Göbələk paşeti ən çox sendviç, kanepə və tartlet üçün istifadə olunur. Həm də püresi şorba və ya müxtəlif göbələk sousu hazırlamaq üçün evdə hazırlanan yarımfabrikat məhsul kimi istifadə edə bilərsiniz. Hazır pate iki həftəyə qədər soyuducuda mükəmməl saxlanıla bilər.
Fransız göbələk pate
Bu qeyri-adi dadlı, orijinal bir yeməkdir. Müstəqil bir yemək kimi və ya, məsələn, fransızlar kimi yüngülcə qızardılmış çörək və ya bagetə yayılmış sendviçlər üçün bir komponent olaraq yeyilir. Kiçik bir miqdarda pate yağı ilə yaxşıca çırpırsanız, şorba ilə yaxşı uyğunlaşan göbələk yağı alırsınız.
Fransız göbələk pate etmək üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq meşə göbələyi;
- 1 kök;
- 3 soğan;
- 150 qr kərə yağı;
- duz, otlar, dadmaq üçün ədviyyatlar.
Demək olar ki, hər hansı bir göbələkdən istifadə edə bilərsiniz, həm təzə, həm də qurudulmuş və ya qaynadılmış dondurulmuş göbələk ola bilər. Bununla birlikdə, qurudulmuşlardan, bişmiş dondurulmuşlardan biraz daha sıx olduqları üçün paşet daha dadlı olur. Əvvəlcədən bir neçə saat isti suda isladılmalıdır. Nəmləndirilmiş göbələklər iyirmi dəqiqə qaynadılmalı və qurudulmalıdır. Qaynadılmış dondurulmuş göbələklərdən istifadə edilərsə, suyun boşalmasına imkan verən və təzə olanları sadəcə qaynadılmış şəkildə əridilir. Qaynadılmış göbələklər bitki yağında açıq qızılı rəngə qədər qızardılır.
Sonra sarğı hazırlamalısınız. Yerkökü və soğandan ibarətdir. Tərəvəzlər yuyulur, soyulur, çox incə doğranmır. Sonra yerkökü və soğan tavaya göbələklərə əlavə olunur və yumşalana qədər bişirilir. Tərəvəzlərin çox bişməməsini təmin etdiyinizə əmin olun. Yerkökü yumşaldıqdan və soğan acılarını itirəndən dərhal sonra tavanı ocaqdan götürün. Tamamilə soyudulmuş göbələklər kərə yağı, ədviyyat və göyərti ilə təriflənir, ət dəyirmanından keçir və ya qarışdırıcıda paşet halına gətirilir. Hazır, hamar olana qədər doğranın, lövhəni bir boşqaba yayın və doğranmış otlar (şüyüd, cəfəri, yaşıl soğan) ilə bəzəyin.
Champignon pate
Champignon pate etmək üçün sizə lazım olacaq:
- 500 q təzə göbələk;
- soğan;
- 2-3 osh qaşığı. % 15 krem;
- 50 ml quru ağ şərab;
- 2 diş sarımsaq;
- 50 q kərə yağı;
- duz, istiot, keşniş, kimyon, muskat.
Kərə yağının yarısını orta istidə əridin və üzərinə doğranmış soğan və sarımsağı azca qızartın. Doğranmış şampinonlar, şərab, qaymaq və ədviyyatlar əridilmiş kərə yağına əlavə olunur və sonra ümumi mayenin ¾ hissəsi qalana qədər orta istilikdə qızardılır. Sonra bir qədər soyudulmuş kütlə bir qarışdırıcıya sürtülür və ya incə bir barmaqlıq ilə bir ət dəyirmanından keçir. Qalan yumşaldılmış kərə yağı pate əlavə edilir və qarışdırılır. Hazır pate kasaların üzərinə qoyulur və soyudulur.
