2006-cı ildə Gürcü şərabının Rusiyaya idxalına qadağa qoyulduqdan sonra, 6 ildən sonra Kinzmarauli və Xvanchkara kimi görkəmli nümayəndələrin ticarət mərkəzlərinin rəflərinə qayıtmasına icazə verildi. Ruslar bu dəfə daha çox saxtalaşdırılmadan qorunan bu məşhur şərabların ləzzətini bir daha dadmaq fürsətinə sahibdirlər. Şərabla təqdim edilə bilən düzgün seçilmiş məhsullar bu zövqü vurğulayacaq və artıracaqdır.
Xvançkara şərabının tarixi
Bu şərab qədim zamanlardan bəri Gürcüstanın dağlıq Rachi bölgəsində istehsal edilmişdir, lakin şahzadələr Kipiani onu Belçikada keçirilən beynəlxalq şərab sərgisinə gətirəndə yalnız 1907-ci ildə geniş Avropa ictimaiyyətinə təqdim edilmişdir. Və əvvəllər heç bir Avropa bilicisi tərəfindən bilinməyən bu şərab dərhal Qran-Pri qazandı, qızıl medal və hətta Belçika kralı II Leopoldun fərdi nişanını aldı.
Əvvəlcə bu şərab bazarda "Kipianevskoe" kimi tanınırdı, lakin keçən əsrin 30-cu illərində adı "Xvançkara" olaraq dəyişdirildi və bu ticarət nişanı altında bu gün dünyanın bir çox ölkəsinə gətirilir. Bu bənzərsiz içki dadına yalnız üzümün yetişdirildiyi təbii şərtlərə deyil, digər amillərə də borcludur. "Xvançkara" istehsalı üçün yalnız iki üzüm istifadə olunur - Rioni çayı sahilindəki mikro zonada yalnız Raçada böyüyən "Aleksandrouli" və "Mujuretuli". Üzümün dadı torpağın istiləşməsinin tərkibi və rejiminin xüsusiyyətləri, vegetativ prosesin müddəti və spesifikliyindən təsirlənir. Bundan əlavə, bu şərabın hazırlanma texnologiyası ənənəvi şərabdan fərqlənir. Erkən şaxtalar Raçanın dağ bölgəsi üçün xarakterik olduğundan, wortun fermentasiya prosesini dayandırır, nəticədə içindəki su azalır və şəkər miqdarı artır və şərab özünəməxsus bir dad və yüksək keyfiyyət qazanır xüsusiyyətləri.
"Xvançkara" nın hazırlandığı sortların illik məhsulu 800 tondan çox deyil, onun istehsalına kütləvi istehsal deyilə bilməz, bu səbəbdən həqiqi şərabın şüşəsi 15-20 dollardan aşağı ola bilməz.
"Xvançkara" nədən və necə içmək olar
Təbii fermentasiya prosesində əldə edilən bu yarı şirin qırmızı şərab əla zəngin bir dadı, fərqli aromatı və məxməri dadı var, burada üzümlərdən əlavə çiçək və digər giləmeyvə notları, xüsusən moruq "səsləri" hiss edə bilərsiniz.. Dəbdəbəli tünd yaqut rəngi, Xvançkaranın əsl şərab gurmelerində yaratdığı coşğulu təəssüratı tamamlayır.
Xahiş edirik unutmayın ki, bu şərab heç bir növ balıq üçün uyğun deyil.
Yarımsweet aromatik şərab "Khvanchkara", düzgün seçilmiş və yaxşı birləşdirilmiş məhsullarla əlavə etsəniz, sizə daha zərif bir dad təcrübəsi verəcəkdir. Dadı ədviyyatlı pendirlə, məsələn, mavi küf ilə, eləcə də nəfis ağ ət, ov və quş ətindən çıxarılacaqdır. Bu şərab desert hesab olunur, ona görə də meyvələr, qoz-fındıqlar, şirniyyatlarla mükəmməl uyğunlaşır.
