Şərab və ya ət hazırlamaq üçün əvəzolunmaz olan şərab mayası ev şəraitində hazırlana bilər. Belə maya ilə hazırlanmış alkoqollu içkilər xoş bir dad və qoxuya malikdir.
Evdə şərab mayası hazırlamaq üçün yetişmiş kiçik meyvəli üzümlərə (moruq, hanımeli, ağ qarağat, çiyələk və ya bektaşi üzümü də uyğundur), şəkər və su lazımdır.
Necə bişirilir
Xəmir hazırlamaq üçün şərab hazırlamadan on gün əvvəl yetişmiş giləmeyvə götürün. Mayanı səthdən yuymamaq üçün giləmeyvələrin yuyulmasına ehtiyac yoxdur. İki stəkan püresi yetişmiş giləmeyvə üçün bir stəkan su və yarım stəkan şəkər lazımdır. Su bir şüşə qaba tökülməlidir. Giləmeyvə və şəkəri bir qaba qoyun, yaxşı qarışdırın. Bundan sonra şüşəni pambıq tıxacla bağlayın və otaq temperaturunda 3-4 gün buraxın. Bu müddət ərzində meyvə suyu mayalanacaq. Qalan yalnız bir ələkdən süzmək, onu sellülozdan ayırmaqdır.
Pivə mayası və çörək mayası şərab hazırlamaq üçün istifadə edilməməlidir. Şərab mayasını hazırlamaq mümkün deyilsə, canlı orqanizmlər un, arpa və kəpək üzərində çoxala bilər.
Üzüm və əncirdən hazırlanan şərab mayası
Belə olur ki, şərabın giləmeyvə mövsümü artıq keçdiyi və ya hələ başlamadığı şəraitdə hazırlanması lazımdır. Sonra şərab marşrutu kişmiş və ya əncirdən hazırlana bilər. Kişmişlər keyfiyyətli, mavi-bənövşəyi, quyruqlu olmalıdır. Yaxşı bir kişmiş, atılırsa, masaya düşəndə düşən daşların səsini çıxarır. Mayalar, pis kişmişdən çıxmayacaq, hər şey küflənəcək.
Şərab mayasını hazırlamaq üçün bir ovuc kişmiş və ya əncir 400 ml bir qədər isidilmiş şəkər şərbətinə batırılmalıdır. Sonra əvvəlki reseptdə olduğu kimi şüşəni havanın keçməsinə imkan verən bir mantarla bağlayın (böyük bir parça və ya cuna və ya parça ilə bükülmüş bir pambıq yun istifadə edə bilərsiniz). 3-4 gün isti yerdə şərab mayası. Üzümün küflənməməsi üçün içindəkilər gün ərzində sarsılmalıdır. Fermentasiya prosesi başlayan kimi mayeni boşaltın və şərab hazırlamaq üçün istifadə edin. Bundan əlavə, bəzi hallarda şərab istehsalçıları əncir və kişmişi də şərab içərisinə batırdılar.
Şərab mayasının saxlanması və istifadəsi
Evdə hazırlanan maya, 19 dərəcə şərabda alkoqol yığılmasına dözə bilər. Mayalanma zamanı maya tərəfindən buraxılan esterlər şəraba nəcib bir qoxu verən xüsusi bir qoxuya malikdir.
Şərab mayası 10 gündən çox olmayaraq saxlanıla bilər. Şirin şərabın hazırlanması üçün hər 10 litrə qədər 300 q maya kifayət edəcəkdir. Quru üçün daha az şərab mayası tələb olunur - 200 q.
Şərab etmək üçün hazır şərab mayasından, məsələn, Zemasildən istifadə edə bilərsiniz. Son maya fermentasiya nisbəti yüksəkdir. Məhsul yüksək dərəcədə alkoqol davamlıdır.
Fermentasiya müddəti bir neçə həftə uzadılsa, şərab daha dadlı olacaqdır. Otaq sabit bir temperaturda saxlanılmalıdır. Otaq özü tez-tez havalandırılmalıdır. Ümumiyyətlə, şərab istehsalı təxminən iki ay çəkir.
