"Entrecote" sözü Fransız mənşəlidir (entre - arasında, côte - qabırğa). Başlanğıcda, entrecote qabırğa və silsilə arasında kəsilmiş bir öküz ət parçası adlanırdı. İndi ümumi mənada entrekot, 1-1,5 sm qalınlığında və xurma ölçüsündə mal əti sellülozundan hazırlanmış pirzola.
Vacibdir
-
- 800 q mal əti pulpası;
- 5 kartof;
- duz;
- bibər;
- ədviyyat;
- bitki yağı.
Təlimat
Addım 1
Mal əti pulpasını liflərə qarşı 1-1,5 sm hissələrə bölün, hər iki tərəfdən kulinar çəkiclə yüngülcə döyün. Duz, istiot və ədviyyat ilə mövsüm.
Addım 2
Böyük bir tavada bitki yağı qızdırın. Əti hər iki tərəfdən güclü odda qəhvəyi olana qədər sote edin.
Addım 3
Yanğını minimuma endirin və ətini 15-20 dəqiqə bişirin. Hazırlıq olduqca sadə bir şəkildə müəyyən edilir: parçanın nazik yan kənarında, hər iki tərəfdəki qovurma qovşağını birləşdirən uzununa bir xətt olmalıdır.
Addım 4
Yan yemək üçün kartofu soyun, böyük parçalara ayırın və duzlu suda qaynatın. Kartof və bulyon püresi. Kartof püresi yumurta, kərə yağı və ya qaynadılmış südlə tərif edilə bilər və ya sadəcə bir qaynadək edə bilərsiniz.
Addım 5
Əti kartof püresi ilə verin, qızartma zamanı əmələ gələn suyu çiləyin. Etiketi doğranmış otlarla bəzəyə və limonla çiləyə bilərsiniz.
Addım 6
Entrecote etmək üçün başqa bir yol, tarixi, "orijinal" entrekotaya daha yaxın olacaq sümük üzərində etməkdir. Bunu etmək üçün ətin nazik kənarını sümüklər boyunca kəsin, bir az döyün və bir az duz, istiot təmizləyin, una bükün və hər iki tərəfə yumşalana qədər qovurun.
Addım 7
Bundan əlavə, sobada entrekot və ya Fransız tərzində ət bişirmək olar. Ət kəsiklərini çörək qabına qoyun. Üzərinə soğan, kartof, göbələk və ya kabak ilə növbə ilə örtün. Bütün təbəqələri mayonez ilə örtün. Üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Təndirə təxminən 40 dəqiqə qoyun.
Addım 8
Entrecote üçün garnitür olaraq kartof püresi ilə yanaşı, gənc qaynadılmış kartof, fransız kartofu, düyü, qırıntılı dənli bitkilər (məsələn, qarabaşaq yarması), müxtəlif yaşıl salatlar, noxud, göbələk və s.
