Quru müalicə edilmiş kolbasa çox yaxşı və dadlı bir məzədir, lakin təəssüf ki, belə bir kolbasa məhsulu müxtəlif zərərli qatqılar və kimyəvi maddələrin əlavə edilməsi ilə istehsal olunur. Buna görə yalnız özünüz bişirmək qalır və yemək hər hansı bir mağaza həmkarından daha dadlı olacaqdır.
Beləliklə, evdə qurudulmuş qurudulmuş kolbasa hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsul və ədviyyat dəstinə ehtiyacınız olacaq:
- təbii alma suyu sirkəsi
- mal əti 1, 2 kq.
- donuz yağı (duzlu) 200 q.
- duz (yodlaşdırılmamış) 45 q.
- isteğe bağlı qırmızı acı bibər
- kolbasa ədviyyatları və keşniş, bir xörək qaşığı. bir slayd ilə bir qaşıq
- toz şəkər bir çay qaşığı
- iki çay qaşığı üyüdülmüş üyüdülmüş qara bibər
Ət hazırlanması
Evdə quru qurudulmuş kolbasanın ləzzətli çıxması üçün hazırlanması üçün damarların olmaması üçün yalnız ən həssas və çox təzə ət seçmək lazımdır. Bu məqsəd üçün mal əti bonfili ən uyğun gəlir. Parçanızda damarlar varsa, onları kəsin və yalnız sonra kəsməyə başlayın. Ət 2 sm qalınlığında zolaqlar şəklində kəsilməlidir.
Ədviyyat qarışığı
Bundan sonra duzlama üçün xüsusi bir qarışıq hazırlamalısınız və bunun üçün əvvəlcə qızardın, daha sonra keşniş dənələrini bir qəhvə dəyirmanında üyüdün və üzərinə qara, isti qırmızı bibər, duz, şəkərli şəkər və ədviyyatlar əlavə edin.
Marine ət
Doğranmış əti sirkə ilə səpin və ədviyyatla sürtün, hər şeyi yaxşı qarışdırın.
Duzlanmış əti zülm altında paslanmayan bir qaba qoyduq və gəzdiriciyə qoyduq, ümumilikdə orada 12-15 saat sərf edəcək.
Bir qayda olaraq, duzlama zamanı meyvə suyu boşaldılması tövsiyə edilməyən ətdən aktiv şəkildə fərqlənməyə başlayır. 6 saatdan sonra əti çevirin, yenidən yaxşı bir şəkildə çırpın, əti təzyiq altında soyuducuya qoyun.
Marinad edildikdən sonra əti çox sərt şəkildə sıxın.
Kolbasanın formalaşdırılması və qurudulması
Sonra ət bir ət dəyirmanında bükülməlidir, sonra əvvəl çox incə kəsilmiş bükülmüş yağ, nəticədə doğranmış ətlə qarışdırılmalıdır.
Kiçik bir suşi döşəyi hazırlayın. Bir neçə dəfə qida filmi ilə sarın və bitki yağı ilə yağlayın. Kolbasaları bitki yağı ilə yağlayaraq əlcəklərlə forma verə bilərsiniz.
Onun köməyi ilə 2 sm qalınlığında kiçik kolbasa əmələ gətirmək üçün qalın kolbasa tövsiyə edilmir, qurutma müddəti nəzərəçarpacaq dərəcədə artır.
Sosislər əmələ gələn kimi dərhal hava cərəyanlarının güclü olduğu bir yerə uyğun bir barmaqlığın üzərinə (bir dehidratör barmaqlığı və ya bu məqsədlə hazırlanmış dayaz bir barmaqlıq) qoyulmalıdır. Beş gün ərzində evdə hazırlanan kolbasa tamamilə bişiriləcək, ləzzətli bir qəlyanaltı kimi bir şənlik və ya gündəlik süfrəyə verilə bilər.
