Acı, qırmızı-qəhvəyi bir qapaqlı bir lamel göbələkdir. Göbələk, lazımi hazırlıqla asanlıqla aradan qaldırılan xarakterik acı dadına görə adını aldı.
Duzlu acı
Duzlu acı hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: 1 kq göbələk, 2 xörək qaşığı duz, 3-4 diş sarımsaq, horseradish, kimyon toxumu, qara qarağat yarpağı.
Acılar təmizlənir və hərtərəfli yuyulur. Qapaqdan 1 sm-dən çox olmayan yerdə ayaqları kəsilir. Acıları soyuq duzlamaq ən yaxşısıdır.
Tencerenin altına duz tökülür və göbələk təbəqəsi yayılır. Göbələkləri yenidən duz ilə səpin. Bir neçə qara qarağat yarpağı, bir çimdik kimyon toxumu və yarım çay qaşığı horseradish püresi qoyun. Konteyner tamamilə dolana qədər təbəqələr təkrarlanır.
Göbələklərə zülm qoyulur və tava sərin bir yerə aparılır. 2-3 gündən sonra göbələklər sterilizasiya edilmiş bankalara köçürülür və duzlu su ilə tökülür. Hər bankaya bir neçə horseradish və qara qarağat yarpağı əlavə edə bilərsiniz. Üst göbələklər bitki yağı ilə tökülür. Bankalar qapaqlar ilə bükülür və sərin yerdə saxlanılır. Duzlu acılar 2 aya hazır olacaq.
Turşu acı
1 kq göbələk üçün şoraba hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: 2 xörək qaşığı duz, 1 xörək qaşığı şəkər, 3 dəfnə yarpağı, 9 qara bibər, 2 soğan, 1 kök, 4 diş, 600 ml% 30 sirkə turşu …
Göbələklər soyulur, kəsilir və 20-30 dəqiqə qaynadılır. Bulyon boşaldılır və acılar yuyulur və sıxılır. Tencereye 2 stəkan su tökün, üzərinə rendelenmiş yerkökü, doğranmış soğan və ədviyyat əlavə edin. Su bir qaynağa gətirilir və tərəvəzlər yumşalana qədər bişməyə davam edir. Sonra göbələk və sirkə turşusu suya əlavə olunur və 10 dəqiqə daha qaynadılır.
Acılar süzülür və sterilizasiya edilmiş bankalara köçürülür. Şorabı göbələklərin üzərinə tökün və qabları plastik qapaqlar ilə sıx bağlayın. Duzlu acıları sərin və qaranlıq yerdə saxlayın.
Fırında bişmiş qızardılmış acılar
Kartof ilə qızardılmış acı hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: 500 q göbələk, 3 xörək qaşığı süzülmüş buğda unu, 10 kartof kök yumruları, bir stəkan xama, 5 xörək qaşığı bitki yağı, kərə yağı və dadına görə duz.
Göbələklər bir neçə saat isladılır. Suyun vaxtaşırı dəyişdirilməsi tövsiyə olunur. Nəmləndirilmiş göbələklər 20-30 dəqiqə qaynadılır. Maye acılardan boşaldılır və göbələklər diqqətlə sıxılır.
Soyulmuş kartof duzlu suda qaynadılır. Acılar una vurulur və bitki yağında qızardılır. Dilimlənmiş kartof və qızardılmış göbələkləri bir qaba qoyun. Tərkibi xama ilə tökün. Yemək 180 ° C-də 15 dəqiqə bişirilir. Qaynadılmış acı dondurucuda bir torbaya ehtiyac duyulduqca əridilərək saxlanıla bilər.
