Çörək bişirmək, desertlər, köpüklər və kremlər hazırlamaq üçün kəsmik, xüsusilə qaba olarsa üyütülməlidir. Hər hansı bir məhsulda kəsmik pendir bir hava kütləsi olmalı və böyük yumruları bişməməlidir.
Vacibdir
- - kəsmik;
- - ələk;
- - taxta qaşıq;
- - sürtgəc;
- - ət çəkən;
- - deşikli kartof püresi üçün əzilmə;
- - qarışdıran.
Təlimat
Addım 1
Başlamaq üçün yaxşı kəsmik seçməyi öyrənin. Ən faydalı olan xam bir şəkildə, yəni süd mayalanaraq və ya ona xəmir əlavə edərək hazırlanmış az yağlı kəsmikdir. Yeməkdə ən çox yağlı kəsmik istifadə olunur. Yaxşı kəsmik pendir təzə olmalı, turş süd xaricində xarici qoxusu olmamalı, yüngül qaymaqlı bir rəngə sahib ağ rəngə sahib olmalıdır. Yaxşı bir kəsmikin dənəsi ortadır və özü də quruluşda qat əmələ gətirir.
Addım 2
Kəsmik pendirinin üyütülməsinin bir neçə yolu var. Kəsmikdən homojen bir kütlə əldə etmək üçün ilk və ən "qədim" üsul bir ələkdən üyütməkdir. Artıq maye kəsmikdən (əllə və ya təzyiq altında) sıxılır - zərdab. Sonra adi bir ələk və ya çox incə metal bir mesh ilə orta ölçülü bir süzgəc götürün. Böyük bir qaşıq, tercihen taxta olan kəsmik, kiçik hissələrə bir ələkə qoyulur və qaşıqın təzyiqi altında sürtülür. Rəndələnmiş kəsmik pendir havadar olur, yumru yoxdur, dənəvərlik. Tələb olunan incə quruluşa nail olmaq üçün tək bir daşlama kifayətdir.
Addım 3
Fermada bir ələk yoxdursa, bir ət dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz. Bundan əvvəl, artıq mayenin kəsmikdən çıxarılması da vacibdir. Və ətçəkən hərtərəfli yuyulmalı və bütün hissələri qurudulmalıdır ki, kənar qoxular olmasın (kəsmik pendir qoxuları tez mənimsəyir). Kəsmik pendir bir ət dəyirmanına qoyulur və kıyılmış ət kimi üyüdülür. Ən kiçik nozzle seçmək daha yaxşıdır. Lazım gələrsə, kəsmiki iki dəfə fırlada bilərsiniz.
Addım 4
Delikli püresi itələyici ilə kəsmiki daha az dənəli və daha vahid edə bilərsiniz. Bu üsul bir ələkdən üyütmək qədər əziyyətli deyil, amma nəticə o qədər də yaxşı deyil. Ələkdən sonra kəsmik daha homojen olur və əzildikdən sonra kəsmikdəki dənələrin bir hissəsi qorunur.
Addım 5
Son çarə olaraq bir sürtgəcdən istifadə edə bilərsiniz. Kartof pancake üçün ən kiçik deyil, böyük çuğundur deyil, orta. Kəsmik pendirinizi əllərinizlə bir sürtgəcdə üyütməlisiniz. Əlinizə bir ovuc kəsmik qoyun, sıx bir yumruya sıxın və kəsmik kütləsini içəri keçənə qədər itələyib yuxarı və aşağı sürtün. Bu əməliyyatı iki dəfə etməyiniz lazım ola bilər.
Addım 6
Bu gün kəsmik pendirinin üyütülməsinin ən rahat və ən asan yolu qarışdırıcıdır. Bir qarışdırıcıda kəsmik kütləsi bir ələkdən keçirildikdən daha pis olmadığı ortaya çıxır və proses daha asan və daha sürətli olur. Bir qarışdırıcı üçün kəsmikdən artıq suyu sıxmaq lazım deyil, əks halda qarışdırıcı quru kütləni çəkməyəcəkdir.
