Nə qədər yemək hazırlandığını bilmək yalnız peşəkar aşpazlar üçün deyil, həm də müntəzəm bir şam yeməyi və ya şənlik süfrəsi planlaşdıran evdar qadınlar üçün çox vacibdir. Bu xüsusilə ət kimi bir məhsul üçün doğrudur, çünki reseptdən asılı olaraq pişirmə müddəti on dəfədən çox fərqlənə bilər.
Təlimat
Addım 1
Ətin bişirmə müddəti üç parametrdən asılıdır: birincisi, istilik müalicəsi üsulu, ikincisi, ətin özü, üçüncüsü, parçanın ölçüsü. Müəyyən bir reseptdə bu üç nöqtənin birləşməsi yeməyin nə qədər hazır olacağını müəyyənləşdirir.
Addım 2
Ətin istilik müalicəsi üsullarına aşağıdakı əsas proseslər daxildir: qızartma, qızartma və qaynama. Nəzərə almaq lazımdır ki, məsələn, pörtləmə və ya dərin qızartma kimi bir çox əlavə seçim var. Bu seçimlərdən hər birinin ətin bişirmə müddətini birbaşa təsir edən xüsusi hədəfləri var. Məsələn, kiçik parçaları əsas şəkildə qovurma bir neçə dəqiqə çəkəcək və yemək bulyonu dörd saata qədər davam edəcək.
Addım 3
Ət növü də vacib amildir. Həqiqət budur ki, müxtəlif növ ətlər müxtəlif ət parazitləri ehtiva edə bilər ki, bunlar da yalnız ətləri müəyyən bir istiliyə gətirərək məhv edilə bilər. Amerikalı alimlərin araşdırmalarına görə, mal əti və quzu içindəki parazitlər 64 dərəcədən yuxarı, donuz ətində 72 dərəcədən yuxarı və quşçuluqda 75 dərəcəni aşan temperaturlarda ölür. Əlbətdə ki, bişirdiyiniz ətin "təmiz" olduğuna yüzdə yüz əminsinizsə, bu normalara məhəl qoyulmayacaq, ancaq hər hansı bir şübhə olduğu təqdirdə qayğı göstərmək daha yaxşıdır.
Addım 4
Təbii ki, ət parçası nə qədər böyükdürsə, içindəki istiliyin tələb olunan dəyərə çatması o qədər uzun müddətdir. Məsələn, Asiya mətbəxində, qızartma üsulu geniş yayılmışdır ki, bu da bir-iki dəqiqə ərzində incə dilimlərə kəsilmiş ət bişirməyə imkan verir. Eyni zamanda, 1,5-2 kiloqram ağırlığında bir mal əti parçasından klassik bir qızartma mal əti sobada təxminən dörd saat bişiriləcəkdir.
Addım 5
Xüsusi bişirmə üsullarını düşünmürsənsə, ən sürətli bişən ət biftek qızartmaq üçün hazırlanmış xüsusi mal əti cinsləri olacaqdır. Təxminən üç yüz qram ağırlığında olan bu cür ət parçası sobanın gücünə və istənilən qovurma dərəcəsinə görə təxminən 6-8 dəqiqə bişəcəkdir. İkinci yer, tamamilə qızartmaq üçün təxminən 15-20 dəqiqə çəkən toyuq filesi tərəfindən alınacaqdır.
