Nənəm həmişə ən dadlı və şirəli kotletləri alır, hətta restoranlarda da hazırlamır. Əlbətdə ki, bişirdiyiniz insanlara sevgi böyük rol oynayır. Ancaq hər dəfə belə sehrli kotletlər etməyə imkan verən qaydalar və sirlər var.
Süd və çörək
Nəmləndirilmiş ağ çörək olmayan kotlet növü, nənə hər zaman yumşaq bir çörək, tüklü bir quruluş götürür. Nənə onu bişmədən yarım saat əvvəl isladır.
Nənə bir kilo kıyılmış ət üçün dörddə birini alır.
Bir çörəyin dörddə biri üçün - yarım litr süd, bəli, bəli, bu qədər.
Çörək hər zaman üzür və bütün südü mənimsəmir; nənə südün qalan hissəsini kıyılmış ətə tökür. Kıyılmış ət özü mayeni özünə çəkir və südlə eyni dadı qazanır.
Müasir elm adamları və aşpazlarımız, ətin südlə daha dadlı olacağını elmi şəkildə öyrənmiş və başa düşmüşlər. Və nənəm bunu bütün ömrü boyu bilirdi!
Ət qiyməsi
Əlbətdə ki, nənəm heç vaxt aydın olmayan şeylərdən hazırlanan kıyılmış ət almamışdı. Ət parçaları kiçikdir, lakin bazarda çox yaxşı qəssablar kifayət qədər ucuz olanlardan aşağıdır.
Nənə deyir ki, bükülmüş mal ucu və donuz əti dabanından daha çox donuz əti və mal əti kəsmək daha yaxşıdır!
Donuz tələb olunmalıdır
Sözdə "gulaş", nənə həmişə ət qırıntılarını pastırma ilə qarışdırdı. Bahalı pastırma etməyəcək. Nənə turşu üçün yaxşı donuz yağı, kıyılmış ət üçün incə deyir!
Donuz ətini ət dəyirmanında bükməyi asanlaşdırmaq üçün nənə onu parçalara ayırır və dondurur.
Yağ ət miqdarının üçdə biri olmalıdır.
Soğan
Nənə deyir ki, soğan qoymasan, kotletlər o qədər də faydalı və dadlı olmaz. Beləliklə, bütün şirələr soğandan çıxır və kotletləri daha sağlam və yumşaq edir.
Mən nənəmin soğan kəsdiyini görməmişəm, ət parçalayıcıda ət və pastırma ilə bükür.
Və nənə necə qızartır
Kotletlər qızardanda tavada çox yağ olur, niyə?
Bu şəkildə heç vaxt yanmayacaqlar, çünki istilik kotletin yarısına və çox miqdarda yağa bərabər paylanmışdır.
Nənə hər zaman bacarıqla kıyılmış əti una bükür və dərhal qızardılmış yağa qovurma qabına qoyur.
Əllərini qiymə ilə çirkləndirməmək üçün (undakı kotletlərin üstünə yuvarlayır) bir xörək qaşığı istifadə edir. Kotletlər əllərinə yapışmır, buna görə heykəl düzəltmək daha asandır və sürət əlbətdə artır.
İnsanlar restoranlarda belə işlədiyini görmüsünüzmü? Nənə ən yaxşı usta!
Kotletlər bir tərəfdən qızardıldıqda ocağı azaldır və tavaya bir qapaq qoyur.
Qapağın altında nənə onları 10 dəqiqə daha bişirir və söndürür. Və ən əsası, bu örtük altında uzun müddət isti qalırlar.
Nənə müdrikdir!
Yalnız necə bişirdiyiniz deyil, həm də ona necə xidmət etdiyiniz də vacibdir. Nənə bütün nəvələrini və qonaqlarını toplayana qədər nə qədər vaxt lazımdır? Hər kəsin danışması lazımdır, işi vacibdir və nənə hamının qayğısına qalır.
Nənənin əvvəlcədən düşündüyü hər şey var, çünki nənə ən yaxşısıdır!
