Turşulara tez-tez kiçik duzlu xiyar deyilir, lakin bu tamamilə doğru deyil. Turşu hər hansı bir kiçik duzlu tərəvəz ola bilər - bibər, balqabaq, pomidor. Ayrı-ayrı və ya birlikdə konservləşdirilə bilər.
Turşu körpə yerkökü
Turşu yerkökü Rus mətbəxində qeyri-adi bir şeydir, lakin tez-tez Fransada salat və yan yemək hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Sizə lazım olacaq:
- 800 g körpə yerkökü (kiçik yerkökü - 5 sm-dən çox olmayan);
- 2 osh qaşığı. sirkə;
- 1 osh qaşığı. Səhra;
- 1 osh qaşığı. su;
- 50 q duz;
- 1 kiçik bolqar bibəri;
- 2 şüyüd çiçəyi;
- 2-3 diş sarımsaq;
- 1/2 çay qaşığı xardal toxumu;
- 1/2 çay qaşığı keşniş toxumu;
- 1/4 çay qaşığı cəfəri toxumu;
- bir neçə noxud qara bibər.
Bu cür yerkökü ilə birlikdə kiçik soğanları turşuya bilərsiniz.
Körpə yerkökünü soyun və lazım olduqda üstlərini kəsin. Sirkə, su və duzu birləşdirin, bir qazana tökün və 2 dəqiqə qaynatın. Yerkökü atın, 5 dəqiqə daha bişirin, sonra istidən götürün. Yarıq qaşıqla yerkökü götürün və kənara qoyun. Şüşə qabı və metal qapağı yuyun və sterilizasiya edin.
Otların və qara bibərin toxumlarını dibinə qoyun, şüyüd çiçəklənməsini qoyun. Bibəri 4 hissəyə kəsin, toxumları və arakəsmələri soyun və bankanın divarlarına qoyun. Bir şüşə qabı yerkökü ilə doldurun, üstünə əzilmiş sarımsaq və qalan şüyüd çiçəklənməsini əlavə edin. Yerkökünün üzərinə şoraba tökün.
Bir qazana bir dəsmal qoyun və su tökün, suyun aşmaması üçün bir banka qoyun. Havuçları 25 dəqiqə sterilizasiya edin, sonra bankanı yuvarlayın. Sərin olduqda sərin bir yerə qoyun. Yerkökü 5-6 həftədə istehlak edilə bilər.
Turşu xiyar
Sizə lazım olacaq:
- 50 kiçik xiyar (uzunluğu 8 sm-dən çox olmayan);
- 3,5 litr su;
- 330 q duz;
- 250 ml sirkə;
- 3 şüyüd çiçəyi;
- 1 çay qaşığı şüyüd toxumu;
- 3 qarağat yarpağı;
- 3 diş sarımsaq.
Bu şoraba resepti yalnız xiyar üçün deyil, həm də albalı pomidoru üçün uyğundur. Yalnız pomidor məsələsində qarışığa 2-3 xörək qaşığı əlavə etsəniz yaxşı olar. Sahara.
Xiyarları yaxşıca yuyun. 1 litr isti su və 180 q duzu qarışdırın, bu məhlulla xiyar tökün və bir gün buraxın. Qalan duzu bir qazana qoyun və suya tökün. Bir qaynadək gətirin, sirkə əlavə edin və bir neçə dəqiqə bişirin. Bu vaxt, 3 litrlik bankaları götürün, sterilizasiya edin, hər birinin altına bir qarağat yarpağı və bir şüyüd çiçəyi, həmçinin bir az rezene toxumu qoyun.
Bankaları xiyarla sıx bir şəkildə doldurun, üstünə soyulmuş və doğranmış sarımsaq əlavə edin. Xiyarın üzərinə duzlu su tökün və bankaları 15 dəqiqə qaynar suda sterilizasiya edin. Bundan sonra bankaları qapaqlar ilə bağlayın və sərinləyin. Xiyarları 3 həftə və ya daha çox sonra istehlak etmək ən yaxşısıdır.
