Rusiyada milli sayılan turş və ya şirin və turş bir içki olan Kvass, dayanan süd turşusu və ya alkohol fermentasiyasının nəticəsidir. Ən məşhur kvas növləri un və ya krakerdən hazırlanır, lakin bu içkini meyvə və giləmeyvə şirələrindən hazırlamaq üçün reseptlər var. Evdə çörək kvası tez-tez konsentratlardan hazırlanır, ancaq cəhd etsəniz, bu içkini çovdar səməni və ya maya mayası əsasında hazırlaya bilərsiniz.
Vacibdir
- Səməni etmək:
- - çovdar dənələri;
- - su.
- İlk resept üçün:
- - çovdar unu - 2 stəkan;
- - çovdar səməni - 0,5 stəkan;
- - bal - 2 stəkan;
- - kişmiş - 1 stəkan;
- - su - 5 litr.
- İkinci resept üçün:
- - çovdar unu - 0,5 kiloqram;
- - su - 10 litr;
- - şəkər - 0,5 stəkan;
- - maya - 10 qram.
Təlimat
Addım 1
Səməni əsaslı kvas hazırlamaq üçün cücərən çovdar dənələrindən səməni hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün çovdar bir emaye tencereye batırın. Nəmləndirməyə başladıqdan on saat sonra suyu boşaltın və lobya iki saat buraxın.
Addım 2
Çovdarın suyunu örtün və on saat ərzində yenidən isladın. Qurudun, taxılları qurutun və on saat daha isladın.
Addım 3
Islanmış taxılları geniş, dayaz bir qaba qoyun və təxminən iyirmi dərəcədə cücərin. Çovdarı zaman-zaman nəmləndirin. Cücərmə üç-dörd gün davam edəcək.
Addım 4
Dənizdə görünən köklər ləpələrin uzunluğunun dörddə dördünə bərabər olduqda, səmənidən istifadə edilə bilər. Doğrudur, iki-üç gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər.
Addım 5
Səməni gələcəkdə istifadə üçün saxlamaq olar. Bunu etmək üçün cücərən dənələri bir gündə təxminən yetmiş dərəcə bir temperaturda qurutun, cücərmiş köklərdən təmizləyin və bir qəhvə dəyirmanında əzin. Bu səməni sərin bir yerdə möhürlənmiş bir şüşə qabda saxlayın.
Addım 6
Kvass etmək üçün çovdar ununu səməni ilə qarışdırın, üzərinə qaynar su tökün ki, qarışdırdıqdan sonra xama xatırladan bir tutarlılıqla xəmir alın. Qarışıq bir gecədə otaq temperaturunda dursun.
Addım 7
Qarışığı qeyri-şəffaf bir qaba tökün, kişmiş və beş litr isti su əlavə edin. Bütün maddələri qarışdırın və qarışığı doqquz ilə on saat arasında dəmləmək üçün buraxın.
Addım 8
Wortu süzün, üzərinə bal əlavə edin və otaq temperaturunda altı saat saxlayın.
Addım 9
Mayeyi yenidən süzün, bir şüşə qaba tökün, qapağını bağlayın və sərin yerdə saxlayın. Dörd gündən sonra evdə hazırlanan kvassın dadına baxıla bilər.
Addım 10
Undan kvas malt olmadan hazırlana bilər. Bunu etmək üçün unun üzərinə qaynar su tökün, xama konsistensiyasına qədər seyreltin və yumruları qarışdırın. Mayanı bir az suda həll edin. Hamurun otuz beş dərəcə istiliyinə qədər soyumasını gözləyin.
Addım 11
Xəmirə maya, şəkər, isti qaynadılmış su əlavə edin və isti yerdə bir gün dəmləmək üçün buraxın.
Addım 12
Nəticədə içkini süzün, qapaqları olan şüşə qablara tökün və soyuducuda bir neçə gün saxlayın.
