Qurudulmuş balıq xalq incəliyidir, balıqçıların, pivə həvəskarlarının və duzlu yeməkləri sevən hər kəsin sevdiyi yeməkdir.
Qurumaq üçün hansı növ balıq
Evdə balıq qurutma asandır. Chekhon, roach, çipura, qoç, levrek, vəzilər, gümüş çiyələk - bütün bu balıq növləri qurutma üçün əladır.
Balıq təzə tutulmalıdır - bu məhsulun sonrakı keyfiyyətli keyfiyyətinin təminatıdır. Hər bir balıq ayrı-ayrılıqda bəlğəmdən, kirdən və zibildən yuyulmalı və qurumasına icazə verilməlidir.
Balığı qurutmaq üçün onu duzlamaq lazımdır
Balıqları qurutmağa başlamazdan əvvəl, məsələn, vobla, duzlu olmalıdır. Tuzlama üçün qablara ehtiyacınız var. Plastik bir kova, bir hövzə, bir emaye və ya alüminium qab, paslanmayan polad bir qab ola bilər. Yeməyin altına qaba duz səpin və ya güclü bir salin məhlulu tökün (1 kq təzə balığa 120 q duz). Sonra, ilk balıq təbəqəsi, bir qayda olaraq, ən böyüyüdür və duz ilə səpilir. Balıqlar möhkəm oturur, qarın yuxarıdır. Sonra ikinci balıq qatını, üstünə - bir qat duz qoyun və s. Duzlu balıq olan qablar sərin yerdə qoyulmalıdır.
İkinci gündə duzlu və ya duzlu su görünəcək. İndi balığın üstünə zülm qoymaq lazımdır (böyük bir banka su, bir kərpic və ya bir çantaya daş). Balıqdan gələn hava yüklə sıxılacaq. İki gündən sonra zülm aradan qaldırıla bilər.
Tuzluluq dərəcəsini artıq üçüncü gündə təyin edə bilərsiniz. Düzgün duzlanmış bir balıq, quyruğu və başı tərəfindən çəkilirsə, xırıltılanır, çünki duz onurğanı islatdı. Əlavə olaraq barmağınızı balığın ətli hissələrinə basdığınız zaman bir çuxur qalır; az duzlanmış balıqlarda bu iz yox olur. Duzlu balıqların arxasındakı ət kəsikdə sıx, tünd boz rəngdədir.
Balıq qurudulmadan əvvəl isladılır
Nəmləndirilmiş və yaxşı yuyulmuş balıqları qurutmalısınız. Hər balıq ayrı-ayrı tərəziyə zərər vermədən duz və mucusdan yuyulmalıdır. Balıq bir neçə saat təzə suda isladılmalıdır. Məsələn, üç gündür duzlanmış bir balıq 4 saat suda batırılmalıdır. İki günlük duzlu balıq üçün üç saat islatmaq kifayətdir. Bu müddətdə suyun dəyişdirilməsi və suyun balıqları tamamilə əhatə etdiyinə əmin olmaq lazımdır.
Balığın simlərinin bir neçə yolu var. Məsələn, 40-50 santimetr uzunluğunda alüminium və ya mis tel parçaları uyğundur. Bir paltar, ip, dırnaqları olan lövhələr götürə bilərsiniz. Paslanmayan teldən qarmaqları bükə bilərsiniz və balıq çox kiçik olduqda çərçivədəki bir mesh lazım olacaq. Təcrübəli balıqçılar balığın gözünə deşməyi məsləhət görürlər, buna görə hamar çıxacaq və iştahaaçan görünür.
Balıqları harada qurutmaq olar
Balıqları evdə evdə, çardaqda, bağda, həyətə baxan balkonda quruya bilərsiniz. Balıqları axşam asmaq daha yaxşıdır, gecə vaxtı havalanacaq və səhərlər milçəklər bu qədər maraqlanmayacaq. Sineklərə qarşı qorunmaq üçün, balıqların yerləşdiyi çərçivənin üzərinə uzanan neylon mesh və ya cuna istifadə edə bilərsiniz.
Və nəhayət, balıq necə qurudulur
Balıqları bir-birinizə sıx yerləşdirməyin. Hər biri yaxşı havalandırılmalı və günəş şüaları ilə istilənməlidir. Qurutma müddəti hava, fəsil, balıq ölçüsündən asılı olacaq. Çox nəm olmasa və hava istiliyi 23 dərəcədən yuxarı qalxmasa daha yaxşıdır. Daha yüksək bir temperaturda, yağlı balıq yağ sıza bilər və nəm balıq sadəcə günəşdə bişirilə bilər. Belə bir havada, bir çardaq altında, çardaqda və ya kölgədə bir qaralama qurudulmalıdır.
Beş gündən sonra hazırlıq üçün qurudulmuş balıqların dadına baxmağa başlaya bilərsiniz və bunu növbəti gün hər gün etməlisiniz. Əksinə, biraz az qurudulmuşsa yaxşıdır. Düzgün qurudulmuş balıqlarda qırmızı-narıncı kürü, quru və sərt bel, çəhrayı-sarı ət var.
Bişmiş qurudulmuş balıqlar sərin bir yerdə kağız qablaşdırmada saxlanılmalıdır.
