Fermentləşdirilmiş Çin çayları populyarlıq qazanır. Pu-erh çayının biliciləri bilirlər ki, təkcə içmək yox, həm də bu ecazkar içkinin hazırlanması prosesi zövq verir.
Bir çox insan Pu-erh-i yalnız bir Çin çayı növü kimi qəbul etməyə meyllidir, lakin göründüyü dövrdə Çinin müasir şimal əyalətləri Tibetə məxsus idi. Bu içkinin xüsusiyyətləri və dadı qədim zamanlardan bəri qiymətləndirilir: Pu-erh mükəmməl tonlayır və canlandırır, özünəməxsus xoş ətri və zərif dadına malikdir. Ən yaxşı şəkildə, bu içkinin xüsusiyyətləri yalnız düzgün bir dəmləmə ilə ortaya çıxır, bunun üçün yalnız müəyyən bir bilik və bacarıq deyil, həm də lazımlı bir vasitə olmalıdır.
Pu-erh üçün dəmləmə qabları
Çay mərasimi üçün yeməklər yalnız şüşə və ya çini qabdan istifadə olunur. Əlbəttə ki, çayniklər və eynəklər üçün orijinal material Çin qara daş gildir, lakin bu cür dəstlər müstəsna məhsullardır və çox bahalıdır. Metal qablar pu-erh çayının ləzzətini poza bilər və saxsı qablar aromasını çox tez mənimsəyir. Dəstdə bir neçə çay stəkanı, həmçinin dəmləmə üçün qayvan və çaxai - qablar olmalıdır.
Çay yarpaqları hazırlamaq
Pu-erh müxtəlif ölçülü sıxılmış tablet və ya disklərdə qablaşdırılır. Çay iri hissələrə bölünməlidir, daşlama prosesi zamanı əmələ gələn incə çiplər isə ümumiyyətlə atılır. Lazımi çay miqdarı çay mərasimində iştirak edən qonaq sayına görə hesablanır. Hər biri üçün kiçik barmağın yarısı ölçüsündə bir yarım dilim sıxılmış çayı qırmaq lazımdır.
Pu-erh dəmləmək üçün su
Pu-erh dəmləmək üçün su seçiminə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Musluk suyunda xlor var, buna görə istifadəsi istisna olunur. Hər hansı bir təbii mənbəyə uyğun olsa da, bulaq və ya artezian suyu götürmək daha yaxşıdır. Süzülmüş və ya şişelenmiş sudan da istifadə edə bilərsiniz. Quyudan çıxan suyun evdə hazırlanmış bir qum kömür filtrindən təmizlənməsi lazımdır, beləliklə həddindən artıq sərtliyi aradan qaldırmalı və mayeni incə qum və əhəng daşı süspansiyonundan süzməlidir. Pu-erh qaynadıldıqdan sonra 90 dərəcəyə qədər soyudulmuş su ilə dəmləmək lazımdır.
Yemək bişirməyin incəlikləri
Parçalanmış puerh qayvana qoyulmalı və sərin qaynar su ilə tökülməlidir. Bir neçə saniyədən sonra maye çahawkanın bir ələyindən tökülür və stəkanlar onunla doldurulur, qalan hissəsi delikli masanın üstünə bərabər şəkildə tökülür, ətri yayılır və qonaqlara çay zövqünü gözləyir. Qayvan yenidən qaynar su ilə tökülür, qapaq əmələ gələn köpüyü qovmalı və qabı örtməlidir. Artıq isinmiş eynəklərdən maye yenidən masanın üzərinə tökülməlidir. Ümumiyyətlə, taxta və ya bambukdan hazırlanan çay masaları istifadə olunur: nəmlə doyurulur və yavaş-yavaş xoş bir məstedici aroma verirlər.
Eynəklərdən isti su töküldükdən sonra otaqda onsuz da fərqli pu-erh qoxusu yayılacaq, qonaqlar bir-bir yarım dəqiqə çay dəmləyərkən həzz alacaqlar. Çayı yaxalamaq həm çirkləri təmizləmək, həm də yarpaqların tam açıqlanmasını təmin etmək üçün lazımdır. Çiy pu-erh çayı bir dəfə yuyulur, bu çayın qara çeşidi dəmlənmədən əvvəl iki dəfə qaynar su ilə tökülür. Pu-erh-ə şəkər əlavə etmək olduqca arzuolunmazdır, lakin içkinin şirin qabıqlı peçenye ilə yeyilə bilər.
