Qara süd göbələkləri çoxdan salamura üçün demək olar ki, ən uyğun göbələk sayılırdı. Onları toplamaq çətin deyil. Parlaq payız bitkilərinin fonunda qaranlıq şlyapalar fərqlənir və qrup halında böyüyürlər. Bir göbələk gördükdən sonra əlbəttə ki, bir neçə daha çoxunu tapa bilərsiniz.
Qara bir parça necə görünür?
Qara göbələk, bəzən diametri 20 sm-ə çatan, qalın qaranlıq bir qapağı olan güclü bir lamel göbələkdir. Ayağı şapka ilə eyni rəngdədir. Digər göbələklərlə qarışdırmaq çətindir, amma yenə də mümkündür. Məsələn, iynəyarpaqlı meşələrdə kənarları saçaqlı oxşar göbələklər var. Onları toplamağa ehtiyac yoxdur, əksər hallarda yenilməz olur. Qara süd göbələkləri həm huş ağacı, həm də qarışıq meşələrdə böyüyür. Ümumiyyətlə avqust ayında yığılır. Digər süd göbələkləri kimi, qara da ən kiçik damcıları lövhələrdə tapıla bilən yapışqan bir suyu verir.
Heç vaxt meşədə bilmədiyiniz göbələkləri yığmayın. Bəzi göbələklər zəhərli olmasa da, acı ola bilər.
Tuzlama üçün göbələk bişirmək
Digər süd göbələkləri kimi qara da soyuq və isti duzlana bilər. Göbələklər əvvəlcədən hazırlanmalıdır. "Sakit ovdan" qayıdaraq, süd göbələklərini yaxşıca yuyun, yarpaqları, torpaq və digər kirləri təmizləyin. Qurdlu hissələr varsa, kəsilməlidir. Qara süd göbələklərinin ayaqları da yenidir, buna görə də onları ata bilməzsiniz. Böyük bir hövzəyə soyuq su tökün və süd göbələklərini qapaqları aşağıya baxaraq orada yerləşdirin. Bu duzlu göbələklərin acı çıxmaması üçün lazımdır. Süd göbələklərini bir neçə gün islatın, suyun vaxtaşırı dəyişdirilməsini unutmayın. Bu gündə ən azı bir dəfə edilməlidir, ancaq iki dəfə daha yaxşıdır.
Ümumiyyətlə qurd izi olmayan göbələk toplamağa çalışın.
Soyuq duzlama
Qara göbələkləri duzlayarkən, duz miqdarını düzgün hesablamaq çox vacibdir. Çox az olarsa göbələklər yox olacaq, çox olarsa dadsız çıxacaq. Adi hesablama isladılmış göbələklərin ümumi çəkisinin 4% -dir. Yemək seçimi də süd göbələklərinin sayından asılıdır. Bu taxta (tercihen palıd) bir barel və ya şüşə qab ola bilər. Metal qablardan istifadə etməyin.
Göbələk qoyduq
Bankanı təmiz yuyun və qaynar suya tökün. Dibinə bir qat duz tökün. Yarpaqları yanında bir neçə sarımsaq dişini də əlavə edin. Süd göbələklərinin turşusu üçün uyğundur:
- qarağat;
- albalı:
- horseradish;
- şüyüd.
Yarpaqlar bir təbəqədə olmalıdır. Süd göbələklərini üstünə qoyun - isladılmış kimi, qapaqlar aşağı. Bir neçə qara bibər qarğıdalı qoyun və hamısına duz səpin. Sonra banka dolana qədər növbə ilə yarpaq, göbələk və duz təbəqələri qoyun, üstündə yarpaq qatı. Üzərinə dəyirmi bir qapaq qoyun və bankaya sərbəst oturmalıdır. Qapağın üstünə bir daş qoyun (əvvəlcə yuyulmalı və hətta qaynadılmalıdır). Bir banka su da zülm olaraq istifadə edilə bilər. Bütün quruluşu sərin bir yerdə (məsələn, soyuducunun alt rəfində) təxminən bir ay qoyun.
İsti yol
Qara süd göbələkləri də isti şəkildə duzlana bilər. Əvvəlki vəziyyətdə olduğu kimi, onları yuyub sıralamaq lazımdır, amma islatmaq lazım deyil. Göbələkləri bir qazana qoyun, qaynadın və 20 dəqiqə bişirin. Köpüyü götürməyi unutmayın. Süd göbələklərini hissə-hissə bişirirsinizsə, suyun hər dəfə dəyişdirilməsi lazımdır. Süd göbələklərini bir süzgəcə atın, soyuq su ilə yuyun, sonra duz ilə birlikdə şüyüd, soğan və sarımsaq əlavə edərək duzlu bir qaba qoyun. Duza soyuq duzlama ilə müqayisədə bir az daha çox ehtiyac olacaq -% 5-6 və dadına ədviyyatlar əlavə olunur.
