Avar xinkal, Gürcüstan yeməyi xinkali ilə səssiz olsa da, hazırlanır və məhsul fərqli görünür. Avar üslubunda xinkal qaynadılmış ət, qaynadılmış tüklü yastı tortlar, güclü zəngin bulyon və sousdan ibarət birləşmiş yeməkdir.
Avar xinkal: necə bişirilir
Klassik Avar xinkalı olduqca sadə hazırlanır, baxmayaraq ki onu hazırlamaq çox vaxt tələb edir. Həqiqət budur ki, yeməyin hazırlanması özü bir neçə prosesdən ibarətdir, yəni:
- qaynar ət (quzu, mal əti);
- xəmir yoğurmaq, tortlar düzəltmək və bulyonda qaynatmaq;
- yemək sousu (sous yeyənlərin dad seçimlərinə görə istədiyiniz hər şey ola bilər, amma ən uyğunları pomidor, qaymaqlı və pendir növləridir).
Bu yeməyin bişirilməsinin bütün proseslərini təqib etsəniz, nəticədə dörd komponentdən - ət, düz tortlar, bulyon və sousdan ibarət tamamilə formalaşmış bir yemək əldə edəcəksiniz.
Yemək bişirildikdən dərhal sonra isti şəkildə verilir və ət və düz tortlar bir böyük düz qabda, bulyonda və sousda - yeyənlərin sayına görə ayrı stəkanlarda düzülür.
Avar xinkalı üçün xəmir necə hazırlanır
Xinkal üçün xəmir yoğurmaq bir qabın hazırlanmasında vacib bir prosesdir və burada məhsulun hazırlanmasına dair reseptə ciddi riayət etmək lazımdır. Həqiqət budur ki, xəmirə daha çox yumurta əlavə etsəniz və ya içərisinə soda qoymağı unutursanız, onda tortlar tüklü və havadar deyil, "plastilin" olacaqdır.
Hadisələrin bu cür dəyişməməsi üçün xəmir un, soda, yumurta, duz və qatıqla hazırlanmalıdır. Sonuncu məhsul olmadıqda, başqa bir mayalanmış südlü içki ilə əvəz edilə bilər, məsələn, kefir, fermentləşdirilmiş bişmiş süd və ya az yağlı xama.
Avar xinkalını kefirə necə bişirmək olar
Kefirin üstündəki avar xinkalı hazırlanması asan bir yeməkdir. Ət bişirməkdə çətin bir şey yoxdur - məhsulu soyuq suya qoyun, duz və ədviyyat əlavə edin və öz yeməyinizi müəyyən bir müddətə bişirin. Bəzi çətinliklər yalnız xəmirlə ortaya çıxa bilər, hətta sonra yalnız bu məhsulla necə işləməyi bilməyən evdar qadınlar üçün. Kətələrin tüklü olması üçün xəmirin yumşaq və “döyməməli” olduğunu unutmamalıyıq. Aşağıda Avar yeməyi üçün resept verilmişdir, tərkib hissəsi dörd porsiya üçün hesablanır.
Tərkibi:
- 500 qram un;
- ½ çay qaşığı duz (xəmir üçün);
- ət bişirmək üçün duz - dadına görə;
- bir çay qaşığı qabartma soda;
- 700-800 qram mal əti və ya quzu;
- bir stəkan kefir;
- 75 qram kərə yağı;
- beş diş sarımsaq;
- üç böyük pomidor;
- bir soğan başı;
- bir yumurta;
- bir dəstə kişniş.
Addım-addım bişirmə resepti:
Əti soyuq suda yuyun. Üç-üç santimetrlik hissələrə bölün, bir tencereye qoyun, soyuq su ilə örtün və odun üstünə qoyun. Ətə bir soğan əlavə edin, qabığını soyduqdan sonra və kişniş (bu tərkib hissəsini əlavə etmək bulyonun dadına təsir edir). Tava içindəki su qaynayan kimi odunu azaltın və məhsulu 40-50 dəqiqə bişməyə davam edin. Bişmiş ətləri xörəyin qabına qoyun və isti saxlamaq üçün örtün.
Unu bir slayd ilə iş səthinə tökün, mərkəzdə bir deşik açın, orada kefir tökün (müəyyən miqdardan çox tökməməlisiniz, nisbətlərə ciddi əməl edin), duz, yumurta və soda əlavə edin. Xəmiri yoğurun (əllərinizə yapışmamalıdır), sonra məhsulu folqa ilə örtərək 15 dəqiqə saxlayın. Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra xəmiri bir santimetrdən bir az az qalın bir tortun içərisinə çəkin və kəskin bıçaqla 2-3 santimetrlik kvadratlara və ya almazlara kəsin.
Tortillaları bir-bir qaynayan bulyona qoyun. Tava içərisində təxminən beş dəqiqə yenidən qaynadandan sonra onları qaynadın. Hazır məhsulu bulyondan çıxarın və hər tortu taxta bir şişlə deşin (əgər bu edilməzsə, xəmir yerləşmişdir).
Pomidorları qaynar su ilə tökün və ya 80-90 dərəcə suda on saniyə saxlayın, soyun, tərəvəzləri incə doğrayın. Sarımsağı soyun və doğrayın. Bu maddələri qalın dibli bir tavaya qoyun və qızdırın. İki-üç dəqiqədən sonra məhsullara kərə yağı və duz əlavə edin, qapalı qapağın altında 15 dəqiqə bişirin. İstəyirsinizsə sousa şəkər əlavə edin.
Pişirildikdən dərhal sonra isti xidmət edin. Tortillaları və ətləri geniş bir qaba qoyun. Bulyonu hissə-hissə kuboklara tökün.
Avar xinkalını maya ilə necə bişirmək olar
Kefir, qatıq və ya fermentləşdirilmiş bişmiş süd mövcud deyilsə, xinkal süd əsasında hazırlana bilər, lakin maya istifadə edə bilərsiniz. Tarif Qafqaz mətbəxi üçün ənənəvi deyil, lakin hazırlanmasının sadəliyi səbəbindən evdar qadınlar tərəfindən çox tələb olunur. Yemək dadlı və aromatik olur və kalori miqdarı 100 qram məhsula görə 200 kcal-ı keçmir.
Tərkibi:
- bir kiloqram mal əti;
- bir kiloqram un;
- ½ xörək qaşığı quru maya;
- iki xörək qaşığı bitki yağı;
- iki stəkan süd;
- yarım kiloqram kartof;
- beş diş sarımsaq;
- ½ fincan xama;
- iki xörək qaşığı mayonez;
- dadına görə duz və istiot.
Addım-addım bişirmə resepti:
Əti duzlu suda bişənə qədər bişirin (bişirmə müddəti - iki saat). Yeməyin bitməsindən 30-40 dəqiqə əvvəl bulyona kartof qoyun (təbii olaraq soyulmuş).
Unu bir qaba süzün, üzərinə maya və duz əlavə edin, qarışdırın, sonra qarışığın içinə isti süd və yağ tökün. Homojen bir xəmir yoğurun, örtün və bir saat isti qoyun.
Xəmir artarkən sousu hazırlayın. Xama çırpın, mayonezlə qarışdırın (yağ tərkibi 30% -dən çox olmayan "yüngül" istifadə edə bilərsiniz) və sürtgəcdən keçirilmiş sarımsaq, kütləni duzlayın. Ən çox sevdiyiniz ətirli otları əlavə edərək sousun daha maraqlı dadını əldə edə bilərsiniz.
İşləyən səthi unla səpin, üzərinə xəmir qoyun və 3-5 mm qalınlığında bir təbəqə halına gətirin. İş parçasını 3-4 sm kvadrat və ya romb şəklində kəsin.
Ət və kartofun bişirildiyi bulyonu tülbentdən süzün, sonra oduna qoyun və qaynadın. İçindəki xəmir parçalarını bişirin (bişirmə müddəti - 5-6 dəqiqə). Tüklü tortları bulyondan çıxarın, yeməyin çökməməsi üçün hər birini çəngəl və ya taxta şişlə deşin.
Kartof, ət (parçalara kəsildikdən sonra) və tortillaları böyük bir düz yeməyin üzərinə qoyun. Xama və sarımsaq sousu ilə isti xinkala xidmət edin.
Hiylə: kartof və ət bişirərkən, tortillaların özləri də (buxarlanmış) bişirərkən yavaş reseptdə bu reseptə görə xinkal bişirə bilərsiniz. Təxmin etdiyiniz kimi, bu mətbəx cihazının istifadəsi, bu xörəyin hazırlanmasında çox vaxt saxlayır.
Sizə lazım olan yalnız maya xəmirini yoğurmaq, məhsuldan xırda tortlar hazırlamaq və ət və kartofu çox bişmiş qabda bişirmək zamanı üzərinə tortlar qoyulmuş bir qab qoyub beş dəqiqədən çox buxarlanmamaqdır. Reseptin dezavantajı tortların bir neçə yanaşmada bişirilməsinə ehtiyac olmasıdır, çünki bütün boşluqlar buxar qabına qoyula bilməz.
Avar xinkalını bişirmək nə qədər vaxt aparır
Xinkal üçün pişirmə müddəti parçaların ölçüsünə və qalınlığına bağlıdır, lakin orta hesabla istilik müalicəsi təxminən beş dəqiqə davam edir. Tortların tüklü çıxması üçün və yemək zamanı bir-birinə bükülməməsi üçün aşağıdakı kimi bişirilməlidir: bulyonu odun üstünə qoyun və qaynana qədər gözləyin, yalnız sonra xəmir parçalarını içərisinə qoyun. bir-bir. Pişirmə vaxtının geri sayılmasına, bulyonun yenidən qaynadığı andan başlamaq lazımdır.
Tortları bulyondan çıxarmazdan əvvəl əvvəlcə hazır olduqlarını yoxlamalısınız. Bunu etmək üçün yarıq qaşıqla bir xinkal almalı və qırmalısınız - içərisində xam xəmir olmamalıdır.
