50 ildən çox vaxt əvvəl İtaliyada ortaya çıxan barista peşəsi ölkəmizdə də populyarlıq qazana bildi. Axı, qəhvə hazırlamaq bacarıqlı əllər tələb edən bütün bir sənətdir. Baristanın sərəncamında bir çox peşəkar aksesuar var. Onlardan biri bir sürahi, onsuz həqiqi bir kapuçino və ya latte etmək mümkün deyil.
Küp nədir?
Küp kiçik bir paslanmayan poladdan hazırlanmış küpdür. Ümumiyyətlə armud şəklində geniş bir baza və daha dar bir boyna sahibdir. Küp nazik bir polad təbəqədən hazırlanır. 200 ilə 1000 ml arasında olan müxtəlif ölçülü sürajlar satışa təqdim olunur, lakin həcmi 0,6 litrdən çox olmayan bir sürahi istifadə etmək üçün kifayətdir. Havalı köpük istehsal etmək üçün optimal həcm təxminən 250 ml-dir.
Küpdə barista südü köpükləyir, kapuçino və latte kimi süd köpüyü tələb edən qəhvələr hazırlayır. Bu içkilərin hazırlanması üçün incə, çətin hiss olunan baloncuklarla məxmər, parlaq köpük lazımdır. Əlbətdə ki, bir sürahi köməyi ilə hazırlamaq mümkün deyil. Barista arsenalında kapuçino istehsalçısı da var - yüksək təzyiqdə sürahi buxarla təmin edən qəhvə maşınları üçün xüsusi bir nozzle və istiliyinə nəzarət etmək üçün süd termometri.
Süd köpüyünü necə düzgün hazırlamaq olar
Süd qabına süd tökün. Süd səviyyəsi bacanın dibinə ən azı 1 sm olmalıdır, lakin hər zaman bacanın başlanğıc nöqtəsindən aşağı olmalıdır. Bu adətən küpün təxminən yarısıdır. Süd soyuq olmalıdır, sürahi də soyudulsa yaxşıdır. Süd köpüyünün hazırlanması prosesi iki mərhələdən ibarətdir. Birincisi - birbaşa köpüklənmə - həcm əldə etməyə kömək edir, köpük miqdarı artır. İkinci mərhələdə köpük qızdırılır, toxuması yaxşılaşır və mikrofoam deyilən şey əmələ gəlir. Köpükləmə, süd istiliyi 37 ° C-ə çatana qədər davam etməlidir.
Kapuçino istehsalçısının ucunu süd südünə qoyun. Meme küpün ən uzaq divarında olmalı və südə bir açı ilə daxil olmalıdır. Buxarı işə saldıqdan sonra südün saat istiqamətində dönməsi üçün sürahi hərəkət etdirmək lazımdır. Bəzi qəhvə maşınları kapuçsinator üçün fırlanma funksiyasına malikdir. Olmazsa, bu hərəkət əl ilə edilir. Sağ əl sürahi sapdan tutur, sol əl aşağıdan dəstəkləyir. Süd həcmi artdıqca sürahi aşağıya endirmək lazımdır, ancaq böyük baloncuklar əmələ gəlməsin. Bu vəziyyətdə, kappuccinatore'un vışıltı etmədən vahid bir tıslama səsi eşidilməlidir. Süd köpüklənərkən nozzle küpün yanından tutmaq vacibdir. Süd istiləndikdən sonra növbəti mərhələyə keçməlisiniz, əks halda köpük quru olacaq.
İndi nozzini sürahi tərəfdən bir az uzaqlaşdırın və südün içinə daha dərin qoyun. Küpün fırlanması davamlı olaraq davam etməlidir. Bu mərhələdə süd köpüyü 65-70 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda qızdırılır. Küp o qədər isinir ki, əlinizi küpün kənarında tutmaq çətinləşir, süd köpüyü daha da istifadəyə hazırdır.
