Bir çoxumuz müasir hipermarketlərdə və ya qəssab dükanlarında vetçina almağa alışmışıq, ancaq evdə heç bir xüsusi istedad və ya kulinariya təcrübəsi olmadan çox daha sağlam və daha təbii məhsul istehsal edə bilərsiniz.
Klassiklər və ya yeniliklər
Jambon, əlavə işlənməyə məruz qalacaq duz və ədviyyat əlavə edilmiş çuxurlu ət parçalarından hazırlanmış bir məhsuldur: siqaret çəkmə, qaynama və ya qurutma. Başlanğıcda, insanlar bir məqsədi nəzərə alaraq - ətin mümkün qədər uzun müddət istehlak üçün uyğun olmasını necə öyrənməyi öyrəndilər. Buna görə, jambon üçün müxtəlif reseptlər uzun illərdir mövcuddur, qədim zamanlardan bizə gəldi və çox yaxşı kök saldı, müasir tərəqqi və texnologiyanın inkişafı sayəsində daha çox yeni konturlar əldə etdi.
Hamımız bir çoxumuz üçün sendviç, jambon və yumurta və ya pizza olsun, yemək masasında birbaşa gündəlik qonaqdır. Əgər əvvəllər vetçina yalnız donuz ətindən, yəni kürəyindən hazırlanırdısa, indi hazırlanması üçün bir neçə variant var - ördək, toyuq, hinduşka, donuz, mal əti, qaynadılmış, hisə verilmiş, bişmiş və s. Və bu həqiqət budur problemli hostesləri sevindirməyə bilər. Buna görə, hələ də özünüzə jambon bişirməyi sınamamısınızsa, tamamilə qeyri-adi bir resept sınamağınız tövsiyə olunur.
Haşlanmış toyuq vetçina
Bu reseptdə yalnız döşdən istifadə edə bilərsiniz, buna görə məhsuldakı kalori miqdarı əlbəttə ki, daha az olacaq, lakin ləzzətə gəldikdə, əlbəttə ki, yağlı hissələrin əlavə edilməsi ilə bişmiş bir jambon parçası daha şirəli olacaqdır. toyuq - bud.
Tələb olunan maddələr:
- toyuq budu - 500 qram;
- toyuq filesi - 500 qram;
- qida jelatin - 1 xörək qaşığı;
- sarımsaq - 3-4 diş;
- muskat - bir çay qaşığı ucunda;
- bibər qarışığı - 1/4 çay qaşığı;
- duz - 1/4 çay qaşığı.
Jambon addım-addım bişirilir:
- Sümüksüz toyuq döşlərini kiçik kublar halında kəsin, budlarınızı kəsin, dərisini, sümüklərini çıxarın və həmçinin kublara kəsin. Budda yağ varsa, onu da əlavə edin, belə ki, jambon daha həssas olacaq.
- Sarımsağı soyun, bıçaqla incə doğrayın və ya mətbuatdan keçirib qiymə əlavə edin.
- Duz ilə mövsüm edin, hindistan cevizi və üyüdülmüş bibər qarışığı əlavə edin.
- Nəticədə doğranmış ət ən azı iki saat ədviyyatla yaxşıca marinad edilməlidir. Mümkünsə, boşqabı bütün gecə soyuducuya qoymaq daha yaxşıdır və səhər vetçina bişməyin ikinci hissəsinə başlayın.
- Ət bütün tatlarla doymuş və yaxşı duzlandıqdan sonra jelatin əlavə edin. Jelatin kristallarının kütlə boyunca mümkün qədər bərabər paylanması üçün ət parçalarını daim qarışdıraraq tədricən tökün.
- Bir qol və ya bir çörək torbası götürün, hazırlanmış qiymə qoyun və kolbasa istədiyiniz formaya salın. İçəridə mümkün qədər az hava baloncuğu qoymağa çalışın və ətin özünü parçaya sıx sıxın.
- Lazımi formanı qorumaq və mayenin məhsula daxil olmasını istisna etmək üçün yuxarıdan bir plyonka ilə sıx bir şəkildə sarın və sonra hər şeyi qalın bir iplə sıx bir şəkildə düzəldin. Turniketi çıxardığınız zaman kolbasanın üstündəki imitasiya yivləri olmalıdır - eynilə marketlərdə olduğu kimi.
- Bir qazan suyu atəşə qoyun və qaynadın. Yumru vetçina qaynar suya salın və qapağı bağlı vəziyyətdə təxminən bir saat orta istilikdə bişirin.
- Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra bitmiş məhsulu çıxarın və tamamilə soyumasını gözləyin. Yalnız jambon soyuq olduqda, filmdən çıxarıla bilər, dilimlərə kəsilir və əla ləzzətdən zövq alır.
Məsləhət: təbii bir qabda jambon bişirmək mümkündürsə, təbii ki, "həqiqi" kolbasa etmək daha yaxşıdır.
Bir butulkada ham
Bu resept üçün bir toyuq seçərkən, evdə qurulan bir toyuqda dayanın və soyuq (dondurma) ilə termal işlənməyə məruz qalmaması məsləhətdir, çünki bu cür məhsulun suyu təzə kimi şəffaf olmayacaqdır. quş əti. Prinsipcə, yalnız bütün karkasları deyil, müəyyən hissələrini də ala bilərsiniz - döş, bud və ya digər.
Jambon bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- kiçik toyuq - 1-1, 2 kq;
- jelatin - 15-20 qram;
- sarımsaq göyərti - bir neçə budaq;
- su - 2,5 litr;
- duz, göyərti, dəfnə yarpağı, qara bibər - dadına görə.
Addım-addım yemək:
- Toyuğu əvvəlcədən yaxşıca yuyun və qurutun. Tencereye qoymaq rahat olacağı üçün hissələrə bölün.
- Tencerədə suyu qaynadın, duz edin, dəfnə yarpağı, bibər qarğıdalı qoyun və toyuq parçalarını orta istilikdə 30-40 dəqiqə bişənə qədər göndərin.
- Pişirmə zamanı ortaya çıxan köpüyü vaxtaşırı çıxarmaq lazımdır, çünki möhtəşəm bir görünüş əldə etmək üçün hamun şəffaf bir bulyon ilə tökülməsi lazımdır.
- Toyuq bir az qaynadanda 500 ml bulyon çıxarın. Bulyon soyuduqda, içindəki jelatini həll edin.
- Sarımsağın göyərtilərini yuyun, incə doğrayın.
- Hazır toyuğu soyudun, ətini sümüklərdən ayırın, dərisini çıxarın, kiçik parçalara ayırın.
- Dərin bir qabda sarımsaq, duz, göyərti və dadı ilə qarışdırın.
- Plastik bir şüşə götürün - göstərilən məhsul miqdarı üçün 1,5 litr şüşəyə ehtiyacınız olacaq. Hazırlanmış qarışığın qatlana bilməsi üçün plastik ambalajın üst hissəsini kəsin.
- Sonra bulyonda seyreltilmiş jelatini tökün, belə ki doğranmış toyuq tamamilə örtülsün və soyuducuya 10 - 12 saat göndərin.
- Müəyyən olunmuş vaxtdan sonra hamamı plastikdən kəskin bıçaq və ya qayçı ilə kəsərək şüşədən azad edin.
Bitmiş vetçina aşağıdakı fotoya bənzəməlidir.
Yumurta və pendir ilə toyuq jambonu
Belə bir yemək ev masasında əsas yemək kimi etibarlı bir şəkildə təqdim edilə bilər. Birincisi, görünüşü çox iştahaaçan olacaq, ikincisi, ətdən daha razı ola biləcək və hətta istedadlı bir sahibə tərəfindən ustalıqla hazırlanmışdır.
Şefə diqqət yetirin: hazırlanan yeməkdə daha təsirli görünəcək zəngin bir narıncı rəngə sahib olduğu üçün evdə hazırlanan yumurta almaq məsləhətdir.
Tələb olunan maddələr:
- kıyılmış toyuq - 600 qram;
- toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- soğan - 1 baş;
- hər cür sərt pendir - 100 qram;
- sarımsaq - 3-4 diş;
- mayonez / xama - 1 xörək qaşığı;
- çörək qırıntıları - 50 qram;
- şüyüd / cəfəri - bir neçə filial;
- duz, bibər qarışığı, ət üçün ədviyyatlar - dadına görə.
Addım-addım resept:
- Kıyılmış toyuğu doğranmış soğanla qarışdırın və ya kıyılmış ət toyuq döşündən müstəqil olaraq hazırlanırsa, şübhəsiz ki, alınan kıyılmış ətdən daha yaxşıdır, sonra soyulmuş soğanları dərhal ətlə birlikdə ətçəkən maşından keçirin.
- 1 toyuq yumurtasını duzla çalın və bir qab qiymə tökün. Daha çox duz əlavə etmək və istədiyiniz ədviyyatları əlavə etmək lazımdırsa, istiotla mövsüm. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
- Sarımsağı soyun və mətbuatdan keçirin və ya kəsmə taxtasına bıçaqla yaxşı əzin.
- Kıyılmış ətə çörək və sarımsaq əlavə edin.
- Hamburun daha yumşaq və daha şirəli olması üçün ortaya çıxan kütləni yaxşı bir şəkildə döymək tövsiyə olunur. Bunu etmək üçün parçaları mətbəxə səpələnməməsi üçün kıyılmış əti plastik bir torbaya qoyun və bir neçə dəfə tezgahın üstünə qoyun.
- Doldurmağı hazırlayın: yumurtanı bərk qaynatın və soyuq suda soyumağa qoyun. Sərt pendir sürtgəcdən keçirin, otları incə doğrayın, yumurtanı soyun, kublara kəsin və bütün maddələri mayonez və ya xama ilə qarışdırın.
- Böyük bir çörək kağızı parçasını kəsin və istəsəniz istənilən yağla - zeytun, kərə yağı ilə fırçalayın. Əvvəlcə kıyılmış əti bərabər şəkildə, üstü də üstünü doldurun və kənarları təxminən 2-3 sm boş qoyun.
- İndi kağızın kənarlarını tutaraq bir rulon düzəldin və hər tərəfə bərabər şəkildə yuvarlayın.
- Kağızla birlikdə bişirmək lazımdır ki, məhsul bərabər bişsin, bütün suyu içəridə qalsın və qızıl qəhvəyi bir qabıq əmələ gəlsin, buna görə də kağızın ucları möhkəm bir şəkildə sabitlənməlidir.
- Gələcək jambonu 180 dərəcə qızdırılmış bir sobaya göndərin.
- 50-60 dəqiqədən sonra yemək hazır olur. Fırından götürün və 10-15 dəqiqə sərinləyin. Sonra kağızı çıxarın və misilsiz dadın dadını çıxarın.
