Fermentasiya zamanı kələmin pirsinq edilməsi zəruridir. Onsuz bitmiş məhsul acı bir dada sahib olacaqdır. Ancaq bu işi fermentasiya ilk günündən etibarən aparmaq lazım deyil.
Bəs, niyə turşu edərkən kələmi deşmək lazımdır? Əlbətdə ki, məhsulda əmələ gələn qazların sərbəst buraxılması üçün. Həqiqətən, fermentasiya zamanı banka / tava / bareldəki tərəvəzlər olduqca sərt bir şəkildə tutulur, əlavə kömək olmadan qazlar sadəcə qaça bilməz. Bəli, əlbəttə ki, kələmləri heç deşə bilməzsiniz, çox tez fermentləşəcək, ancaq böyük ehtimalla yalnız məhsul acı dadacaqdır. Buna görə dadlı və xırtıldayan kələmlə bitmək istəyirsinizsə, bu proseduru laqeyd yanaşmayın.
Kələmin deşilməsinin lazım olduğu suallara gəldikdə, bunu etmək üçün ən yaxşı yol nədir və prosedurun nə qədər tez-tez aparılması, yəni müəyyən qaydalar. Huş ağacı, aspen və ya digər qatran olmayan ağacdan hazırlanmış taxta sivri çubuq kələmin deşilməsi üçün ən yaxşısıdır (fermentasiya prosesini mənfi təsir etdikləri üçün bıçaq kimi metal əşyalardan istifadə etməmək yaxşıdır). İlk pirsinq ikinci günün axşamı və ya üçüncüsü səhər edilməlidir, hər şey kələmin vəziyyətindən asılıdır - əgər məhsulun səthində ikinci günün sonuna qədər köpük varsa, onda pirsinqi təxirə salmaq lazım deyil.
Prosedurun özü ən yaxşısı gündə bir dəfə edilir və deşmə sayı kələmin həcmindən asılıdır, lakin ümumiyyətlə beşdən yeddiyə qədərdir. Bəzi evdar qadınların gündə iki və ya daha çox dəfə duzlayarkən kələm deşməsini həyata keçirdiyini qeyd etmək lazımdır, amma burada qeyd etmək lazımdır ki, bu hərəkətlər nə qədər tez-tez yerinə yetirilirsə, məhsul daha uzun müddət mayalanır və bəzi hallarda, kələmdən qazların həddindən artıq sərbəst buraxılması ümumiyyətlə məhsulun təmizlənməsinə səbəb ola bilər.
