Wort, pivə və ya kvas hazırlamaq üçün maye bir əsasdır. Şirin bir bulyon un və səməni əsasında hazırlanır, içkiyə xarakterik bir ləzzət və zənginlik verir. Wortdan hazırlanmış kvass okroshka üçün idealdır.
Vacibdir
- - 500 q çovdar səməni;
- - 250 q arpa səməni;
- - 2 kq çovdar unu;
- - 500 q qarğıdalı unu;
- - 540 q buğda unu;
- - 1/4 fincan maye maya;
- - 2 xörək qaşığı quru nanə;
- - 2 xörək qaşığı toxumsuz kişmiş.
Təlimat
Addım 1
İçkinin daha zəngin bir dad və aroma qazanması üçün onu iki növ səmənidən - çovdar və arpadan, həmçinin üç növ undan hazırlayın. Quru maya istifadə etməyin - yaxşı bir kvas üçün yalnız təzə maye məhsula ehtiyacınız var. Kvass nanə və ya qarağat yarpağı infuziyası ilə ləzzətləndirilə bilər. İstədiyiniz gücü əldə etmək üçün içki təxminən bir gün ərzində dəmlənməlidir, bu müddətin yarısı wortun mayalanmasına sərf ediləcəkdir.
Addım 2
Başlanğıc mədəniyyətini etməklə başlayın. 40 g ələnmiş buğda ununu bir stəkan isti suda həll edin, yaxşıca qarışdırın və maye təzə maya əlavə edin. Başlanğıc mədəniyyətinin isti bir yerdə qalmasına icazə verin - qarışığın səthində kiçik baloncuklar görünməlidir.
Addım 3
Qalan buğda ununu qarabaşaq yarması və çovdarla qarışdırın. Çovdar və arpa maltının qarışığını böyük bir qaba qoyun (məsələn, böyük bir qazan) və isti suya tökün. Səməni qarışığına hissə-hissə un əlavə edin, davamlı qarışdırın və isti su əlavə edin. Unun üzərinə qaynar su tökməyin. Quru maddələrdən dörd dəfə çox su olmalıdır. Nəticədə maye, homojen bir xəmir olmalıdır. Başqa bir qaba köçürün, infuziya zamanı qarışıq həcmdə çox artacaq.
Addım 4
Yaranan xəmiri 4-5 saat ocağa qoyun. Sonra 7 litr qaynar su tökün və qarışığı yaxşıca sürtərək qarışığı yaxşı qarışdırın. Hazırlanmış başlanğıc kulturasını əlavə edin və incə üyüdülmüş quru buruq nanə əlavə edin. Wortu yenidən qarışdırın və mayalanmağa qoyun, 12-13 saat çəkəcək.
Addım 5
Hazır kvası ikiqat təbəqə və şüşədən süzün. Hər birinə bir az əvvəlcədən yuyulmuş və qurudulmuş toxumsuz kişmiş əlavə edə bilərsiniz. Şüşələri soyuqda qoyun; istənilən dadı əldə etmək üçün kvass ən azı 12 saat dəmlənməlidir. Hazır içkini stəkanlara tökərək və ya okroshka əlavə edərək yaxşı soyudun.
