Addım 1
Duzlu karamel ilə başlayın. Həqiqi tortun hazırlanmasından 2 gün əvvəl edilə bilər. Tencereye şəkər tökün, 50 ml su tökün və zəif odda qızdırın. Qarışdırmayın, ancaq yalnız vaxtaşırı tencereyi silkələyin ki, karamel bərabər şəkildə əriyir. Şəkər tamamilə əridildikdə odunu bir az artırın və bişirin
Vacibdir
16-18 xidmət edir: - 250 q kərə yağı - 250 qr tünd şokolad (% 70 kakao) - 150 ml espresso - qabartma tozu ilə 225 q un - 250 q şəkər şəkəri - 250 qr yumşaq yüngül qamış şəkəri - 2 qaşıq. l. kakao tozu - 100 ml ayran və ya az yağlı qatıq - 4 yumurta, döyün - xidmət üçün şokolad yonqar (istəyə görə) Duzlu karamel: - 200 q şəkər - 75 ml yoğun qaymaq - 50 q kərə yağı - 1/2 çay qaşığı. lopa içərisində dəniz duzu Şokolad qanaxı: - 50 qr tünd şokolad (% 70 kakao) - 50 ml ağır qaymaq
Təlimat
Addım 1
Duzlu karamel ilə başlayın. Həqiqi tortun hazırlanmasından 2 gün əvvəl edilə bilər. Tencereye şəkər tökün, 50 ml su tökün və zəif odda qızdırın. Qarışdırmayın, ancaq yalnız vaxtaşırı tencereyi silkələyin ki, karamel bərabər şəkildə əriyir. Şəkər tamamilə əridikdən sonra odunu bir az yandırın və karameli tünd qırmızıya dönənə qədər davamlı qarışdıraraq yavaş bir qaynadək bişirin. İstidən götürün və xama və kərə yağı ilə yavaşca, lakin sürətlə qarışdırın. Hamarlaşana qədər çırpmağa davam edin, sonra duz ilə qarışdırın və sərinləyin. Əgər əvvəlcədən duzlu karamel hazırlayırsınızsa, soyuducuda saxlayın, ancaq otaq temperaturuna qədər istilənmək üçün istifadə etməzdən əvvəl çıxarın.
Addım 2
Fırını 150 ° C-yə qədər qızdırın. Kərə yağı ilə fırçalayın və perqamentlə 23 sm diametrli 2 ədəd yuvarlaq tort qabları ilə düzün, şokolad parçalarını (250 q) kərə yağı ilə qoyun, espresso və bir çimdik incə duz əlavə edin. Hamar olana qədər zəif odda əridin.
Addım 3
Böyük bir qabda un, şəkər və kakaonu birləşdirin.
Addım 4
Ayran südünü (qıvrılmış süd) əridilmiş şokolad kütləsinə qarışdırın və qarışdırıcı ilə çalın. Sonra döyülmüş yumurtaları əlavə edin. Nəticədə qarışığı quru maddələrlə bir qaba tökün və hərtərəfli qarışdırın. Xəmiri qəliblərə bölüb 75-90 dəqiqə sobada qoyun. Tortun ortasını bir şişlə deşərək hazırlığı yoxlayın - təmiz qalmalıdır. Kekləri sobadan götürün, 10 dəqiqə kalıbın içində soyumağa qoyun, sonra bir şkafa köçürün və tamamilə soyudun.
Addım 5
Bu vaxt, yerişinizi hazırlayın. Bunu etmək üçün şokoladı bir qaba qoyun. Tencerədə kremi bir az qızdırın. İlk baloncuklar görünən kimi dərhal istidən çıxarın.
Krem bir şokolad qabına tökün. Şokoladın bir dəqiqə əriməsinə icazə verin, sonra hamar olana qədər taxta spatula ilə güclü bir şəkildə qarışdırın. Qanache hələ isti ikən, bir qabığın üzərinə təxminən üçdə birini tökün ki, şokolad kütləsi kənarlarına azca damlasın. Qalan qananı otaq temperaturuna qədər soyudun.
Addım 6
Bu vaxt, ikinci tort qatından 2 xörək qaşığı tökün. l. duzlu karamel. Dondurmağa vaxtı varsa, bir az istilənin.
Addım 7
Soyudulmuş qanaxı bir qarışdırıcı ilə 3-5 dəqiqə havadar bir işıq kütləsinə çırpın. Karamelin üstünə yayılır, ikinci bir qana qabığı ilə örtülür və ağ və tünd şokolad yonqar ilə bəzədilir (istəyə görə).
