İstiridyə göbələyi ölkəmizdə tanınmış bir ağac göbələyidir. İstiridyə göbələyinin populyarlığı yalnız bu göbələyin ləzzətli yeməklər hazırlamaq üçün əsas ola bilməsi ilə deyil, həm də istiridyə göbələklərində perforinlər adlanan yüksək miqdarda xüsusi fermentlərin olması ilə izah olunur.
Perforinlər anormal hüceyrələri məhv etməyə qadirdir, yəni şişlərin inkişafına mane olurlar - xoşxassəli və bədxassəli. Buna görə bir çox həkim xərçəngin qarşısının alınması üçün istiridyə göbələyi yeməyi məsləhət görür. Təəssüf ki, istiridyə göbələyinin bu göbələklərin dadı aşkar şəkildə bişirməyi hər kəs bilmir. Həqiqət budur ki, digər göbələklərdən fərqli olaraq istiridyə göbələyini bişirmədən əvvəl qaynatmaq lazım deyil (süni şəkildə yetişdirilən şampinonlar kimi). Satın alarkən yalnız doğru göbələkləri seçməlisiniz. Sarımsı ləkələrin olduğu göbələkləri ala bilməzsiniz - dadı çox xoş olmayacaqdır. Hətta boz-qəhvəyi bir kölgə göbələyi seçmək daha yaxşıdır. Yeməkdən əvvəl göbələkləri yaxşıca yuyun. İstiridyə göbələyini tez və ləzzətli bişirmək üçün sadəcə onları qızartmaq olar. Qızardılmış istiridyə göbələyinə kartof püresi ilə xidmət etmək olar.
Göbələkləri mümkün qədər ləzzətli qızartmaq üçün bizə ehtiyac var: yarım kiloqram göbələk, 200 qram soğan, 100 qram xama, bir dəstə təzə ot, bir diş sarımsaq, duz, dadmaq üçün qara və qırmızı bibər, qızartmaq üçün bitki yağı.
• Yaxşı yuyulmuş istiridye göbələklərini kiçik parçalara ayırın, lakin çox incə deyil.
• Əvvəlcədən qızardılmış tavaya təxminən 70 qram günəbaxan yağı tökün, qaynana qədər gözləyin və doğranmış göbələklərin içinə tökün. Heç vaxt su əlavə etməyin - göbələklər bol miqdarda sərbəst buraxacaq.
• Soğanı dadmaq və hazırlamaq üçün göbələkləri duzlayın: nazik yarım halqalara kəsin və başqa bir qabda qızılı rəngə qədər qızardın.
• Göbələk olan qabdan çıxan maye demək olar ki, tamamilə buxarlandıqda, qızardılmış soğan və xama əlavə edin.
• Ədviyyat əlavə edin və yavaş atəşdə 20-30 dəqiqə qaynatın.
• Sonda xırda doğranmış sarımsaq və göyərti əlavə edin (məsələn, cilantro ilə istiridyə göbələyi hazırlamağa çalışın - qızardılmış göbələk ləzzətinə mükəmməl uyğun gəlir).
