Kulebyaka, kompleks bir dolğu ilə ənənəvi bir rus qapalı pastadır. Həm süngərdən, həm də cütləşdirilməmiş maya xəmirindən bişirilir. Başlanğıcda bu cür tortlar yoxsul kənd ailələrində hazırlanırdı, lakin zamanla tacirlərin pəhrizinə dadlı və sadə bir yemək daxil oldu. Kulebyakanın Böyük Pyotr sarayında belə xidmət etdiyi bilinir.
Mayalanmış maya xəmirini hazırlamaq üçün əvvəlcə mayanı qoyun. Bunu etmək üçün bir neçə litr isti su və bir paket canlı maya götürün. Xəmir həm isti suda, həm də isti süddə başlaya bilər. Mayanı bir mayedə həll edin, zərurət olduqda bir ələkdən süzün ki, heç bir parça olmasın. Fermentasiya prosesini aktivləşdirmək üçün bir qaşıq şəkər əlavə edə bilərsiniz və 5 dəqiqədən sonra 3-4 xörək qaşığı un əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və fermentasiya üçün isti bir yerə qoyun.
Test üçün sizə lazım olacaqdır:
- 2 litr hazır xəmir,
- 600 qram un
- 4 yumurta,
- 2 stəkan şəkər
- 70 qr kərə yağı və ya marqarin
- bir çay qaşığı duz.
Kulebyaki üçün xəmir necə hazırlanır
Xəmir çökməyə başlayan kimi qaba duz, şəkər, yumurta əlavə edin və tədricən süzülmüş un əlavə edib xəmir yoğurmağa başlayın. Xəmir əllərinizə yapışdıqdan sonra yaxşı yoğrulmuş hesab olunur. Sonda əridilmiş, lakin isti olmayan kərə yağı əlavə edin.
Xəmir yoğurub bitirdikdən sonra qabı təmiz bir dəsmal ilə örtün və isti yerə qoyun. Xəmir ilk 15-20 dəqiqədə böyüməyə başlayacaq, ilk saatda üç dəfə, sonrakı iki-üç saatda bir dəfə yoğrulmalıdır. Hazır xəmiri unla tozlanmış bir doğrayma taxtasına qoyun və bir az yuxarıya qoyun.
Kulebyaki üçün doldurulma resepti
Kulebyakinin çox laylı olması, müxtəlif dolğuların təbəqələrə ayrılmasını nəzərdə tutur ki, tort kəsildikdə aydın görünür. Bunu etmək üçün, kulebyakinin montajı zamanı əvvəlcədən bişmiş pancake ilə dolguları dəyişdirin.
Kulebyaki üçün ət doldurulmasını aşağıdakı kimi hazırlayın: çiy əti ət dəyirmanından keçirin. Bir tavada kıyılmış əti qızartın. Soğanları ayrıca qızartın. Kıyılmış ət və soğanı qarışdırın, duz və istiot əlavə edin.
Düyü doldurulmasını hazırlayın: düyünü duzlu suda bişirin, boşaltın, doğranmış yumurta ilə qarışdırın və istəsəniz yaşıl soğan.
Üçüncü doldurma kartof ola bilər. Onun üçün kartofu qaynatın, qurulayın və qurutun, ət dəyirmanından keçirin. Çırpılmış kartof istifadə etmək qəbul edilmir, məhsulun toxuması hiss olunmayacaq. Yaranan kartof kütləsinə soğan ilə qızardılmış göbələk əlavə edin. Lazım gələrsə duz.
Son doldurma kələmdir. Təzə kələmi xırda doğrayın, duz ilə üyüdün və qaba qədər yumurtaya qədər yağda qızartın. Kələmi doğranmış yumurta, yaşıl soğan, duz və istiotla qarışdırın.
Kulebyaka necə edilir
Sonra, kulebyak toplamaq lazımdır. Bunu etmək üçün, bir xəmir parçasından bir santimetrə qədər qalın bir düzbucaqlı düzəldin, yaranan təbəqənin üzərinə ilk dolumu tam olaraq mərkəzə qoyun, üstünə pancake, sonra ikinci doldurma və s. planlaşdırılanların sayı. Kulebyakanı ikinci yuvarlanan təbəqə ilə bağlayın və pastanın kənarlarını diqqətlə perimetri ətrafında birləşdirin, diqqətlə çimdik. Ümumiyyətlə alt qat tələb olunduğundan bir az daha çox hazırlanır, bu da tortun səliqəli şaquli tərəflərini düzəltməyə və xəmiri çəkməməyə imkan verir. Bundan əlavə, bu vəziyyətdə alt və üst təbəqələrin birləşdirən dikişi bərabər olacaqdır. Pastanın tikişi boyunca uzanan dekorativ xəmir örgüsü də edə bilərsiniz. Kulebyaka böyük bir düzbucaqlı pasta kimi görünəcək, ancaq onu da yuvarlaq edə bilərsiniz.
Kulebyaku necə bişirilir
Bir çörək qabını yağ ilə yağlayın və kulebyakanı tikişi aşağı qoyun, bəzəmək üçün texnika istifadə etməmisiniz.
Çəngəl ilə bir neçə deşmə edin ki, bişirmə zamanı kulebyakidən buxar çıxsın. Tortu çırpılmış sarısı ilə fırçalayın və 20 dəqiqə əvvəlcədən qızdırılan sobada qoyun. Kulebyakanı sobadan çıxardıqdan sonra soyudun, sonra hissələrə bölün, düz bir yeməyin üzərinə qoyun.
