Yalnız yayda deyil, bütün il boyu ətirli təzə çiyələklərdən ləzzət almaq istəyərsiniz. Giləmeyvə istilik müalicəsi olmadan yığılması bu işdə çox kömək edir.
Çiyələk haqqında nə bilirik?
Torpaq sahəsindəki demək olar ki, hər bir bağban çiyələk kimi tanış və sevilən bir giləmeyvə yetişdirmək üçün mütləq bir neçə yataq ayırır. Ölkəmizdə çox yayılmışdır və populyardır. Bununla birlikdə, çiyələk haqqında ən çox məlumat gastronomik xüsusiyyətləri və onlara qulluq üsullarını izah etməklə məhdudlaşır. Bu arada bu mədəniyyətin tarixi çox maraqlıdır. Cənubi Amerika, daha sonra dünyaya yayıldığı çiyələklərin vətəni sayılır. Alimlər bu giləmeyvanın 60 min ildən çox əvvəl böyüdüyünü və onsuz da orta əsr Avropasında insanlar tərəfindən çox istehlak edildiyini göstərən faktların olduğunu söyləyirlər. Maraqlıdır ki, elmi baxımdan çiyələk giləmeyvə kimi təsnif edilə bilməz. Çiyələk sellülozunda çox sayda xırda toxumun olması kulturanı saxta giləmeyvə kimi müəyyənləşdirir və çox köklərə aid edilməsinə imkan verir. Buna baxmayaraq, bu mədəniyyəti sevənlərin əksəriyyəti üçün çiyələk həmişə giləmeyvə olaraq qalır.
Yetiştiricilərin çiyələklərin şaxtaya davamlı və uzunmüddətli meyvə sortları yaratmaq səylərinə baxmayaraq, meyvə mövsümü çox keçici olan özlərinə diqqət və lazımi diqqət tələb edən şıltaq məhsullardan biri olaraq qalır. Bəlkə də bu, yayda belə bu giləmeyvənin yüksək qiymətini izah edir.
Giləmeyvə faydalı və zərərli xüsusiyyətləri
Çiyələk istehlakı insan sağlamlığına faydalı təsir göstərən müxtəlif iz elementləri və vitaminlərlə olduqca zəngindir. Vitamin A, C, E, B1, B2, B6, kalium, maqnezium, dəmir, sodyum, kükürd - bu onun tərkibini təşkil edən qiymətli birləşmələrin tam siyahısı deyil. Gündəlik az miqdarda giləmeyvə istehlakı göz təzyiqinin normallaşmasına kömək edir, xərçəngin yaranmasına mane olur, dərinin yaşlanmasını ləngidir, qanda xolesterol səviyyəsini aşağı salır və damar divarlarını möhkəmləndirir. B9 vitamini, giləmeyvənin bir hissəsi olan dəmir ilə birlikdə, anemiya və mümkün ürək-damar xəstəliklərinin inkişafının qarşısını almaq üçün əladır. B qrupu vitaminləri mədə-bağırsaq traktının və qaraciyərin fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir. K vitaminləri qırmızı qan hüceyrələrinin əmələ gəlməsinə və qan laxtalanmasına faydalı təsir göstərir. "Gözəllik vitamini" olaraq da bilinən E Vitamini, dırnaqların, saçların, dərilərin yaxşı vəziyyətini təmin edir və hüceyrələrin yenilənməsini təmin edir.
Ancaq unutmaq olmaz ki, hər şeyin bir ölçüsü lazımdır. Çiyələk güclü bir alerjendir. Buna görə giləmeyvə çox miqdarda istehlak edilməməli və allergik reaksiyalara meylli uşaqlar və insanlar ondan tamamilə imtina etməlidirlər. Bundan əlavə, bu giləmeyvənin istifadəsinin də tövsiyə edilmədiyi bir sıra xəstəliklər var. Bunlara sidik yolu və həzm sistemi xəstəlikləri, hipertoniya və oynaqlarla əlaqəli xəstəliklər daxildir.
Aydındır ki, bu ləzzətli və aromatik giləmeyvəni masaya təqdim edərkən çiyələklərin insana nəinki fayda gətirəcək, bəzən zərər verə biləcək kifayət qədər zəngin iz elementləri olduğunu xatırlamalısınız.
Şəkərlə çiyələk püresi üçün addım-addım resept
Rəndələnmiş çiyələk üçün klassik resept çox asandır və sadədir. Başlamaq üçün, uzun müddətli saxlama və evdə hazır məhsulun yaxşı ləzzətini qazanmaq üçün bütöv, çürük olmayan çiyələklərdən istifadə etmək lazımdır. Sapından soyulmuş giləmeyvələr qaynar su ilə vurulmalıdır. Bu, istənməyən mikroorqanizmlərin inkişafından qaçınmaqla yanaşı, son kütləni daha homogen hala gətirəcəkdir.
Beləliklə, çiyələk və şəkəri aşağıdakı nisbətlərdə alırıq. Bir kiloqram giləmeyvə üçün bir kiloqram iki yüz əlli qram şəkər əlavə etməlisiniz. Hər iki komponenti əvvəlcədən hazırlanmış təmiz bir qabda dolduraraq giləmeyvələri üyütməyə başlaya bilərsiniz. Bunun üçün homojen, sümüklü bir kütlə əldə etməyə imkan verən bir qarışdırıcı istifadə etmək çox rahatdır. Ancaq yoxdursa, bir kartof dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz. Bəlkə də son kütlə bir qarışdırıcıdan istifadə edildiyi kimi "hamar" olmayacaq, lakin bu dadı pozmayacaq. Nəticədə kütlə şəkər tamamilə həll olunana qədər buraxılmalıdır. Bu prosesi sürətləndirmək üçün şəkərli çiyələk zaman zaman yaxşı qarışdırılmalıdır.
Bu zaman sürtgəcdən keçirilmiş çiyələk tökmək üçün bankalar və qapaqlar hazırlayırıq. Yalnız təmiz qabları deyil, əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş qabları da istifadə etməlisiniz. Bu zərərli mikroorqanizmlərin inkişafının qarşısını alacaqdır. Kütlənin tamamilə homojen olduğundan və şəkərin həll olunduğundan əmin olduqdan sonra bankalara tökün, qapağını bağlayın və saxlama üçün soyuducuya göndərin. Giləmeyvə qorumağın bu yolu çiyələyin əla ləzzətini qoruyur. Bir neçə aydan sonra da elə bil bağdan təzə yığılmışdılar. İstilik müalicəsinin olmaması giləmeyvə içərisində olan faydalı iz elementlərini və vitaminləri məhv etmir. Ümumiyyətlə, bu saxlama üsulu sizə giləmeyvə ehtiyatının altı aydan səkkiz aya qədər saxlanmasını təmin edəcəkdir. Şəkərlə sürtülmüş çiyələklər birbaşa istehlak üçün deyil, həm də doldurulma ilə müxtəlif şirin xəmir xəmirləri hazırlamaq üçün əladır.
