Yüngül duzlu qırmızı balıq ən dadlı sağlam yeməklərdən biridir. Mağazadan qablaşdırılan və vakumla doldurulmuş duzlu balıq parçaları almaq olar, lakin xüsusilə yaxşıdır, nəsildən-nəslə ötürülən gizli reseptlərə görə evdə bişirilir. Son məhsulun keyfiyyəti əsasən balığın bişirilmədən əvvəl və sonra saxlanılmasından asılıdır.
Tuzlama üçün doğru balığı necə seçmək olar
Hazır duzlu qızılbalığın və başı və quyruğu ilə birlikdə təzə satılanın qiymətini müqayisə etsək, təzə balıq almaq və evdə duzlamaq daha sərfəlidir. Bu bişirmə üsulu, duzlama kimi, heç bir istilik müalicəsi nəzərdə tutmur, yəni yalnız qüsursuz keyfiyyətdə olduğu təqdirdə təzə qızıl balıqların həqiqətən də ləzzətini ala bilərsiniz. Saxlama texnologiyasının ən kiçik bir pozulması son məhsulun dadına təsir edəcək - balıqlarda balıq yağı xoşagəlməz bir qoxu və dad olacaqdır.
Qızıl balıq əksər hallarda mağazalardan Norveçdən tədarük olunduğundan, dondurulmuş şəkildə xüsusi soyuducu maşınlarda daşındıqları aydındır. Mağazada dondurulmuş balıqların saxlanılması üçün xüsusi avadanlıq da olmalıdır. Bütün qaydalara və şərtlərə tabe olan somon balığı dadını və qidalandırıcı keyfiyyətlərini itirməyəcək və birdəfəlik buz açaraq təzə məhsuldan heç bir şəkildə fərqlənməyəcəkdir.
Bir mağazadan balıq alarkən keyfiyyətini yoxlayın. Xarici olaraq, cəsədi bütöv, deformasız olmalı, bütün tərəzilər yerində olmalıdır. Barmağınızla karkasın üzərinə basın - əlinizi çıxardığınız zaman ondan olan çentik dərhal yox olmalıdır. Balıq sıx bir quruluşa sahib olmalıdır, sümüklərə uyğun olmalıdır. Karkasın qoxusunu çəkin - təzə qızıl balıq təzə xiyar qoxusu verir və başqa heç nə yoxdur.
İlk iki həftədə yeyiləcək duzlu balıqların kiçik bir hissəsi xırda-xırda doğranıb şüşə qablara qoyulub tampedilir və üzərinə zeytun yağı tökülə bilər.
Yüngül duzlu qızılbalıq necə saxlanılır
Belə bir balıq 3-4 kiloqram çəkə bildiyindən, onu duzladıqdan sonra bu ləzzətli məhsulun saxlanılması məsələsi ortaya çıxacaq. Təbii ki, saxlama zamanı dadının dəyişməməsi və ətrinin itirilməməsi arzuolunandır. Duzlu qızılbalıqların təhlükəsizliyindən narahat ola bilməzsiniz, dondurulmuş vəziyyətdə mükəmməl saxlanılır. Ancaq dondurucu kameraya qoymadan əvvəl parçaları bir az qurutmaq daha yaxşıdır. Hər parçanı durulamadan, duz və ədviyyatlarla birlikdə sarın, üstünə bir kağız çay dəsmalını saracağınız təmiz bir kətan bezini sarın. Parçaları bir tepsiyə qoyun və üstünə qida filmi ilə örtülmüş 1 gün soyuducuda saxlayın.
Bir az əvvəl duzlanmış balıqları soyuducunun alt rəfinə qoyaraq əvvəlcədən əritməlisiniz.
Parça və peçeteler artıq olan bütün mayeni udduqda, onları götürün və hər bir parçanı qida filmi ilə sarın, bunu ambalajda hava qalmaması üçün mümkün qədər sıx olun. Parçaları böyük bir plastik torbaya qoyun və ya bir neçəsinə yığın. Onları dondurucuya qoyun və ehtiyac olduqda bir-bir çıxarın.
