Evdə bişmiş çörək, alınan çörək ilə müqayisə edilə bilməz. Daha çox nənələrimizin hazırladığı çörəyə bənzəyir. Əlbətdə ki, müasir mənzillərdə odun sobasının olmaması ən yaxşı təsiri vermir, lakin daha çox əlavə maddələr var.
Vacibdir
-
- Un
- Maya
- su
- duz
- şəkər
- zeytun yağı
- ətirli qatqılar - toxumlar
- ədviyyat
- 2 qab
- Doğrama taxtası
- oxlov
- çörəkçilik təbəqəsi
- Soba
Təlimat
Addım 1
Fransız Rustik Paprika Çörəyi üçün bir maya başlanğıcını əlavə edin. Bunu etmək üçün 225 g buğda ununu 300 ml su və 10 g çörəkçi mayası ilə yoğurun. Başlanğıc mədəniyyətini 24 saat isti bir yerə qoyun. Hava baloncukları səbəbindən yaxşı mayalanmalı və həcmi genişlənməlidir. 3 g duz, 5 q quru rozmarin və 30 g şirin qırmızı bibər lopa əlavə edin.
225 g başqa bir unu bir kəsmə taxtasına süzün. Mərkəzdə, qaldırılmış xəmiri qoyduğunuz bir çuxur açın. Xəmiri yoğurun. Çörək xəmirini bir qazana köçürün, qida filmi və ya bir dəsmal ilə örtün və başqa bir günə buraxın. 3-4 kiçik dəyirmi çörək düzəldin, su ilə nəmləndirin, balqabaq, günəbaxan, kətan toxumu səpin və əvvəlcədən qızdırılan sobada təxminən bir saat bişirin.
Addım 2
300 g unu bir kəsmə taxtasına süzün, İtalyan çörəyi - ciabatta hazırlayacağıq. 5 g təzə mayanı 100-150 g suda həll edin. Xəmiri yoğurun, zeytun yağı ilə fırçalayın, isti yerdə qalmağa qoyun.
5 q maya, 10 q şəkər, 3 g duz, 30 g un və 500-100 ml isti su qarışdırın. Bütün maddələr hər vasitə ilə dağılmalıdır. Yüksəldilmiş xəmirdə huni şəklində bir çökəklik edin, həll olunmuş mayanın ikinci hissəsini tökün. Hər iki qarışığı barmaq uclarınızla qarışdırın. Lazım gələrsə daha çox un əlavə edin. İtalyan ciabatta xəmirini bəzən xırıldayaraq 6-7 saat qalxın.
Xəmiri 2 hissəyə bölüb bir oval düzəldin, hər ovalını ayrı bir xörəyin üzərinə qoyun, zeytun yağı ilə yağlayın və unla tozlayın. 1 saat buraxın, sonra təxminən 20 dəqiqə bişirin. Ciabattanı bir rəfə köçürün və 10-15 dəqiqə daha bişirin. hər iki tərəfdə gözəl rəng əldə etmək üçün.
Addım 3
Xəmirləri başqa bir İtalyan çörəyi - grissini çubuqları üçün yoğurun. 445 g un üçün 25 ml pivə mayası götürün, 45 ml. zeytun yağı və 200-225 ml. ilıq su. 10 q şəkər və 3-4 q dəniz duzu əlavə edin. Bu dəfə əvvəlcədən xəmir qoymayacağıq, buna görə bütün maddələri bir anda yoğurun. Xəmiri uzun müddət yoğurun, elastik, itaətkar və hətta elastik olmalıdır.
Bir qaba 4-5 xörək qaşığı tökün. zeytun yağı və üzərinə bir parça halına salınmış grissini xəmirini qoyun. Xəmiri bir neçə dəfə çevirin - kərə yağı ilə parlaq olmalıdır. 2-3 saat qalxmağa buraxın. Sonra çubuqları formalaşdırmağa başlaya bilərsiniz. Çörək xəmirini bir lövhənin üstünə qoyun, yarısını bölün və sonra təxminən 10 g ağırlığında kiçik parçalara ayırın. Hər parçanı bir grissini çubuğuna barmaqlarınızla düzəldin. Onları susam, xaşxaş toxumu və ya sadəcə qaba dəniz duzuna batırın. Bir-birinizdən bir məsafədə bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun, durun, qızıl qəhvəyi qədər bişirin (təxminən 20 dəqiqə).
