Sanskrit dilindən tərcümədə bu ecazkar bitkinin adı "buynuz kök" deməkdir. Zəncəfil insanlar tərəfindən əsrlərdir istifadə olunur və bir çox ənənəvi reseptə daxil edilmişdir. Müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə zəncəfil kökü də dərman kimi istifadə olunur.
Zəncəfil kökü təbiətin ən qiymətli hədiyyəsidir, dünya bişirilməsində ən populyar ədviyyatlardan biridir. Demək olar ki, hər kəs aromasını və ətirli dadını bilir. Zəncəfil təzə, konservləşdirilmiş və qurudulmuş şəkildə istifadə olunur. Çox vaxt faydalı xassələri artırmaq üçün digər ədviyyat və otlarla birlikdə istifadə olunur: nanə, limon balzamı, hil, hindistan cevizi. Zəncəfil limon və bal ilə yaxşı birləşir.
Qədim Yunanıstanda belə zəncəfil kökü çörək hazırlamaq üçün ədviyyat kimi istifadə olunurdu. Orta əsr Avropasında bu ədviyyat ət yeməklərinə səpilir, mürəbbələrə əlavə olunur, şərab və pivə ilə ətirli olurdu.
Yaponiyada zəncəfil kökü duzlanır və düyü və balıq ilə verilir. Qədim zamanlardan bəri, Rus mətbəxi zəncəfildən kompotlar, kvass, sbitni, likör, likör və püresi qatqısı olaraq istifadə etmişdir. Quru kök tozu tortlara, çörəklərə, zəncəfil və zəncəfil çörəklərinə əlavə edilmişdir.
Bir çox ölkədə bu bitki konservləşdirmək üçün souslarda, turşularda qatqı olaraq istifadə olunur. Zəncəfil desert yeməklərində - pudinglər, cem, mouss, jelly-də məşhurdur. Ərəblər zəncəfildən şəkərli meyvələr və mürəbbə hazırlayırlar. Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində zəncəfil kökü parçaları qurudulur, qalın şəkər şərbətinə batırılır və ya şokoladla tökülür.
Zəncəfil bişmənin bitməsindən 15-20 dəqiqə əvvəl ət və quş ətini bişirərkən əlavə olunur. Bu ədviyyat şorbalara - tərəvəzə, ətə və hətta meyvələrə incə bir ləzzət verir. Kök qızardılmış donuz əti və qovrulmuş ördək üçün çox xoş bir dad verir, ət ətirli və yumşaq olur. Göbələk və pendir üçün əla bir əlavədir. Çin mətbəxində zəncəfil sirkəsi çox populyardır.
Bu məhsuldan ümumiyyətlə isti və ya soyudulmuş çay kimi istifadə olunur. Hazırlamaq üçün müntəzəm çayxanaya 10-15 incə dilim zəncəfil kökü qoyub üstünə qaynar su tökməlisiniz. 15 dəqiqədən sonra qiymətli və dadlı bir dərman içkisi əldə edilir. Zəncəfil çayınıza bir az darçın, cirə, bal və ya limon qabığı əlavə edə bilərsiniz.
Avropa mətbəxində kök hələ də alkoqollu içki sənayesində və pivə istehsalında istifadə olunur - İngilis zəncəfil ale dünyada tanınır. Zəncəfil şərabı, zəncəfil arağı və acı zəncəfil likörləri də istehsal olunur. Zərbələrə çoxdan əlavə edilmişdir.
Zəncəfil istifadəsinin heç bir əks göstərişi olmaması çox vacibdir, hətta hamilə və süd verən qadınlar üçün faydalıdır.
