Kələm nadir bir bitkidir. Orta və Cənubi Amerikada böyüyür. Kələm kökü, qidalanma xüsusiyyətinə görə kartofu üstələyən yemək üçün istifadə olunur.
Bitkinin təsviri
Karib kələminin elmi adı Xanthosoma Arrowhead-dir. Buna Malanga da deyirlər. Aroid ailəsinə aiddir. Bu məhsula ABŞ-dakı cütçü bazarlarında rast gəlmək olar. Bəzən Koreya və tropik Asiyanın digər ölkələrində satılır. Ümumiyyətlə, bitki Venesuela, Braziliya, Nikaraqua, Kolumbiya, Kosta Rika, Panama, Antiller, Qvatemala, Meksikadakı tropik bölgələrə ev sahibliyi edir.
Yetkin bir bitki iki metr yüksəkliyə çata bilər. Yarpaqları böyük və yaşıldır. Ox şəklində kök yuxarıya doğru yönəldilmişdir. Kəsiklər yerin dərinliyinə iki metrə qədər gedə bilər. Malanga yumru və qəhvəyi tüklü rizomları üçün becərilir. Çox qidalandırıcı və nişastalıdırlar. Bəzən gövdələr və yarpaqlar yeyilir. Bitkinin köklərindən müxtəlif məhsullar bişirmək üçün un alınır.
Malanga ilə yeməklər
Həyatında ən azı bir dəfə malanqa dadına baxanlar dadını qozlu və torpaq kimi təsvir edirlər. Bəzi insanlar yumrunun dadına görə tərəvəzdən daha çox qoz kimi göründüyünü söyləyirlər. İstehlak üçün yumru qızardılır, bişirilir və ya ızgara edilir. Malanga yarpaqları güveçlərdə və digər tərəvəz yeməklərində istifadə olunur. Gənc və həssas kök yumruları xüsusilə qiymətləndirilir. Malanga yumru doğranırsa, ağ kremli bir ət olacaq.
Un hazırlamaq üçün kök yumruları bir xəmir halına gətirilir. Un zəngin və nişastalıdır. Bununla birlikdə, Malangdakı nişasta hissəcikləri çox kiçikdir. Bu səbəbdən bu tərəvəzdən hazırlanan un hipoallergendir. Bu xüsusilə qida allergiyası olanlar üçün vacibdir.
Ənənəvi yeməklərdən birini hazırlamaq üçün 1 grated Malanga, 1 yumurta, 1 soğan, 2 diş sarımsaq, yarım stəkan bitki yağı, dadına görə duz və istiot götürün. Əvvəlcə bütün maddələri (yağ istisna olmaqla) böyük bir qabda homojen bir pastaya birləşdirin. Qarışıq şəklində xəmirə bənzəməlidir. Xəmiri top şəklində düzəldin və bitki yağı ilə qızarana qədər qovurun. Proses kartof pancake bişirməyə bənzəyir. Lakin burada Malanga əsas rol oynayır.
Malanga şorbası hazırlamaq üçün 2 Malanga, 4 diş sarımsaq, 1/3 stəkan zeytun yağı, 2 stəkan toyuq və ya tərəvəz suyu, dadına görə duza ehtiyacınız olacaq. Sarımsağı zeytun yağına qoyun, sobanı əvvəlcədən qızdırın, sarımsağı folqa ilə örtün və yumşalana qədər bişirin. Bu təxminən 35 dəqiqə çəkəcək. Bu vaxt, Malanganı duzlu qaynar suyun qabına qoyun və yumşalana qədər bişirin. Malanqa bişirmək 30-35 dəqiqə çəkəcək. Sonra Malanqanı böyük bir qaba köçürün. Sarımsaq və yağ əlavə edin. Hər şeyi elektrikli qarışdırıcı ilə demək olar ki, püre halına gələnə qədər çalın. Döydüyünüz kimi bulyon əlavə edin. Nəhayət yeməyi duz və istiotla bişirin.
