Dadı sayəsində badımcan yaxşı bir aşpaz üçün bir tanrıdır. Bu tərəvəzdən onlarla sağlam yemək hazırlamaq olar. Qışa hazırlıq da misilsizdir.
Konservləşdirilmiş patlıcan resepti
Patlıcan həm qəlyanaltı üçün əsas, həm də qış üçün tərəvəz hazırlıqlarına yaxşı bir əlavə ola bilər. Bişirdiyiniz hər şəkildə badımcanlar yeməyə böyük ləzzət əlavə edir.
Tərkibi:
- 6 kq patlıcan;
- 8 bolqar bibəri, tercihen qırmızı;
- 2 çili bibəri
- 200 q sarımsaq;
- 100 ml sirkə turşusu% 9;
- 100 ml günəbaxan yağı;
- 2 osh qaşığı. l. duz;
- 100 qr toz şəkər.
Bu miqdarda məhsuldan təxminən 6 litr qəlyanaltı əldə ediləcəkdir.
Pişirmə təlimatları
- Bankaları, qapaqları yaxşıca sterilizasiya edin.
- Patlıcanları yuyun, saplarını çıxarın.
-
Patlıcanları uzununa 4 hissəyə, sonra çarpaz şəkildə kəsin. 8 hissə olacaq.
Şəkil - Badımcanı iki xörək qaşığı duzla örtün. Bir saat yarım dayanaq. Durulayın.
- Soyuq su ilə badımcanın üzərinə tökün. 5 dəqiqə bişirin, məzənin yanmadığından əmin olun. Suyu boşaltın.
- Bolqar bibəri və acı bibəri yuyun, toxumlarını çıxarın. Bir ət dəyirmanı keçin.
- Sarımsağı soyun. Ətçəkənə göndərin. Bibər ilə birləşdirin.
- Günəbaxan yağı, dənəvər şəkər, duz, sirkə turşusu əlavə edin. Bibər turşusunu bir qaynadək gətirin.
- Patlıcan üzərinə şoraba tökün, 5 dəqiqə bişirin.
- Patlıcanları bankalara düzün, bükün. Qapaqları aşağı qoyun, yorğan ilə sarın. Tamamilə sərinləyin.
Erməni məzə "İmam bayaldı"
Bu salat yalnız Ermənistanda sevilmir. Acılı, aromatik dadı ilə məşhurdur. Türk və Yunan mətbəxlərində oxşar qəlyanaltılar var.
Tərkibi:
- 3 kq patlıcan;
- 700 q soğan;
- 500 q pomidor;
- 50 g sarımsaq;
- 2 çili bibəri
- 40 g yaşıl soğan;
- 100 ml günəbaxan yağı;
- 3 osh qaşığı. l. duz;
- 2 osh qaşığı. l. şəkər tozu;
- 3 osh qaşığı sirkə turşusu% 9.
Pişirmə təlimatları
- Patlıcanları yaxşıca yuyun, uclarını kəsin.
- Patlıcanları boyuna boşqablara kəsin, duz edin, 40 dəqiqə su əlavə edin.
- Suyu boşaltın, hər lövhəni kağız dəsmallarla qurutun.
- Tava qabını əvvəlcədən qızdırın. Günəbaxan yağında hər iki tərəfdəki badımcanları qovurun.
- Soğanları soyun, zolaqlara kəsin, tavada qızardın.
-
Pomidorları yuyun, hər meyvəyə xaç şəklində bir kəsik edin. Pomidorların üzərinə 3 dəqiqə qaynar su tökün. Onları sərin su ilə bir qabda soyudun.
Şəkil - Pomidorların qabıqlarını çıxarın. Pulpa bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcı ilə üyütün.
- Soyulmuş sarımsağı mətbuatdan keçirin.
- Doğranmış sarımsaq və pomidorları tavadakı soğana göndərin. Duz, şəkər tozu, sirkə əlavə edin.
- Yaşıl soğan və çili bibərini yuyun, incə doğrayın, tərəvəzlərin qalan hissəsi ilə birlikdə tavaya qoyun. 5 dəqiqə bişirin.
- Bankları sterilizasiya edin. İçərisinə badımcan qoyun, qovurma qabından tərəvəz sousu tökün. Yuvarla. Bankaları tərsinə qoyun, yorğan ilə sarın.
Bu erməni salatı ən sevimli qəlyanaltı olacaq. Hər hansı bir yeməyi daha dadlı və ədvalı edəcəkdir.
