Çörək istehsalçıları son zamanlarda daha çox populyarlaşırlar - ev reseptlərinə görə ev çörəyi bişirməklə məşğul olan bir çox ev xanımı tərəfindən satın alınır. Çörək istehsalçısındakı çörək yumşaq, ətirli və mümkün qədər təzədir.
Təlimat
Addım 1
Maya, üzvi birləşmələrin mürəkkəb quruluşunu daha sadə birinə dəyişdirmə qabiliyyətinə sahib bir maya növüdür. Ümumiyyətlə maya növündən asılı olaraq bir neçə növ fermentasiya istifadə edərək şərabçılıqda, pendir hazırlamada, dəmləmədə və çörək bişirmədə istifadə olunurlar. Çörəkçinin mayası oksigenli bir mühitdə yetişdirilir - sporları minerallar, azot qarışıqları və şəkər çuğunduru olan qablara qoyulur. Göbələklər köpüklü bir filmdə böyüyür, daha sonra su və santrifüjlə təmizlənir, bütün nəmi çıxarır, sıxılır və satış üçün qablaşdırılır.
Addım 2
Çörək maşını üçün ən uyğun olan, xəmirin sürətlə "qaldırılması" ilə tanınan (digər mayadan bir buda-iki dəfə daha sürətli) quru, sürətli fəaliyyət göstərən mayadır. Bunlar yalnız çörək bişirmək üçün deyil, həm də havadarlıq, əzəmət, həssaslıq, incə ətir və qızıl qəhvəyi qabıq bəxş etdikləri bütün digər ev xəmir növlərinin hazırlanması üçün də istifadə olunur. Quru maya miqdarı bir çörək maşını üçün nəzərdə tutulmuş bütün reseptlərdə göstərilir.
Addım 3
Ayrıca, çörək istehsalçısında çörək bişirmək üçün toxum və uşaqlıq mayasının bioloji kütləsinin davamlı yığılması səbəbindən xüsusi bir qida mühiti istifadə edərək yetişdirilən təzə sıxılmış mayadan istifadə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə mühit intensiv havalandırma keçir, bundan sonra bitmiş ticarət maya sıxılır və ya boşaldılır. Təzə maya, çörəyə ən güclü fermentasiyanı təmin etdiyi üçün mükəmməl bir toxuma və mükəmməl dad verir.
Addım 4
Təzə maya ümumiyyətlə qaymaqlıdır və ləkələnməməli, basıldıqda parçalanmalıdır, əks halda xarab olur. Maya nəfəs almalı və daima hava ilə təmasda olmalı olduqları üçün möhürlənmiş qablarda saxlanıla bilməzlər. Çörək istehsalçısında çörək hazırlamaq üçün quru mayadan (çəkiyə görə) üç dəfə çox təzə maya götürməlisiniz. Bu vəziyyətdə əvvəlcə təzə mayanı az miqdarda suda çox yaxşıca qarışdırmalı və sonra əsas maye ilə çörək istehsalçısına tökməlisiniz.
