Agave, Meksikanın vətəni olan yaşıl bir bitkidir. Bitkinin ürəyi və şirəsi ən məşhuru tekila, mezkal və pulk olan müxtəlif alkoqollu içkilərin əsas maddələridir.
Vacibdir
- Tekila etmək:
- - 3-4 kq agava yarpağı;
- - 25-35 q maya.
- - 1 kq şəkər.
- Mezkal etmək:
- - 3-4 kq agava yarpağı;
- - 30-40 q maya.
- Pulk hazırlamaq üçün:
- - Agave qönçələrindən 2-3 litr meyvə suyu;
- - 10-25 q maya.
Təlimat
Addım 1
Rus şəraitində agavdan içki etmək demək olar ki, mümkün deyil, çünki bitki yalnız Meksikada paylanır və rəsmi olaraq Rusiyaya tədarük edilmir. Satışda müxtəlif güclü kokteyllər yaradılan hazır Meksika içkilərini tapa bilərsiniz. Bununla birlikdə, Meksikaya köçüb öz istehsalınıza başlamağı planlaşdırırsınızsa, agave içkilərini özünüz hazırlamaq olduqca sərfəli bir fəaliyyət ola bilər.
Addım 2
Tekila istehsal etmək üçün mavi agave yarpaqları toplamaq lazımdır. Nüvə onlardan çıxarılır və bir neçə hissəyə bölünür. Sonra nüvənin parçaları temperaturu 60-85 ° C-yə çatmalı olan xüsusi bir sobada 2-3 gün saxlanılır. Bu, yarpaqları yumşaldır və sonrakı emal üçün əlverişlidir.
Addım 3
24 saat ərzində xammal soyudulur və suyun sıxıldığı daş dəyirman daşlarına qoyulur. Eyni zamanda əldə edilən şirin suyu su ilə seyreltilir və içərisinə xüsusi maya tökülür və şəkər də əlavə olunur. Bundan sonra, yarımfabrikat fermentasiya prosesinin baş verdiyi taxta və ya polad çəlləklərə qoyulur. İnfuziyanın 7-12 günü ərzində 10 dərəcə gücə malik bir içki meydana gəlir.
Addım 4
Tekila hazırlığının son mərhələsi iki dəfə edilən distillədir. Bundan əlavə, içkinin gücü onsuz da 55 dərəcədir. Şişələnmədən əvvəl içki yenidən lülələrdə qocalır, buna görə markalı və spesifik ləzzət və ətir alır. İnfüzyon müddəti bir neçə aydan bir neçə ilə qədər dəyişə bilər: hər istehsalçının öz resepti var.
Addım 5
Mezkal hazırlamaq üçün bir agavın özəyini götürürlər və xüsusi konus şəklində daş sobalarda bişirirlər. Çuxurlar xurma lifi, torpaq və kömürlə örtülmüşdür. Bundan əlavə, bu günlərdə adi ağacla qızdırılan xüsusi distillə cihazları getdikcə daha çox istifadə olunur.
Addım 6
Bitki bir neçə gün tüstü ətrini özünə çəkərək dəmlənir. Sonra daş təkərlər istifadə edərək əzilir, suyu buraxır. Nəticədə suyu maya əlavə etdikdən sonra üç gün ərzində mayalanır. Əlavə olaraq, tekiladan fərqli olaraq, mezkalda şəkər əlavə olunmur, buna görə içkinin şəffaf bir kəhrəba rəngi var. İki damıtma prosedurundan sonra içki 38-43 dərəcə güc qazanır və zəngin bir qoxu alır.
Addım 7
Pulque yaratmaq üçün gənc agave qönçələrindən alınan meyvə suyundan istifadə olunur. Üç gün ərzində şirəsi mayalanır və nəticədə pulk əmələ gəlir - 4 ilə 6 dərəcə arasında olan viskoz və az köpüklü südlü bir içki. Pulkenin həzm üçün yaxşı olduğu və bədəni orta dərəcədə gücləndirdiyinə inanılır.
