Göbələk sousu yalnız möhtəşəm bir əsas yemək deyil, həm də hər hansı bir ətdən biftek, kotlet və pirzola üçün sous ola bilər. Su, vəhşi göbələklərdən göbələklərə və şiitake göbələklərinə qədər hər növ göbələkdən hazırlana bilər.
Suyu üçün uyğun göbələklərin seçilməsi bu yeməyin hazırlanmasında ən vacib addımlardan biridir. Əlbətdə ki, istənilən göbələkdən istifadə edə bilərsiniz, amma ən ləzzətli sous istənilən supermarketdə satılan nəcib göbələklərdən (porcini və aspen göbələklərindən) və adi şampinonlardan əldə edilir. Suyu üçün həm qurudulmuş, həm də təzə və ya dondurulmuş göbələk götürə bilərsiniz. Bu məhsullar aşpaz üçün "risk zonası" olduğundan, yalnız tanış olan nümunələri seçməyə, şübhəli hər hansı bir variantı təmizləməyə dəyər (unutmayın ki, zərif olanlar da daxil olmaqla çox sayda yeməli göbələyin zəhərli həmkarları var).
Əslində, yalnız göbələk, bal ağacı və Asiya şiitake göbələyi 100% təhlükəsizdir. Özbaşına toplanan və ya bazarda satın alınan göbələklər diqqətlə araşdırılmasını tələb edir.
Göbələk suyu üçün bir çox resept var. Şərti olaraq, göbələklər sosun əsas hissəsi deyil, ət və tərəvəz (yerkökü, pomidor, soğan) ilə eyni tərkib hissəsi olduqda, tərkibində xama və un olan və "rəngli" bir "ağ" versiyaya bölünə bilər., sarımsaq və bolqar bibəri və s.).).
Xama və un sosu reseptləri tez-tez ızgara və bişmiş ət yeməkləri üçün sous kimi istifadə olunur.
Ən ümumi resept təzə və ya dondurulmuş göbələklərdən istifadə olunur. Dondurulmuş göbələklərdən bişirmə vəziyyətində, əvvəlcə onları mikrodalğalı sobada və ya isti su axınında əritməlisiniz. Qurudulmuş göbələklər isti suda isladılmalıdır.
Yeməyin 4 porsiyası üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: 0,5-0,7 kq təzə göbələk, 2 soğan, 2 xörək qaşığı. l. un, dadına görə 70-100 q az yağlı xama, duz, istiot və göyərti. Unutmayın ki, göbələklərdə istilik müalicəsi zamanı qaynadılmış çox nəm var.
Göbələklər yuyulmalı və nazik dilimlərə kəsilməlidir. Göbələklərin bacakları prosesdə istifadə edilə bilər; ətli ətin dadını pozmayacaqlar. 2 soğan üzük və ya yarım üzük halında kəsilməlidir.
Əvvəla, soğanı bitki yağı içərisində qızılı rəngə qədər qızartmaq, sonra göbələkləri yağa əlavə edib incə bir qabığa və xarakterik bir "göbələk" qoxusu görünənə qədər orta istidə qızartmaq lazımdır. Champignons digər göbələklərdən daha sürətli bişirilir, buna görə qızartmaq 10-15 dəqiqə çəkəcəkdir. Göbələklər qızardılarkən, bir tava bitki yağı ilə istilənmək, 2 xörək qaşığı əlavə etmək lazımdır. l. un və qızartın, yumru halına gəlməsinə icazə verməyin. Nəticədə qarışıq qızardılmış göbələklərə əlavə olunmalı, yaxşıca qarışdırılmalı və xama əlavə edilməlidir. Su ətinə yalnız duz və istiot əlavə etmək yaxşıdır, çünki göbələklərin həssas dadı ədviyyatın həddindən artıq parlaq bir dadından asanlıqla xarab ola bilər. Duz xama əlavə etdikdən dərhal sonra olmalıdır.
Xama qaynadıldıqdan 4-5 dəqiqə sonra, suyu ocaqdan götürmək olar. Qaynadılmış kartof onun üçün ideal bir qarnir hesab olunur, lakin rus xalq mətbəxində göbələk sousu da qarabaşaq və yulaf unu ilə verilir. Yaranan ikinci yeməyə istənilən göyərti əlavə edə bilərsiniz: şüyüd, cəfəri, yaşıl soğan və ya kişniş.
