Pelmeni, qədim dövrlərdə müqəddəs bir məna verilən rus mətbəxinin ənənəvi yeməyidir. Bu yemək üçün bir çox resept var. Onlar ət, balıq, göbələk, kartof və kələm ilə hazırlanır. Ural köftəsinin resepti klassik hesab olunur.
Köftə xəmiri necə hazırlanır
Evdə hazırlanan Ural tipli köftələr üçün xəmir hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:
- 1 fincan buğda unu;
- 1 yumurta;
- ¼ stəkan su;
- duz.
Buğda ununu bir ələkdən süzün, bir az duzla birləşdirin və yaranan qarışıqdan bir slayd düzəldin. Kiçik bir depressiya yaradın, içinə bir yumurta çırpın və tədricən soyuq qaynadılmış su tökün. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və sərt xəmir yoğurun. Ondan bir çörek düzəldin, bir qaba qoyun və nəmli bir parça ilə örtün, yarım saat buraxın.
Bu zaman kıyma üçün köftə hazırlayın.
Ural tipli köftələr üçün qiymə necə bişirilir
Kıyılmış ət hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 200 q donuz əti;
- 200 q mal əti;
- 1-2 böyük soğan;
- 2-3 diş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. l. kərə yağı;
- 2-3 osh qaşığı. l. süd;
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz.
Mal əti və donuz ətini axan suyun altında yaxşıca yuyun, kağız dəsmal ilə qurulayın və kiçik parçalara ayırın. Soğan və sarımsaq dişlərini soyun. Əti soğanla birlikdə ət dəyirmanından bir-iki dəfə keçir. Kıyılmış sarımsaq dişlərini, bir xörək qaşığı yumşaldılmış kərə yağı, duz və istiot əlavə edin. Kıyılmış ətin yumşaqlığı və həssaslığı üçün bir az süd tökün, ancaq həddən artıq etməyin - maye olmamalıdır. Hər şeyi yaxşı qarışdırın.
Xəmiri nazik bir təbəqə halına gətirin, ondan bir çentik və ya şüşə ilə dairələri kəsin və hər kiçik bişmiş qiymə topunun ortasına qoyun. Xəmir dairələrinin kənarlarını çimdikləyin, onlara köftə forması verin.
Bir tencereye soyuq su tökün, orta istilikdə qoyun və qaynadın. Sonra bir az duz əlavə edin, bir neçə bibər qarğıdalı, bir neçə dəfnə yarpağı əlavə edin və bişmiş köftəni aşağı salın. İstiliyi minimuma endirin və qaynadılmanın başlamasından təqribən 10 dəqiqə sonra köftələr bulyonun səthinə çıxana qədər qaynayanadək bişirin. Sonra parçaları yarıq bir qaşıqla tutun, boşqablara düzün və bulyonla örtün və ya kərə yağı, xama, mayonez və ya xüsusi hazırlanmış sous ilə örtün.
Ural tipli köftə sousu necə hazırlanır
Uralsda, köfte üçün sirkə ilə isti sousu vermək adətdir, hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:
- 3 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- 1 osh qaşığı. l. % 9 sirkə;
- otların qarışığı (şüyüd və cəfəri);
- üyüdülmüş qara bibər:
- duz.
Duzu sirkədə həll edin və bitki yağı tökün, üzərinə qara bibər və bir ovuc incə doğranmış şüyüd və cəfəri əlavə edin. Hər şeyi çox yaxşı qarışdırın və qaynadılmış köftələri sirkə sousu ilə tökün.
