Maraqlıdır ki, insanlar xurma ağaclarının şirəsindən içki hazırlamağı belə öyrənmişlər. Bununla birlikdə, əsasən alkoqollu: məsələn, əl işi ilə hazırlanmış palma birası və votka.
Təlimat
Addım 1
Tuak (aka - toddy, palma şərabı, xurma pivəsi) Asiya və Afrikada geniş yayılmış ənənəvi alkoqollu içki. Bunun bir çox çeşidi var. Klassik versiya hindistan cevizi, xurma, şəkər, şərab xurma suyundan hazırlanır. Hazırlanması üçün xurma çiçəkləri (ümumiyyətlə "qadın") kəsilir və ya qabıq sadəcə kəsilir və kəsilməyə bir gəmi əlavə olunur. Xurma ağacının şirin suyunda təbii ki, əvvəlcə spirt yoxdur. Ancaq bir qaba qoyulduqda, suyu mayalanmağa başlayır - ya təbii olaraq (istidə), ya da göbələk qatqıları sayəsində. 6-7 saatdan sonra suyu şəraba çevrilir - bir çox insan dadını itirməməsi üçün təzə içməyə üstünlük verir. İçindəki alkoqolun payı azdır - ən çox alkoqol% 5-dən çox deyil (bunun üçün Tuak xurma birası adını qazandı). Alkoqol az olduğu üçün palma spirt bəzi bölgələrdə qadınlar tərəfindən məşhur idi. Bəzi yerlərdə, əksinə, yalnız kişilər üçün icazə verilir.
Addım 2
Bununla birlikdə, gücü artırmaq istəyi varsa, suyun 2-3 gün mayalanmasına icazə verilir, bundan sonra meyvə ləzzəti olan xurma "moonshine" hazır sayılır. Bəzi bölgələrdə tuak bayramların və hətta dini mərasimlərin çox vacib bir hissəsidir. İstehsalı qadağan olunmur, gizli saxlanmır və hətta müəyyən dərəcədə yerli bir əlamətdar yer kimi fəxr edirlər. Turistlər yerli meyxanalarda dadına baxa bilərlər. Bəzi bölgələrdə Tuak marjinal bir içki kimi qəbul edilir, icazə verilən gücü qətiliklə məhdudlaşdırılır və sanitariya-gigiyena standartlarını pozanları aşkar etmək üçün hətta polis basqınları təşkil olunur.
Addım 3
Bəzən tuak özü daha güclü alkoqollu içkilər üçün əsas rolunu oynayır - sonra damıtılır. Bu vəziyyətdə içindəki alkoqol miqdarı 20% -ə, bəzən 35% -ə qədər artır. Buna, məsələn, Tunisdə edilir - burada xurma spirtinə buka deyilir. Fermentləşdirilmiş əncir sadəcə distillə edilir və aperitif kimi soyudulur. Bəzən buxa kokteyllərə və ya hətta meyvə salatlarına əlavə olunur.
Addım 4
Bali, Banqladeş, Şri Lanka və Hindistanda arak mayalanmış çovdar çörəyi və şəkər xurma suyundan hazırlanır - burada onsuz da% 50-58 spirt. Bu əsl araqdır.
Addım 5
Palma spirtinin yüksək dərəcədə sərxoş olduğu maraqlıdır, lakin müsəlmanlara qadağan edilmədiyi üçün Şərqdə arak olduqca yaygındır. Bəzi bölgələrdə xurma suyu əvəzinə düyü və ədviyyatlardan istifadə olunur.
