Yalnız Şampan bölgəsində istehsal olunan köpüklü şəraba şampan adı verilə biləcəyi kimi, eyni şəkildə təsdiqlənmiş eyni bölgədə, ciddi şəkildə tənzimlənən əməliyyatlarla əldə edilən brendi də konyak ola bilər.
Hər hansı bir konyak konyakdır, lakin heç bir konyak konyak deyil
Brendi ümumiyyətlə distillə edilmiş üzüm alkoqoludur, lakin bəzən brendi də alma, armud, albalı və s kimi meyvələrdən distillə edirlər. Bir brendin konyak olması üçün onu yalnız üzümdən deyil, müəyyən növlərdən - Folle Blanche, Ugni Blanc və ya Colombarddan əldə etmək lazımdır. Konyak, AOC markasının "qorunması" altında olan bir içkidir, yəni adının mənşə yeri tərəfindən idarə olunduğu anlamına gəlir. Mənşə yeri ilə qorunan apellyasiyalardan fərqli olaraq - AOP - yalnız müəyyən bir ərazidə deyil, eyni ərazidən alınan məhsullardan da istehsal olunmalıdır. Konyakın "yaşayış yeri" Charente və Primorskaya Charente-nin şərabçılıq şöbələridir. İstisnalar yalnız distillə edilmiş üzüm spirtinin yaşlandığı barellərdir; bunlar Tronsier və Limousin əyalətlərində yetişən palıddan hazırlanır.
Hər iki Charentesin üzüm bağlarının ərazisi o qədər dəyərli hesab olunur ki, işçilər işdən ayrılmadan əvvəl onu ayaqqabılarından təmizləməlidirlər.
Konyak istehsalı prosesi bir neçə əsas mərhələdən ibarətdir. Əvvəlcə üzümlər mis kublar şəklində iki dəfə preslənir və distillə edilir, sonra ən azı iki il nəhəng palıd çəlləklərində saxlanılır.
Yaşlanma dövründə konyakın bir hissəsi lülədən buxarlanır, "itkin" içkiyə "mələklərin payı" deyilir.
Montaj və "yaş"
İçkinin dadı əsasən üzüm məhsulunun nə olduğuna bağlı olduğundan, sabit keyfiyyətə malik bir içki almaq üçün istehsalçılar müxtəlif istehsal illərindən konyakın müəyyən bir hissəsini buraxırlar. "Yeni" və "köhnə" üzümlərin konyak ruhlarını qarışdırmaq yığma və ya yığma adlanır. Üzümlər xüsusilə “yaxşı bir il” keçirdilərsə, içkinin az bir hissəsi yalnız o məhsulun damıtılmasından “təmiz” istehsal olunur. Bu cür konyak, şərab kimi, vintner adlanır, xüsusilə qiymətləndirilir və içki etiketində toplanma tarixi göstərilməlidir.
İçkinin yaşı barelə möhürləndiyi andan etibarən hesablanmağa başlayır. Məhsul yığımı oktyabr ayında bitir, alkoqolun mart ayına qədər damıtılması. Rəsmi olaraq, 31 martda bütün "bu il" konyakının artıq palıd çənlərində olduğu və gələn il 1 aprel tarixində bir yaşına "çevrildiyi" inanıldı. Belə kiçik bir məruz qalma konyakın satılması qadağandır və içkinin şişelenməsini bir il gözləməlisiniz. Bu butulkalardakı etiketlər V. S. hərfləri ilə işarələnəcək, bir il sonra Superior şüşələrdə oxunacaq, ardından V. S. O. P və V. V. S. O. P., sırasıyla 5 və 6 il pozlama müddəti ilə. 6 ildən çoxdur bareldə olan konyaklar X. O. Konyak qarışdırılarkən içkinin yaşı buketdəki "ən gənc" brendi tərəfindən müəyyən edilir.
