Manty, ənənəvi Orta Asiya yeməyi, bir çox ailənin ən sevdiyi yeməkdir. Bu doyurucu və ləzzətli kulinariya əsərlərinin böyük populyarlığı təəccüblü deyil. Bir qayda olaraq, isti buxarla işlənir və son dərəcə sulu olurlar. Ənənəvi olaraq mantı kıyılmış ətlə doldurulur, lakin kartof doldurulması da yaygındır. Ətin ləzzətini və qoxusunu vermək üçün kulinariya mütəxəssisləri tərəvəzi donuz yağı ilə dadlandırırlar.
Manti üçün xəmir
Mantini heykəlləmək üçün aşağıdakı komponentlərdən bərk xəmir yoğurun:
- toyuq yumurtası (1 ədəd);
- ən yüksək dərəcəli buğda unu (350 q);
- soyuq su (0,5 stəkan);
- xörək duzu (1 çimdik).
Yumurtanı bir qaba ayırın, su əlavə edin və içindəki xörək duzunu həll edin. Mayadan içərisinə kiçik hissələrlə süzülmüş un əlavə edin və 20-25 dəqiqə xəmir yoğurun. Lazım gələrsə daha çox un əlavə edin. Xəmir əllərinizə yapışmağı dayandırdıqda, kəsmə taxtasının üstünə qoyun, pambıq salfetlə örtün və bir az istirahət edin. Düşəndə, mantı doldurmaq üçün içəri girin.
Qablaşdırmadan əvvəl təmizlənmiş mağazadan premium un daxil olmaqla hər hansı bir unu ələkdən keçirin. Bir ələkdən keçərkən məhsulun uzun müddət saxlanması zamanı əmələ gələn parçalar çıxarılır, üstəlik un oksigenlə doyurulur.
Kartof və pastırma ilə mantı
Mantı üçün kıyılmış ət hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsul dəstini hazırlayın:
- kartof (800 g);
- təzə yağ (100 q);
- soğan (200 g);
- dadmaq üçün xörək duzu və üyüdülmüş qara bibər.
Lazım gələrsə, donuz otağını dondurun və çox incə doğrayın. Eyni şəkildə tərəvəzləri soyun və bıçaqla doğrayın. Donuz yağı, soğan və kartof, duz və istiot hər şeyi zövqünüzə görə qarışdırın. Mantı hazırlamağa enin.
Çiy kartofdan qiymə hazırladıqdan dərhal sonra mantı qəlibləməyə başlayın, əks halda tərəvəzlər suyu verəcək və xəmir islanacaqdır.
Xəmiri 0,5 sm qalınlığında düz bir tortun içərisinə çəkin və yanları təxminən 10x10 sm olan dördkünc şəklində kəsin, hər parçanın ortasına 1 xörək qaşığı tərəvəz doldurun, kvadrat şəkillərin uclarını çapraz olaraq birləşdirin. Mantının uzunsov hala gəlməsi üçün onları pinləyin.
Suyu mantiyada qızdırın, hər xəmir məhsulunun altını günəbaxan yağına batırın və yarımfabrikatları tel rəfə düzün. Tencerenin qapağını hermetik şəkildə bağlayın və yeməyi yarım saat isti buxarla buxarlayın. Hazırlanmış mantını bir boşqaba qoyun, əridilmiş kərə yağı ilə tökün və istəsən doğranmış şüyüd və cəfəri ilə bəzəyin.
Kartof və digər tərəvəzlərlə yağsız mantı
Arıq mətbəxin tərəfdarları xəmirləri yumurta olmadan yoğurub mantı bitki qarışığı ilə doldururlar. Yoğurma zamanı sürətli bir yemək üçün reseptdə olduğu kimi davam edin, yalnız toyuq yumurtasını 2 xörək qaşığı təmizlənmiş bitki yağı ilə əvəz edin. Kıyılmış ət üçün götürün:
- kələm (1/3 çəngəl);
- orta ölçülü yerkökü (1 ədəd);
- kartof (4-5 kök);
- soğan (1 ədəd);
- dadmaq üçün xörək duzu;
- sarğı üçün bitki yağı.
Tərəvəzləri yuyun, soyun və bıçaqla incə doğrayın. Yerkökü rəndələnə bilər. Doldurmağın bütün komponentlərini, dadına görə duzu qarışdırın və bitki yağı ilə duzlayın. Mantını düzəldin və mantiyada həmişəki kimi bişirin.
