Pike arıq bir balıqdır, buna görə ondan kotletlər quru və dadsız çıxa bilər. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün yüksək keyfiyyətli xammal seçmək və gəzinti yeməklərini düzgün hazırlamaq vacibdir. Kıyılmış ətə donuz əti, xama, tərəvəz və ya digər maddələr əlavə olunur, ona həssaslıq və şirəlik verir. Fırında bişmiş müxtəlif souslarla bişmiş pike kotletləri həqiqi gurmeler tərəfindən qiymətləndiriləcəkdir.
Pike kotletləri necə bişirilir
Evdə hazırlanan pike kotletlərini çox dadlı etmək üçün ən başlıcası ən təzə balıq cəmdəklərindən istifadə etməkdir. Kağız bir dəsmal ilə yuyulmalı və qurudulmalı, sonra bağırsağa qoyulmalı, sümüklərdən və dəridən azad edilməlidir. İncə bir nozzle ilə bir ət dəyirmanı içərisində filesi 1-2 dəfə sürüşdürün. Bişmiş qiymə dondurmadan dərhal istifadə olunmalıdır.
Pike kotletlərinə şirəsi əlavə etmək üçün:
- yağ;
- yağlı donuz əti;
- kərə yağı;
- mayonez;
- xama;
- tərəvəz və s.
Kıyılmış gəzinti qurudursa, kartof, çörək və süd, yerkökü, kələm ilə birləşdirilə bilər. Təzə və ya quru göyərti, bibər və göyərti ədviyyat kimi istifadə olunur, lakin mütəxəssislər bu məhsulların çoxunu əlavə etməyi tövsiyə etmirlər ki, qarğıdalı zərif dadını kəsməsinlər. Kotletlərin şirəsini qorumaq üçün sobada qızartmadan və bişmədən əvvəl çörək qırıntıları, irmik, un, kəpəkdə bişirmək məsləhətdir.
Klassik pike kotletləri
1,5 kiloqram təzə pike filesi hazırlayın, ət dəyirmanı ilə gəzdirin. Bir neçə yumurtanı süpürgə ilə yüngülcə döyün. Bir dəstə cəfəri yuyun və qurutun, bir neçə soğanı soyun. Göyərti və soğanı doğrayın, qiymə ilə birləşdirin, dadına görə hər şeyi yumurta, duz və istiot əlavə edin.
Kıyılmış əti yaxşıca qarışdırın, eyni ölçüdə kotletlər hazırlayın. Çörək qabını çörək kağızı ilə örtün. Boşluqları üzərinə qoyun və 180 ° C-də 40 dəqiqə sobada bişirin.
Fırında xama ilə şirəli pike kotletləri
Təzə bir gürzə karkasını kəsin, filesi bir ət dəyirmanı ilə vidalayın. Çiy yumurta, yarım stəkan yağ xama əlavə edin, ətinə duz və istiot dadına görə əlavə edin. Tərkibi hamar olana qədər qarışdırın. Kotletləri sulu və həssas etmək üçün sadə bir kulinariya fəndindən istifadə edə bilərsiniz: doğranmış gürzəni döyün.
Bunu etmək üçün balıq kütləsini böyük bir tencereye qoyun, kiçik hissələrə bölün və yeməyin altına vuraraq döyün. Hazırlanmış kıyılmış ətdən, manna yarmasında çörəkdən kotlet hazırlayın. Yalnız 2-3 xörək qaşığı dənli bitkiyə ehtiyacınız var.
Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın. Yeməkləri yağlanmış bir çörək qabına qoyun və bir tərəfdə 15 dəqiqə bişirin, sonra köftələri çevirin və 15 dəqiqə daha bişirin.
Fırın içərisində ədviyyəli pike kotletləri
250 qram təzə pike filesi hazırlayın. Bir dilim ağ çörək qırıntılarını isti süddə isladın, sıxın. Soğan başını soyun və balıq və isladılmış çörəklə birlikdə ət dəyirmanında döndərin.
Təzə şüyüd yuyun, qurudun və incə doğrayın, kıyılmış ətlə qarışdırın. Dadmaq üçün xörək duzu, təzə üyüdülmüş qara bibər və bir qram quru üyüdülmüş ədviyyat əlavə edin:
- bibər;
- kəklikotu;
- keşniş;
- hindistan cevizi.
Kətillər, çörək qırıntılarında çörək hazırlayın. Yağlanmış bir qabda 40 dəqiqə 180 ° C-də bişirin.
Fırında pastırma ilə göbələk kotletləri
Bayat bir çörəyin ətini bir stəkan isti süddə isladın, 5-6 dəqiqədən sonra sıxın. Bir neçə orta ölçülü gürzləri kəsin, kıyılmış əti sellülozdan hazırlayın. Bir ətçəkən maşından iki dəfə 300 qram dərisiz yağ və balıq kütləsi ilə qarışdırın. Soğanı soyun və çox incə doğrayın.
Kıyılmış əti xam yumurta, isladılmış çörək, soğan ilə birləşdirin. 5 qram xörək duzu, dadmaq üçün bibər əlavə edib yaxşı qarışdırın. Kətilləri, yulaf unundakı çörəyi heykəlləyin və sobada 40-45 dəqiqə bişirin, 180 ° C-yə qədər qızdırın.
Fırında kələm ilə pike kotletləri
Kabuğuz çörək qırıntılarını 0,5 stəkan qaynadılmış südün içərisinə batırın. Dərisi olmayan bir kiloqram pike filesi və 250 qram donuz əti sürüşdürün. Sərt damarlardan 700 qram kələm sərbəst buraxın və incə doğrayın, soğanı soyun və doğrayın.
Kıyılmış ət, donuz, soğan, kələm, sıxılmış çörəyi birləşdirin və incə bir barmaqlıq ilə bir ət dəyirmanı ilə gəzdirin. Zövqünüzə görə duz və istiot vurun, çiy yumurta əlavə edin və qarışdırın.
Kor kotletlər və hər iki tərəfə də çörək qırıntılarına bükün. Yağlanmış bir çörək qabına və ya bir qaba qoyun. 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 35-40 dəqiqə bişirin.
Tərəvəz və göyərti ilə pike kotleti
Kıyılmış ət üçün tərəvəz və otları yuyun, qurulayın:
- 100 qram süd balqabağı;
- soğan;
- yerkökü;
- 20 qram yaşıl soğan lələyi.
Tərəvəzləri soyun, parçalara ayırın, soğan lələklərini doğrayın. 0, 7 kq təzə gürzdən hazırlanmış fileto, iki dəfə balqabaq, yerkökü və soğan ilə birlikdə bir ət dəyirmanı vasitəsilə. Nəticədə doğranmış əti otlarla qarışdırın.
Bir yumurta, duz və dadına görə ədviyyat, bir neçə xörək qaşığı yulaf unu əlavə edin. Homojen bir maye qarışığı almaq üçün kıyılmış əti qarışdırın. Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın.
Bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın. Balıq və tərəvəz kütləsinin eyni hissələrini bir qaşıqla yığmaq, bir bişirmə təbəqəsinə çox qalın tortlar şəklində yaymaq. Yüngül və sürətli kotletləri əvvəlcədən qızdırılan sobada cəmi 20 dəqiqə bişirin.
Pomidor sousunda bişmiş yerkökü ilə Pike kotletləri
Evdə zəngin bir ovu tez bir zamanda emal etməyiniz lazımdırsa, resept həvəsli balıqçılar üçün uygundur. Təxminən 400 qram ağırlığında 6-7 pike ehtiyacınız olacaq. Karkasların dərisini soymaq, sümüklərdən ayırmaq və pulpa bir qarışdırıcıya bükmək lazımdır. 3 yumurta sərt qaynatın, soyudun və soyun. Balıq başlarından bir stəkan bulyon bişirin və süzün.
Kabuğunu götürün və bir neçə soğanı xırda doğrayın, soyun və 2 böyük yerkökü incə sürtün. Çuqun qazanda az miqdarda təmizlənmiş bitki yağı qızdırın və içərisində doğranmış tərəvəzləri yumşalana qədər qovurun. 2 bərabər hissəyə bölün.
Yumurtaları incə bir sürtgəcdən keçirin, doğranmış gürzlə birləşdirin. 1 porsiyon yerkökü və soğan qarışdırın, duz və istiot zövqünüzə əlavə edin. Saplardan bir dəstə cəfəri və şüyüd sərbəst buraxın, doğrayın və balıq-bitki qarışığı ilə qarışdırın. Kıyılmış ətdən kotletlər hazırlayın, una bükün və hər iki tərəfdə bitki yağında yüksək istilikdə qızartın.
Yarımfabrikatlar qızıl qəhvəyi olduqda, onları bir qaba qoyun. Suyu bir tencerede ayrıca hazırlayın. Bunu etmək üçün yerkökü soğan qarışığının ikinci hissəsini tercihen evdə hazırlanmış iki stəkan pomidor sousu ilə qarışdırın.
Duzlanmış şirin bibərin bir qabığını incə doğrayın, ət ilə birləşdirin, balıq suyunu tökün. Zövqünüzə görə duz və istiot vurun, bir qaşıq qaşığı şəkər əlavə edin. Pomidor sousunu kotletlərin üzərinə tökün və sobada 180 ° C-də 20 dəqiqə bişirin.
Fırında donuz əti olan Pike kotletləri
Sümüklərdən bir kilo yağlı donuz əti sərbəst buraxın, yuyun, boşaldın, soyulmuş soğanla birlikdə ət dəyirmanında gəzdirin. Eyni miqdarda doğranmış gəzinti hazırlayın. Bayat bir çörəyin bir neçə qırıntı hissəsini 5 dəqiqə 150 ml süddə isladın, bir dəstə cəfəri doğrayın.
Yaxşı qarışdır:
- kıyılmış gəzinti;
- soğan ilə donuz əti;
- sıxılmış çörək;
- bir kaşığı mayonez;
- dadmaq üçün duz;
- dadmaq üçün təzə üyüdülmüş bibər;
- yumurta;
- Cəfəri.
Kotletlər düzəldin, çörək qırıntılarına bükün və hər iki tərəfə günəbaxan yağında az qəhvəyi olana qədər qovurun. Yarımfabrikatların qızardıldığı tavanı 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya aparın. 20-25 dəqiqə bişirin.
