Evdə hazırlanan şərab, bilinməyən maddələr və konservantlardan ibarət fabrik istehsalı olan məhsula nisbətən üstünlük verilən bir içkidir. Albalı meyvələrindən özünüz şərab hazırlaya bilərsiniz - əsas odur ki, yemək alqoritminə ciddi əməl edin.
Vacibdir
- Albalı şərab resepti # 1:
- • 1 on litrlik gilas kovası;
- • 2 kiloqram şəkər;
- • 2 litr su;
- • 0,5 litr spirt;
- • bir paket şərab mayası.
- Albalı şərab resepti # 2:
- • 3 kilo şəkər;
- • 10 litr albalı;
- • 10 litr su.
- Albalı şərab resepti # 3:
- • 4 litr təmiz su;
- • 3 kiloqram albalı;
- • bir yarım kiloqram şəkər;
- • 2 limon.
Təlimat
Addım 1
Mağazalarda müasir şərabların keyfiyyəti həmişə gözləntiləri doğrultmur, baxmayaraq ki satış nöqtələri geniş çeşiddədir və hər zövqə və büdcəyə uyğun şərab tapmağa imkan verir. Albalı təsadüfən evdə hazırlanan şərabın tərkib hissəsi olaraq seçilmədi. Ölkəmizin əksər hissəsində üzüm uyğun olmayan iqlim səbəbindən tam yetişə bilmir. Albalı hər yerdə yayılmışdır və üzümdən sonra xüsusi şərabçılıq üçün ən yaxşı seçim hesab olunur.
Albalı şərabı əla bir buketə, tart dadına və ləzzətli ətirə malikdir. Evdə hazırlanan albalı şərabının mayalanması və aydınlaşdırılması asandır. Bir qayda olaraq, bunun üçün adi və xama albalı növlərindən istifadə olunur. Bir çox şərabçı kiçik, çöl albalıları və ya şirin və turş meyvələr götürməyi üstün tutur, emal etmək ən asandır və istənilən reseptə uyğun olacaqdır.
Albalı şərabı üçün tam yetişmiş tünd albalıdan istifadə etmək yaxşıdır. Nəzərə alınmalıdır ki, çox şirin və ya çox yetişmiş albalı ilə şərab qeyri-aromatik və dadsız ola bilər. Çox yetişməmiş meyvələrdən şərab hazırlamaq da məsləhət deyil - nəzərəçarpacaq dərəcədə turş olacaqdır.
Addım 2
Albalı şərab resepti # 1
Evdə öz albalı şərabınızı hazırlamaq üçün alqoritmə ciddi şəkildə əməl etməlisiniz. Yığılan yetişmiş meyvələri 3 gün soyuducuda saxlayın.
Sonra albalı çıxarın, suya batırın, toxumları götürün və meyvə suyundan suyu bir gün su ilə tökün. Bu, sıx giləmeyvələrin su ilə doyması və basıldıqdan sonra wort verməsi üçün lazımdır. Şərabın azca acı bir badam ləzzətinə sahib olmasını istəyirsinizsə, içkinin ləzzətini daha zərif edəcəyi üçün bir neçə albalı çuxuru buraxın.
Wortu sıxdıqdan sonra, istəsəniz, digər giləmeyvələrin meyvələrini şəraba əlavə edə bilərsiniz - məsələn, gavalı, moruq və ya qara qarağat. Basıldıqdan sonra şəraba maya mayası əlavə edin və yaranan kompozisiyanı fermentasiya etmək üçün 10 gün saxlayın. Vaxt keçdikdən sonra çöküntüyü götürün, şəkər, alkoqol əlavə edin və şərabın daha 10 gün dayanmasına icazə verin. Bundan sonra şərabı bir neçə dəfə süzün və şüşəyə atın, konteynerə möhkəm bağlayın.
Albalıda az şəkər və çoxlu turşu olduğu üçün təzə sıxılmış şirəsinə daha çox şəkər və su əlavə edilməli olacaq. Bu vəziyyətdə evdə hazırlanan şərab möhkəmlənmiş və daha şirin olacaqdır.
Addım 3
Albalı şərab resepti # 2
Bu reseptə görə albalıdan şərab almaq üçün içkinin mayalanması üçün bir barel və ya vedrə və bitmiş şərabın sonrakı saxlanması üçün bir neçə üç litrlik qutular kimi bir həcmli qaba ehtiyacınız olacaq. Albalı şərabının fermentasiyası üçün böyük bir qab seçməyə dəyər, çünki yetişmə prosesi zamanı kütlə güclü köpüklənəcək və qabın kənarlarına qalxacaqdır. Yeməklərdəki qarışığın ümumi həcmin 70% -dən çoxunu tutmaması lazımdır.
Fermentasiya qabının bir qapağı olmalıdır ki, oksigenin girişini bağlamaq mümkün olsun və qarışığı qarışdırmaq rahatlığı üçün geniş bir boğaz. Şərabçılıq üçün qablar şüşə, qida növü plastik, paslanmayan poladdan və ya emal edilə bilər. Bir palıd çəlləyi idealdır, lakin yeni başlayanlar üçün uyğunlaşmaq asan deyil, buna görə də ilk dəfə bişirirsinizsə, fərqli bir yemək götürməyə dəyər.
Qabların divarları şəffaf olmamalıdır, çünki şərab günəş işığına dözmür. Buna görə qaranlıq şüşədən hazırlanan şüşə qablar belə ən yaxşı şəkildə sıx bir materiala, məsələn, bir keçə parçaya bükülür. Əlavə olaraq, bu albalı şərabını temperatur həddindən artıq qoruyacaq.
Albalı hazırlayın: toxumları çıxarın, giləmeyvələri əzin. Nəticədə kütləni təmizlənmiş su ilə tökün, sıxın. Nəticədə yaranan mayeni, boynun üst hissəsindən lateks əlcək istifadə edərək böyük bir qaba köçürün. Bir neçə gündən sonra fermentasiya prosesi başlayacaq, təxminən 1 ay davam edəcək. Bu müddət ərzində qab ilə qabığı isti və qaranlıq bir yerə qoyun.
Əlcək boşaldıqda (içərisindən hava çıxır) və kütlə köpüklənməyi dayandırdıqda, qabı açın və yaranan içkinin dadına baxın. Şərab orta dərəcədə turş və şirindirsə, hazırdır. Bu evdə hazırlanan albalı şərabını bütün qışda saxlamağı planlaşdırırsınızsa, üzərinə 500 ml araq və ya 40% spirt əlavə edin. Əlbətdə, içkinin gücü artacaq, amma bu yolla süddən qaçmağınıza zəmanət verilir.
Addım 4
Albalı şərab resepti № 3
Bu albalı süfrə şərabı resepti çox sadə və şərabçılıqda yeni başlayanlar üçün mükəmməl hesab olunur. Bununla birlikdə hazırlanmış içki heç də dad baxımından daha mürəkkəb variantlardan geri qalmır. Bu albalı şərabının buketi incə və zəngin olacaqdır ki, bu da yalnız yaradıcını sevindirməyəcəkdir.
Albalı hazırlayın: giləmeyvələri çubuqları və digər zibilləri təmizləyərək yaxalayın, meyvə suyunun itkisini minimuma endirməyə çalışın. Su bişirin, nəhəng bir fermentasiya şüşəsində hazırlanmış giləmeyvələrin üzərinə qaynar su tökün.
Konteynerin boynunu cuna ilə bağlayın və qarışığı fermentasiya qədər qaranlıq və isti bir otaqda bir neçə gün saxlayın. Kütlənin cızıltısı başlayanda köpüklənin, qalxın, qalınlığı ləzzət və ya bir ələklə giləmeyvələrin qalıqlarını süzmək üçün süzün.
İki orta ölçülü limondan suyu sıxın, toxumlara diqqət yetirin. Şərab üzərinə şəkərlə birlikdə suyu əlavə edin. İçkini qarışdırın ki, bütün komponentlər tamamilə həll olunsun.
Bitmiş qarışığı bir fermentasiya qabına köçürün, barmağında kiçik bir çuxur olan bir rezin əlcək ilə boynunu üstə bağlayın. Albalı tentürünü qaranlıq bir otaqda 2-3 həftə qoyun, yetişmə temperaturu təxminən 20 dərəcə olmalıdır. Asidik sirkə zonalarının əmələ gəlməməsi üçün əsasları gündəlik qarışdırın.
Əlcək söndürüldükdə, çöküntü şüşəyə yığılacaq və albalı şərabı yüngül bir kölgə alacaq. Bu nöqtədə evdə hazırlanmış içkini yenidən incə bir ələkdən və ya bir neçə təbəqə qazandan süzün və nəhayət şərabı tıxaclarla sıxaraq şüşələrə tökün. Bu albalı şərabı az alkoqollu olur və bir ildən çox müddətə sərin bir yerdə və işığa giriş olmadan, məsələn, zirzəmidə saxlanıla bilər.
