Matsoni Qafqazda çoxdan bəri bir incəlik hesab olunurdu, lakin yerli sakinlər bu içkini fərqli adlandırırlar - matsun. Süzülmüş südlə çox oxşardır, eyni zamanda tamamilə fərqli bir ləzzətə malikdir və bişirmə texnologiyası nəzərə çarpacaq dərəcədə fərqlidir.
Təlimat
Addım 1
Rusiyada qıvrılmış süd turş süddən hazırlanır. Çoxları yəqin ki, südün vaxtında soyuducudan çıxarılmasa, mütləq turşlaşacağını gördü. Lakin bu bişirmə üsulu qatıq almağa kömək etməyəcəkdir.
Addım 2
Bu yeməyin hazırlanmasında bir neçə sirr var. Süd xüsusi şərtlərdə mayalanır və yalnız inəklərdən deyil, həm də qoyunlardan və ya keçilərdən alınan süd istifadə olunur. Süd təxminən 90 dərəcəyə qədər istilənir, sonra 45-56 dərəcəyə qədər soyudulmalı, daha sonra xama əlavə olunur. Qarışıqda süd turşusu bakteriyası var - orqanizmə fayda verən bolqar basillusu, yoğurt və turş südün streptokoklarında olur. Bütün prosedurlardan sonra içki bir neçə saat isti yerə qoyulur, belə ki süd qalınlaşır və turşulur. Hazır qatıq istifadədən əvvəl soyudulur.
Addım 3
Bu içkinin faydaları çoxdan sübut edilmişdir. Matsoni bədən tərəfindən çox yaxşı və tez əmilir, qiymətli vitaminlər və elementlər mənbəyidir, bir çox amin turşusu və zülal ehtiva edir, içki kalsium və fosforla zəngindir. İçki həm uşaqlar, həm də böyüklər üçün faydalıdır, həzmə kömək edir və bağırsaqdakı zərərli bakteriyaların sayını azaldır. Müasir insan stres və xəstəliklərə meyllidir, buna görə hamımızın təbii sağlam qidalara ehtiyacı var.
Addım 4
Hətta bioloqlar bağırsaqdakı çox sayda zərərli bakteriyanın çürümə proseslərinin inkişafına kömək etdiyinə, toksinlərin istehsalını stimullaşdırdığına inanırlar, buna görə bütün bədənə çox mənfi təsir göstərir. Matsoni bu bakteriyaların sayını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, bağırsaqları təmizləyir. Buna görə də bu içki gənclik və sağlamlıq iksiri sayılır.
Addım 5
Əlbətdə ki, qatığı özünüz bişirə bilərsiniz, ən əsası bişirmə sirlərini unutma. Əvvəlcə südü qızdırmalısınız, ancaq qaynana gətirməyin. Sonra südü bir az soyudun, sonra ona xama əlavə edin. Başlanğıc üçün yağlı kefir və ya xama istifadə edə bilərsiniz. Unutmayın ki, məhsulun istənilən xüsusiyyətlərini əldə etmək üçün onun 3-4 saat dəmlənməsinə icazə verməlisiniz. Qarışdırmayın və ya qarışdırmayın. Fermentasiya müddəti qatığın keyfiyyətinə, temperaturuna, bakteriya aktivliyinə və digər amillərə görə əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Qatığı yaxşı etmək üçün onun hazırlanma ənənələri və sirləri ilə tanış olmalısınız.
