Gülaş, Şərqi Avropadan Rusiyaya gələn ən məşhur və dadlı ət yeməklərindən biridir. Gulaşın onlarla, hətta yüzlərlə fərqli resepti və varyasyonları var, lakin əksəriyyətində əsas tərkib hissəsi ənənəvi şəkildə, yəni kublar halında kəsilmiş mal ətidir.
Təlimat
Addım 1
Başlanğıcda gulaş çobanın yeməyi idi və odun üstündə qazanda bişirilirdi. Ət, donuz yağı, ədviyyat və tərəvəz ilə qalın bir güveç idi. Kiçik (iki-iki santimetr) kublar halında kəsilmiş mal əti, xarakterik bir qabıq əmələ gələnə qədər donuz yağı üzərindəki çaydanda doğranmış soğan ilə qızardıldı, bundan sonra su, tərəvəz, ədviyyat əlavə olundu və yavaş atəşdə bişdi.
Addım 2
Sovet aşpazlıq ənənəsi orijinal Macar reseptini bir qədər dəyişdirdi və ikinci yeməyi olaraq garnitürlərlə birlikdə hazırlanmış xüsusi hazırlanmış mal əti adlandırmağa başladılar. Əsas prinsip eyni qaldı, ancaq tərəvəzlər tomat pastası ilə əvəz olundu. Əslində bu gulaş bir güveç deyil, bir ət güveçdi.
Addım 3
Hansı növ gulaş bişirmək istədiyinizdən asılı olmayaraq, ət seçiminə və kəsilməsinə kifayət qədər diqqət yetirməlisiniz. Gulaşın bişirilməsi çox vaxt aldığından, ətin sərtləşməsindən narahat olmayın. Buna görə, birləşdirici toxuma baxımından zəngin olanlar da daxil olmaqla parçalar seçə bilərsiniz, məsələn, jambon və ya çiyin bıçağı. Ancaq qızartmaq üçün nəzərdə tutulmuş parçalar (yumru, boyun, qalın və nazik kənarları) ən yaxşı şəkildə istifadə edilmir, çünki böyük ehtimalla bu qədər zəngin bir dad verməyəcəklər. Ənənəvi olaraq, gulaş mal ətindən hazırlanır, lakin donuz əti ilə də seçimlər var.
Addım 4
Ət iki santimetr qalınlığında dilimlərə kəsilməlidir, sonra hər bir hissəni eyni genişlikdə şeritler halında kəsin və yalnız sonra kublara kəsin. Dondurulmuş ətdən istifadə edirsinizsə, tamamilə defrost olmasını gözləmədən kəsməyə başlamağa dəyər: bu vəziyyətdə kublar halında kəsmək daha rahat olacaq və kəsmə zamanı ət tamamilə əriməyə vaxt tapacaq.
Addım 5
Küplərə kəsmək ən optimal və ümumi bir şeydir, ancaq təcrübə edə bilərsiniz, məsələn, ətin Stroganoff mal əti kimi incə zolaqlar halında dilimlənməsi. Diqqət yetirin ki, kəsmə taxıl boyunca aparılmalıdır. Əlavə olaraq dilimləriniz nə qədər incə olarsa, yemək o qədər tez hazırlanacaq, amma gulaşın gözəlliyi böyük ölçüdə məhz uzun ləngimədədir, bu da ətin bütün dad çalarlarını ət ətinə çatdırmasına imkan verir.
