Dənizlərin və ya okeanların yaxınlığında yaşayan bir çox xalqın ənənəvi xam balıq yeməkləri var. Bu, yalnız tanınmış suşi və sashimi deyil, ceviche və stroganina, crudo və tartar. Bütün bu ləzzətləri hazırlamaq üçün yalnız resepti bilmək deyil, eyni zamanda düzgün balığın özünü seçmək də vacibdir - müəyyən növdə olmalıdır, təzə və çiy istehlak üçün hazırlanmış olmalıdır.
Vacibdir
- Peru ceviche
- - 500 qr ağ dəniz balığı;
- - 1 stəkan təzə sıxılmış əhəng suyu;
- - ½ stəkan limon suyu;
- - ½ stəkan portağal suyu;
- - 1 isti habanero bibəri;
- - 1 baş soğan;
- - 4 xörək qaşığı kişniş;
- - 1 xörək qaşığı duz.
Təlimat
Addım 1
Aşağıdakı balıq növləri ənənəvi olaraq xam - Tuna, somon, sarı quyruq, halibut və ya pambıq, nərə balığı və dəniz bassı kimi istehlak olunur. Bu siyahıda yer alan bütün balıqlar dəniz balıqlarıdır, ancaq süni şəkildə yetişdirilən çay alabalıqlarını əlavə edə bilərsiniz. Digər çay balığı növləri ümumiyyətlə çiy yemir, çünki müxtəlif xəstəliklər riski əhəmiyyətli dərəcədə artır.
Addım 2
Təzə balıq alın. Bugünkü ovdakı balığın yüzdə yüz zəmanəti yalnız onu özünüz tutmağınız və ya hələ də tankda diri-diri görməyiniz ola bilər. Əks təqdirdə, bir neçə gün buzda uzana bilər. Qoxuya diqqət yetirin - ən təzə balıqlar zəif bir şəkildə balıq qoxusunu alır, əsasən dənizin zəif bir ətrini yayır.
Addım 3
Bazardan və ya limandan təzə balıq alırsınızsa, sizin üçün bağırılmasını istəyin. Parazitlərin çoxu həzm sistemindəki balıqlarda olur, vəzifəniz onlardan mümkün qədər tez qurtarmaqdır.
Addım 4
Təzə balıqları tutulduqdan dərhal sonra yemək də böyük bir riskdir. Özünüzü qorumaq üçün ən azı 7 gün dondurmaq daha yaxşıdır, buna görə balıq ətində qala biləcək parazitləri öldürəcəksiniz. Balıqları soyuducuda eritin, yeməyinizdən bir gün əvvəl orada qoyun.
Addım 5
Balıq filetosundan nazik, şəffaf bir dilim kəsin və işığa baxın. Çiy düyü taxıllarına bənzəyən kiçik parazitlərə baxın. Onları görürsənsə, balıq yemək üçün uyğun deyil.
Addım 6
Peru çiy balığı ceviche'yi sınayın. Balıq filetosunu kiçik parçalara ayırın, nə qədər kiçikdirsə, tamamilə marinad olunduğuna daha çox zəmanət verirsiniz. Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin, toxumları bibərdən götürün və soğanla eyni şəkildə kəsin. Bir qabda balıq, soğan, istiot qarışdırın və sitrus suyu qarışığı ilə örtün, duz əlavə edin, yaxşı qarışdırın, örtün və soyuducuda 2-3 saat saxlayın. Kişnişlə səpilən süfrəyə verin.
