Füme kolbasa istehlak xüsusiyyətlərini uzun müddət qoruya bilən bir məhsuldur. Bununla birlikdə, müəyyən bir raf ömrünə malikdir, bundan sonra istifadə edilməsi tövsiyə edilmir.
Füme kolbasa, geniş bir kolbasa qrupu üçün ümumi bir addır, bunların ümumi xüsusiyyəti istehsal prosesində siqaret çəkmələridir. Bu prosedur, öz növbəsində, məhsulun xüsusi yanar xammaldan alınan tüstü ilə işlənməsidir, bu müddətdə sosislər təmizlənməmiş məhsullarla müqayisədə daha uzun müddət saxlanılmasına imkan verən xüsusi bir ətir və xüsusi xüsusiyyətlər əldə edir.
Bişmiş hisə verilmiş kolbasa
Füme kolbasa kateqoriyalarından biri qaynadılmış-hisə verilmiş kolbasa. Bu kateqoriyanın adından da göründüyü kimi, onunla əlaqəli məhsullar iki işlənməyə məruz qalır: əvvəlcə bişirilir, sonra siqaret çəkilir. Məsələn, bu kateqoriyaya müxtəlif növ kervelatlar - "Taxıl", "Moskva" və başqaları daxildir.
Bu cür emal nəticəsində bişmiş hisə verilmiş kolbasalar soyuducu olmadan, yəni otaq temperaturunda, üç günə qədər saxlama qabiliyyəti qazanır. Belə bir kolbasa soyuducuda saxlanılırsa, paket açıldıqda raf ömrü 15 günə qədər artır. Möhürlənmiş kolbasa, vakuumda və ya xüsusi bir atmosferdədirsə, 25 günə qədər saxlanıla bilər.
Yarı hisə verilmiş kolbasa
Yarı hisə verilmiş kolbasa hazırlamaq proseduru daha da mürəkkəbdir: əvvəlcə qızardılır, sonra qaynadılır və yalnız bundan sonra çəkilir. Bununla belə, bu cür emal zamanı bu cür kolbasaların siqaret çəkmə müddəti qaynadılmış hisə verilmiş kolbasa bişirildikdən bir qədər az olur və tüstünün dadı sonradan daha az hiss olunur. Bu cür kolbasaların saxlama müddəti qaynadılmış-siqaret çəkilmiş kolbasalara bənzəyir: 3 gündən çox olmayan - otaq temperaturunda, 15 gündən çox olmayan - paket açıldıqda soyuducuda, 25 gündən çox olmayan - bir soyuducuda möhürlənmiş forma.
Xam hisə verilmiş kolbasa
Çiy hisə verilmiş kolbasa bişirilmə tərzinə görə əvvəlki iki qrupdan xeyli fərqlənir. Beləliklə, bişmiş-hisə verilmiş və yarı hisə verilmiş kolbasa istehsalında məhsulların tüstü ilə isti işlənməsi istifadə olunursa, bişməmiş hisə verilmiş kolbasanın hazırlanması məhsulun 25 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda uzun müddət işlənməsini nəzərdə tutur. Bütün proses ümumiyyətlə ən azı bir ay çəkir, nəticədə hazır məhsul əhəmiyyətli dərəcədə nəm itirir və mayalanır.
Bu səbəbdən, xam füme kolbasaların saxlama müddəti, hisə verilmiş ətlər kateqoriyasındakı digər məhsul qruplarına nisbətən nəzərəçarpacaq dərəcədə uzanır. Açıq çiy hisə verilmiş kolbasa paketi bir aya qədər soyuducuda saxlanıla bilər. Möhürlənmiş formada, onun saxlama müddəti əhəmiyyətli dərəcədə uzadılır: məsələn, istehsalçılar ümumiyyətlə dörd ay ərzində istifadə etməyi məsləhət görürlər, amma praktikada temperaturun + 4 ° və normal rütubətdə saxlanılması şərtilə soyuducuda saxlama müddəti praktik olaraq qalır məhdudiyyətsiz.
