Küftə, qaynadılmış və ya qızardılmış doğranmış toplardan hazırlanan ət yeməyidir. Köftələr mal əti, donuz əti, quzu, toyuq, hinduşka, dovşan və balıqdan hazırlanır. Bir qayda olaraq yeməyi daha şirəli və dadlı edən bir növ sousla süfrəyə verilir.
Vacibdir
- Şirin və turş sous üçün:
- - 2-3 yerkökü;
- - 2 baş soğan;
- - 100 q quru gavalı;
- - 1 osh qaşığı. l. tomat pastası;
- - 100 ml quru şərab;
- - dəfnə yarpağı;
- - şəkər tozu;
- - duz;
- - istiot;
- - bitki yağı.
- Limon sousu üçün:
- - 3 yumurta sarısı;
- - 3 osh qaşığı. l. un;
- - 400 ml ət suyu;
- - 2 osh qaşığı. l. kərə yağı;
- - 5 osh qaşığı. l. limon şirəsi;
- - 1 osh qaşığı. l. doğranmış cəfəri;
- - üyüdülmüş qırmızı bibər;
- - duz.
- Təbii xama sousu üçün:
- - 500 q xama;
- - 2 osh qaşığı. l. un;
- - 2 osh qaşığı. l. kərə yağı;
- - istiot;
- - duz.
- İspan göbələk sousu üçün:
- - 2 osh qaşığı. l. kərə yağı;
- - 150 q porcini göbələyi;
- - 50 ml yarı quru ağ şərab;
- - 1 stəkan güclü ət suyu;
- - 2 stəkan pomidor suyu;
- - 1 osh qaşığı. l. un.
Təlimat
Addım 1
Şirin və turş sous
Quru gavalı durulayın və 15 dəqiqə isti su ilə örtün. Şişdikdə bir süzgəcdə qatın, suyun boşalmasına icazə verin və quru gavalı incə doğrayın. Yerkökü və soğanı soyun, yuyun və doğrayın: yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirin və soğanları xırda doğrayın. Sonra hazırlanmış tərəvəzləri bitki yağına qovurun. Doğranmış quru ərik, tomat pastası, dəfnə yarpağı, duz, şəkər tozu, qara bibər və istiot əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və quru ağ şərabla örtün. Sosu 10-15 dəqiqə bişirin və istidən çıxarın. Sonra bitmiş küftələri odadavamlı bir qaba qoyun və hazırlanmış şirin və turş sousun üzərinə tökün. Qızdırılmış sobaya qoyun və 20-25 dəqiqə bişirin.
Addım 2
Limon sousu
Kərə yağı su banyosunda qızdırın. Unu quru, yaxşı qızdırılmış bir qızartma qabda qızartın və heç bir parça olmasın deyə daim qarışdırın, isti suyu tökün. Sonra əridilmiş kərə yağı ilə qarışdırın və su banyosunda qatılaşana qədər qaynadın. Sonra ayrı bir qabda 3 xörək qaşığı ayırın və soyudun. Sarısını ağlardan ayırın və yumurta sarısını təzə sıxılmış limon suyu və 3 xörək qaşığı soyudulmuş sousla yaxşıca çalın. Nəticədə qarışığı sousun əsas kütləsi ilə birləşdirin, duz və istiot əlavə edin, davamlı qarışdıraraq su banyosunda 3 dəqiqə qarışdırın və qızdırın. Hazırlanmış sousu istidən çıxarın, incə doğranmış cəfəri əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Süfrədən əvvəl köftələrin üstünə limon sousu tökün.
Addım 3
Təbii xama sousu
Unu yağda qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Sonra xama əlavə edin və hər şeyi yavaş bir atəşdə 5-10 dəqiqə bişirin, davamlı qarışdırın. Sonda dadına görə duz və istiot əlavə edin, qarışdırın, sousu oddan götürün və süzün. Sonra yenidən atəşə qoyun və qaynadın, ancaq qaynatmayın. Bişmiş xama sousunu küftələrin üzərinə tökün və süfrəyə verin.
Addım 4
İspan göbələk sousu
Kərə yağı bir tavada əridin. Porcini göbələklərini soyun, dilimlərə kəsin və ərinmiş yağda 5 dəqiqə qızardın. Sonra buğda unu əlavə edin və göbələklərlə birlikdə qızardın. Bundan sonra pomidor suyu, güclü ət suyu və şərab tökün. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və sousu azca odda 15 dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın. Hazırlanmış göbələk sousunu ocaqdan götürün və küftələrin üzərinə tökün.
