Rus mətbəxinin müxtəlif yeməkləri çox müxtəlifdir. Ancaq bir xüsusiyyət onları birləşdirir - hamısı qidalı, razıdır və çox dadlıdır. Qalın və zəngin şorbalar həm gündəlik pəhriz, həm də bayram süfrəsi üçün əlverişli olduğundan bütün ölkələrdə və hər zaman yüksək dəyər daşıyırdı. Rusiyada ən populyar şorbalardan biri turşu şorbasıdır.
Turşu turşu xiyarından hazırlanan zəngin bir şorba hesab olunur. Bulyon üçün ət və ya içalat adətən alınır, daha az turşu yağsız və ya vegeterandır, yəni ətsizdir. Şorba ət və xiyardan əlavə müxtəlif tərəvəzlər, dənli bitkilər, ədviyyat və göyərti ilə ətirli olur.
Yemək bişirməyin bəzi qaydaları və fəndləri
Bu qaydalara riayət edərək hər bir sahibə asanlıqla ailəsini və qonaqlarını dadlı bir şorba ilə təəccübləndirə bilər.
Xiyar yalnız duzlu formada alınır. Turşu xiyar bu unudulmaz dadı dəyişdirəcəkdir.
Şorbada duzlu suyu istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, əvvəlcə qaynadılmalı və süzülməlidir.
Xiyarların duzlu olduğunu unutmayın, buna görə də lazım olduqda bişirilmənin bitməsindən beş dəqiqə əvvəl şorbanı duzlamaq lazımdır.
Turşu və xiyar şorbaya son olaraq, yəni bütün digər maddələr hazır olduqda əlavə olunur.
Pişirildikdən sonra şorbanı təxminən bir neçə saat istirahət etmək üçün tərk etmək tövsiyə olunur. Bunun sayəsində turşu daha zəngin bir dad və qoxu qazanacaqdır.
Şorbanın xüsusiyyətləri və kalori miqdarı
Turşunun enerji dəyəri 100 qram məhsula görə 45 kilokalordur. Bu, çox aşağı bir göstəricidir, buna görə də bu şorba arıqlamaq istəyən insanların pəhrizinə və pəhrizinə daxil edilə bilər.
Belə bir qabda minerallar, lif, müxtəlif qrup vitaminləri, üzvi turşular və digərləri kimi bir çox faydalı maddə var.
Ancaq rassolnik istifadəsinə bəzi əks göstərişlər var. Mədə xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlara və xüsusilə kəskinləşmə zamanı bu cür şorba istehlak etməkdən çəkinmələri tövsiyə olunur.
Klassik addım-addım turşu resepti
Rassolnik ilkin bir Rus yeməyidir, lakin zamanla müxtəlif dəyişikliklərə məruz qalmışdır. Buna baxmayaraq, əsas prinsiplər və maddələr dəyişməz qaldı.
Yemək üçün lazım olan maddələr: 400 qram donuz böyrəyi, 3 kartof, 4 xörək qaşığı inci arpa, 1 kök, 1 dəfnə yarpağı, 3-4 turşu, ədviyyat, duz və istiot - dadına görə.
Pişirməyə başlamazdan əvvəl, sakatat hazırlayın. Böyrəklər bir neçə hissəyə bölünür, axan su ilə yuyulur və bir neçə saat su ilə doldurulur.
Məruz qaldıqdan sonra böyrəklər yenidən yuyulur və lövhələrlə parçalanır. Böyrəklərə inci arpa əlavə edin və su ilə doldurun, 40 dəqiqə bişirin.
Tərəvəzlər paralel olaraq bişirilir: soğan və yerkökü soyulur və kiçik zolaqlar şəklində kəsilir. Sonra qızıl qəhvəyi olana qədər yağda qızardılır. Kartofları soyun və zolaqlara kəsin.
Kartofu və digər tərəvəzləri növbə ilə köçürün və 15 dəqiqə daha bişirin. Tərəvəzlər qaynayarkən, turşuları xırda doğrayabilirsiniz. Ən sonunda xiyar, ədviyyat və duz əlavə edin (lazım olduqda) və daha az istilikdə 15 dəqiqə bişirin.
Turşu şorbası hazırdır.
Göbələk ilə şorba şorbası
Turşu hazırlanmasında bir çox dəyişiklik var, ən dadlı və uğurlu biri göbələkdir.
Turşu içərisindəki göbələklər bu klassik şorbaya xüsusi bir ətir və zövq verir. Bu yemək bütün ailə üzvlərini sevindirəcəkdir.
Yemək üçün lazım olan maddələr: 300 qram göbələk (tercihen şampinon və ya ağ), 2 ədəd kartof və turşu, bir parça yerkökü və soğan, üç xörək qaşığı darı, iki stəkan kub.
Yeməkdən əvvəl darı axan su ilə yuyulmalı, bir qazana köçürülməli, bir litr su ilə doldurulmalı və bişirilməlidir.
Qaynadıldıqdan sonra suyu boşaltın, iki dəfə çox şirin su tökün, qaynadın və odunu azaltın. 20 dəqiqə bişirin.
Bu müddət ərzində tərəvəzlər soyulmalıdır. Yerkökü və soğanı saman şəklində doğrayın və kartofu zarlayın.
Soğan və yerkökü qəhvəyi qızardıncaya qədər yağda qızardın və bulyona göndərin. On dəqiqə bişirin.
Bundan sonra kartof, bulyon kubları (tercihen göbələk olanları) tavaya göndərilir və hamısı birlikdə 10 dəqiqə yavaş odda bişirilir.
Göbələklər soyulmalı, dilimlərə doğranmalı və xiyar kiçik kublar halında kəsilməlidir. Hər şeyi bulyona göndərin və daha 10 dəqiqə bişməyə qoyun.
Şorba hazırdır.
Yeməyi masaya vermədən əvvəl doğranmış otlarla bəzəyə bilərsiniz. Turşu ayrı bir şirəli qayıqda xama ilə verilərsə daha da dadlı olacaqdır.
Balıqdan orijinal turşu
Turşu şorbasının olduqca qeyri-adi bir komponenti - balıq həqiqətən qeyri-adi dadlı bir yemək yaradır. Cod turşusu unikallığı və ləzzətinin orijinallığı ilə digərlərindən seçilir.
Yemək üçün komponentlər: 400 qram balıq filesi (coddan daha yaxşı), iki soğan, iki xiyar, iki dəfnə yarpağı, iki xörək qaşığı düyü taxıl, bir kök, cəfəri kökü, 100 qram xiyar turşusu, bir xörək qaşığı tomat pastası, çimdik otlar, qara bibər və duz, bir az qara bibər qarğıdalı.
Əvvəlcə balıq filetolarını yaxalamaq lazımdır, sonra zəif odda 15 dəqiqə qaynar suda qaynatmaq lazımdır. Sonra, fileto çıxarılır və parçalara ayrılır.
Tərəvəzlər yuyulmalı, soyulmalı və doğranmalı və qızıl qəhvəyi olana qədər yağda qarışdırılmalıdır.
Tomat pastası, duzlu xiyar tərəvəz ilə qovurma qabına qoyun və beş dəqiqə bişirin.
Yuyulmuş düyü, bütün hazırlanmış komponentlərlə birlikdə süzülmüş bulyona göndərilir və 15 dəqiqə bişirilir. Sonda dadına görə otlar və duz əlavə edin.
Qeyri-adi turşu hazırdır.
Bu resept ən inkişaf etmiş gurmeler tərəfindən qiymətləndiriləcəkdir.
Qazanda turşu
Belə qeyri-adi bir resept bütün qonaqları təəccübləndirəcək və yaxınlarını sevindirəcəkdir.
Bu bir sobanın istifadəsini tələb edəcəkdir.
Aşağıdakı maddələr tələb olunacaq: 300 qram mal əti, 4 stəkan bulyon, 200 qram göbələk, bir xörək qaşığı arpa, üç kartof, üç turşu, bir soğan, yerkökü, dəfnə yarpağı, 50 qram kərə yağı (tercihen yağ), 1 çay qayığı tomat pastası, qızartmaq üçün bitki yağı, bir dəstə şüyüd və yaşıl soğan.
Əvvəlcə bütün məhsulları hazırlamalısınız: yaxalamaq, təmizləmək.
Ət və göbələklər kiçik dilimlərə kəsilir və 7 dəqiqə qızardılır.
Yerkökü və soğan xırda zolaqlar şəklində kəsilir və yağda qaralana qədər qarışdırılır.
Krupu yuyun, kartofu və xiyarları kublar halında kəsin, göyərtiləri incə doğrayın.
Dərin bir qabda bütün məhsulları qarışdırın, ədviyyat ilə çiləyin, tomat pastası və ərinmiş yağ tökün.
Yaranan kütləni dörd qazana bölün, hər birinə bir stəkan bulyon əlavə edin, örtün və 180 dərəcə Selsi temperaturda 30-40 dəqiqə sobaya göndərin.
Qazanda turşu şorbası hazırdır! Bu şorba çox iştahaaçan bir qoxu yayır və mükəmməl dadı uzun müddət xatırlanacaqdır.
Qabırğa turşusu
Donuz qabırğası turşusu şorbası üçün çox dadlı bir resept.
Yemək üçün 350 qram donuz qabırğası, 4 kartof, iki soğan, bir yerkökü, 4 xiyar, yarım stəkan düyü yarması, dəfnə yarpağı, qara bibər qarğıdalı, zerdeçal və mixək lazımdır.
Qabırğaları əvvəlcədən hazırlayın: hissələrə bölün, yuyun, qaynar qədər su ilə bir qazana qoyun.
Bulyonun səthindən köpük çıxarıldıqdan sonra odunu azaltın, taxıl əlavə edin və təxminən 20 dəqiqə bişirin.
Tərəvəzləri soyun, yuyun və doğrayın. Soğanı və yerkökü incə doğrayın, qızardın və bulyona köçürün.
Kartofları təxminən beş dəqiqə bişdikdən sonra bulyonda əzin. Sonra, bulyona düyü göndərin.
Hər şeyi birlikdə 15 dəqiqə qaynatın, sonra xırda doğranmış xiyar və ədviyyat tavaya göndərilir. Hər şeyi daha 10 dəqiqə birlikdə bişirin.
Sonra şorbanı təxminən 30 dəqiqə dik qoyun.
Turşu hazırdır!
Belə bir şorbaya krutonlar, otlar və xama uğurla veriləcəkdir.
