Tay balıq sousu ənənəvi olaraq istənilən yerli kafedə balıq yeməkləri ilə verilir. Əsl ad "Nam Pla" kimi səslənir. Kiçik gil fincanlarda verilir.
Tay balıq sousunu özünüz də edə bilərsiniz. Sosun evdə hazırlanan versiyasına Kratak deyilir. Üçüncü bir seçim də var - bu gün çox nadir olan Pla Thu balıq sousu.
Tay sousu necə hazırlanır
Bütün bu souslar demək olar ki, eyni şəkildə hazırlanır. Ev versiyasını hazırlayarkən kiçik balıqları götürün. Pla Thu sousu üçün yalnız skumbriya istifadə olunur. Son illərdə ovu kəskin şəkildə azaldı, bu da sousun nadirliyini izah edir.
Balıq keramika qablarda 3: 2 nisbətində duz ilə qarışdırılır və mayalanır. Fermentasiya 8 ay davam etməlidir. Bundan sonra, balıq sousu istilənilən vəziyyətə gətirilərək zəif odda qızdırılır. Fermentasiya zamanı hətta böyük balıq parçaları tamamilə həll olur və maye əmələ gətirir.
Fermentlənmiş balıqdan müxtəlif skumbriya sousu da hazırlanır. Bununla birlikdə, balıq parçaları və duz qarışığı kətan torbalarına qoyulur və gələcək sousun damcılarının damladığı bir qabın üstünə asılır. Bu versiya bir şəlalə ilə müqayisə edilir, buna görə sousun adı, "Nam Pla Tok", bir balıq şəlaləsidir.
Tay balıq sousu "Keiy"
Taylanddakı bütün balıq souslarından Keiy ən ləzzətlidir. Balıq kimi təsnif edilir, lakin görünüşü ilə karides kimi görünən kiçik xərçəngkimilərdən hazırlanır. Bu sousun reseptinə köhnə yemək kitablarında rast gəlinir.
Kiçik xərçəngkimilər duzla unudulur, hamar bir pasta alınana qədər tora qoyulur. Paketlər birbaşa günəş işığı altında qabların üstünə asılır. Maye konteynerə axır və qurudulmuş kütlə torlarda qalır. Taylandda "Kapi" adlanır və ən sevimli ləzzət kimi yeyilir.
Fermentasiya zamanı sərbəst buraxılan maye, bütün digər Tay souslarına xas olan bir az qəhvəyi qırmızı-qəhvəyi rəngdə rənglənir. Maye zəif odla qaynadılır, üzərinə ananas parçaları və şəkər qamışı əlavə olunur. Buna görə Keiy sousu xoş bir şirniyyat dadı və kiçik bir turşuya malikdir. Ananas sayəsində balıq qoxusu ilə mükəmməl birləşən orijinal bir ətir yaranır.
Qeyd etmək lazımdır ki, bu Tay sousu ticari olaraq mövcud deyil. Əsasən, evdə hazırlanır və artıqlığı restoranlara təklif edir. Bəzən xüsusi istehsalçıdan az miqdarda satın alına bilər.
"Keiy" in hazırlanması üçün qabın alt hissəsində buludlu bir çöküntü toplanana qədər mayenin üst qatından istifadə edin. Sosun içərisindəki buludlu çöküntü onun hazırlanma texnologiyasını tanımayan alıcıları qorxudur. Bununla birlikdə, mayenin alt qatından hazırlanmış xüsusi bir sous, buludlu tutarlılığına baxmayaraq daha zəngin bir ləzzətə malikdir.
