Göbələklər çox müxtəlif yeməklərə daxil olan inanılmaz dadlı və qidalı bir məhsuldur. Ənənəvi olaraq şorba, əsas yeməklər, qəlyanaltılar, souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Qışda göbələklərdə ziyafət edə bilmək üçün insanlar qurutma kimi bir üsuldan istifadə edirlər.
Göbələk biliciləri yığım mövsümü çox qısa olduğundan təzə, dadlı yeməklərdən çox qısa müddət ərzində istifadə edə bilərlər. Buna görə də özlərini sevimli məhsulu ilə gələn mövsümə qədər əzizləmək üçün onları qorumaq üçün müxtəlif üsullara əl atmağa məcburdurlar.
Qurutma məhsulu qorumağın yollarından birinə çevrilmişdir. Bu emal sayəsində göbələklər uzun müddət (3 ilə qədər) saxlanıla bilər və demək olar ki, bütün faydalı maddələri saxlaya bilər və eyni zamanda kompakt (3-4 dəfə qurumaq) olduğundan çox yer tutmur. Qurudulmuş göbələkləri mağazadan almaq olar və ya evdə çələng şəklində bir ipə asmaqla və ya xüsusi bir cihaz - qurutma kamerası istifadə edərək özünüz bişirə bilərsiniz. Bu, təzə göbələkləri quru göbələklərə çevirməyin ən asan və sürətli yoludur.
Qurumağa icazə verilən əsas göbələk növləri arasında bilinir: porcini göbələkləri, bütün növlər, bal agarikləri, boletus göbələkləri, boletus göbələkləri, morels, polyak göbələkləri, aspen göbələkləri, dikişlər. Qurudulmuş porcini göbələkləri daha zəngin və zərif bir dad qazanır.
Məhsul hazırlığı
Məhsul növünə görə sökülməlidir, qurutma üçün həqiqətən uyğun olanları seçməli və sonradan acı dadmaz. Bundan sonra göbələkləri kirdən və zibildən (qum, iynələr, yarpaqlar) yaxşıca təmizləyin, yaxalamaq mümkün olmadığını unutmadan, yalnız bir parça ilə silmək olar. Kiçik olanlar bütöv qurudulur, burada orta olanlar bir ayağa və bir qapağa bölünür və böyükləri kəsilməlidir. Göbələklərin ayaqları dairələrə, qapaqları kublara kəsilir.
Qurutma üsulları
Bir qabda
Tepsiya bişmiş göbələklərin daha sonra düzüldüyü perqament kağızı ilə örtülmüşdür. Hava dövranı olması üçün bir-birinizə sıx şəkildə uzanmamalısınız. Tepsiya eyvana çıxarılır və yalnız proses bitdikdən sonra izləmək qalır.
Göbələk əyildikdə elastikliyini qoruyur, ancaq səylə qırılırsa, məhsul hazırdır, yığılmalı və yığılmalıdır. Xırda göbələklərin daha sürətli çatacağını unutmamalıyıq, onları qurutmaq olmaz.
Bir mövzuda
Kiçik göbələklər də bütöv qurudula bilər, böyük göbələklər isə bir neçə hissəyə bölünməlidir. Sonra hazırlanan parçalar ortada böyük bir iynə ilə deşilir və qalın bir möhkəm sap üzərində vurulur. Bu şəkildə qurutma üçün nəzərdə tutulmuş göbələklər ən çox boncuklara bənzəyir, eyni zamanda göbələkləri bir-birindən ayıraraq qurudulur. Sonra bir ip üzərində asılmış göbələklər toz və böcəklərdən qorunmaq üçün bir parça cuna ilə örtülür.
Sobada
Hazırlanmış göbələklər bir az qurumaq üçün günəşin altında qalırlar. Sonra əvvəlcədən qızdırılan bir sobada (60-70 dərəcə) qoyulmuş perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə düzülürlər.
Qurudulmuş göbələkləri keramika və ya şüşə qabda saxlayın. Qışda pəhriz üçün əla bir əlavə olaraq xidmət edəcəklər, çünki şorbalarda, salatlarda, ikinci yeməklərdə və hətta ləzzəti daha zəngin və maraqlı edəcək sıyıqlarda istifadə edilə bilər.
