Göbələklər təbiətin verdiyi gözəl bir hədiyyədir. Onlardan əla şorbalar hazırlanır, ləzzətli əsas yeməklər və qəlyanaltılar hazırlanır. Göbələklər gələcək istifadə üçün, məsələn, duzlama yolu ilə də hazırlana bilər. Duzlu süd göbələkləri, göbələklər, volnushki gözəl bir yeməkdir. Həm özləri həm də müxtəlif salatların tərkib hissəsi olaraq çox yaxşıdırlar. Lakin, tez-tez, duzlandıqdan az sonra göbələklər küflənməyə başlayır. Bu problemdən qaçınmaq üçün onları necə düzgün duzlaşdırmalısınız?
Göbələklər üçün duzlama şərtləri
Göbələk hazırlayarkən müşahidə etməli olduğunuz ilkin şərtlər təmiz qablar və konsentrat duzlu su. Unutmayın ki, göbələklərin yerləşdiriləcəyi şüşə qab nə qədər təmiz olarsa, küflənmə ehtimalı o qədər azdır. Buna görə banka isti su və soda ilə yaxşıca yuyulmalıdır. Sonra yaxşı yuyun və buxarla sterilizasiya edin.
Sonra konsentrat bir sodyum xlorid məhlulu hazırlayın. Duza az-az suya əlavə edin və duzun növbəti hissəsi həll olunana qədər qarışdırın. Bu həlli qaynadın.
Göbələkləri taxta, keramika və ya emaye qablarda duzlaya bilərsiniz, ancaq bir litr və ya daha çox tutumlu şüşə qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Tuzlayarkən göbələkləri bir bankaya necə qoymaq olar
Əvvəlcədən hazırlanmış göbələkləri lamel üzü yuxarıya doğru sterilizasiya olunmuş bir qaba sıx bir şəkildə qoyun. Təbəqə qalınlığı 4-5 santimetrə çatdıqda göbələklərə duz səpin (orta miqdarda, çünki onları hələ də konsentratlı duzlu su ilə dolduracaqsınız), incə doğranmış sarımsaq dişləri, şüyüd budaqları qoyun, dadını və ətrini yaxşılaşdırın. Sonra yenidən eyni qalınlıqda bir göbələk qatını möhkəm bir şəkildə qoyun və təsvir olunan proseduru təkrarlayın. Zövqə görə horseradish yarpaqları, qara bibər qarğıdalı və ədviyyatlar da əlavə edə bilərsiniz.
Şərti olaraq yeməli göbələklər, məsələn, süd göbələkləri və ya voluşki salin edirsinizsə, kostik südlü suyunu çıxarmaq üçün suyu dəyişdirərək 2-3 gün isladılmalısınız.
Kavanoz demək olar ki, tamamilə göbələklə doldurulduqdan sonra, qaynar konsentratlı duzlu su ilə doldurun, belə ki, bir az maye ilə örtülsünlər. Eyni duzlu suda təmiz bir pambıq bezini nəmləndirin və göbələkləri onunla örtün. Və üstündə, şüşə qabın boynuna girəcək bir ölçüdə taxta bir dairə qoyun. Zülm rolunu oynayan bu dairə, məsələn, cökə, huş ağacı ağacından hazırlanmalıdır. Tökmədən əvvəl, qaynar duzlu su ilə doldurmalısınız.
Kavanozu göbələklərlə bir qapaqla (metal, plastik və ya şüşə) sıx bağlayın. Tərkibi otaq temperaturuna qədər soyuyana qədər gözləyin, sonra soyuducuya qoyun. Təxminən 40-45 gündən sonra göbələklər yeməyə hazır olacaq. Təsvir edilən metodda mürəkkəb bir şey yoxdur, ancaq demək olar ki, 100% etibarlılıqla kalıbın görünüşündən qoruyur.
