Xırtıldayan qabığı və gözenekli əti olan uzun və ağızdan sulayan qızıl bagetlər, Fransız mətbəxinin məşhur bir xüsusiyyəti. Bir stəkan şərab, bir baget, bir dəstə üzüm və brie və ya kamembert kimi bir neçə yumşaq pendir, sadə, lakin inkişaf etmiş bir Fransız tərzi yeməyiniz var.
Bir baget üçün hansı məhsullara ehtiyac var
Təəccüblüdür ki, minimum sadə məhsullardan yumşaq və aromatik bir baget alınır. İhtiyacınız olan yalnız un, duz, maya və sudur, lakin qəti şəkildə təsdiqlənmiş nisbətlərdə. Təcrübəli bir aşbaz, sonuncunun artıq test üçün kifayət etdiyi anda necə dayanacağını bilir. İllərdir inkişaf etməmiş intuisiyası olmayan çörəkçilər üçün unutmayın ki, yayda və nəmli mühitlərdə qışa və ya quru iqlimə nisbətən daha az suya ehtiyacınız var. Üç standart on altı düym (qırx santimetr) baget bişirmək üçün xəmir lazımdır:
- ½ stəkan və ya 110 ml sərin su;
- 1/16 çay qaşığı aktiv quru maya:
- 1 stəkan və ya 120 qram ağartılmamış buğda unu.
Test üçün:
- 1 çay qaşığı aktiv quru maya;
- 1 stəkan və ya 220 ml isti su;
- 1 ½ çay qaşığı incə üyüdülmüş duz;
- 3 fincan və ya 420 qram ağartılmamış buğda unu.
Xəmir necə qoyulur və xəmir yoğurulur
Maya su ilə qarışdırın, un əlavə edin və yumşaq xəmirə yoğurun. Konteynerin qapağını örtün və otaq temperaturunda 12-14 saat buraxın. Xəmir qalxmalı və köpüklənməlidir. Bəzən maya vaxtı keçdiyindən və ya uyğun olmayan şəraitdə saxlanıldığından bu baş vermir. Vaxt itirildikdə məyus olmamaq üçün sadə bir sınaq keçirin - ¼ çay qaşığı mayanı bir kaşığı isti suda həll edin və bir çimdik şəkər əlavə edin. 15 dəqiqədən sonra həll köpüklənməyə başlamazsa, mayanı dəyişdirməyə dəyər.
Xəmiri un, duz, su və qalan maya ilə birləşdirin. Yumşaq, hamar, möhkəm xəmir yoğurun. Bir yemək prosessorunda xəmir yoğurursunuzsa, avar əlavəsindən istifadə edin və orta sürətlə 5 dəqiqə yoğurun. Xəmiri azca yağlanmış bir qaba qoyun, nəm bir kətan dəsmal ilə örtün və hər saat yoğuraraq 3 saat buraxın.
Bagetləri necə qəlibləmək və bişirmək olar
Hazır xəmiri azca unlanmış bir iş səthinə qoyun. Üç bərabər hissəyə bölün, hər hissəsini bir az yastı bir oval şəklində düzəldin, qida filmi ilə örtün və 15 dəqiqə qida filmi ilə yağlanmış vəziyyətdə saxlayın.
Hər dəfə bir parça xəmir götürün, yarısını qatlayın, kənarlarınızı bağlamaq üçün əlinizin arxası ilə yüngülcə basıb yenidən yarıya bükün, sonra yenidən kənarlara basın. Xəmir tikişini yan tərəfə qoyun və xəmiri yavaşca 35-37 santimetr uzunluğunda bir rulonda uzatın. Hər parçanı çörək kağızı ilə örtülmüş yağlanmış və ya qalın bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Yağlı sarğı ilə örtün və 1 saat oturun.
Fırını 220C-ə qədər qızdırın. İçərisinə bir su qabı qoyun. Çox kəskin bir bıçaqdan istifadə edərək baget boşluqlarında 45 ° bucaq altında oblik kəsiklər edin. Bagetləri 25-30 dəqiqə qızıl rəngə qədər bişirin.
