İki Rusiya paytaxtı yalnız "giriş və ya ön qapı?", "Cilovlanmaq və ya cilovlamaq?" Kimi düzgün bir şəkildə necə demək, həm də turşu şorbasını necə düzgün bişirmək barədə mübahisə edirlər. Tarixən, Moskva və Leninqrad turşusu üçün klassik reseptlər olmuşdur, bunun əsasında bu yeməyin bir çox variantı doğulmuşdur. Gəlin anlamağa çalışaq - iki paytaxtın turşularını hazırlamaq üsulları arasında nə fərq var.
Əsas ümumi maddələr
Hər hansı bir turşunun əsasını bulyon və turşu, habelə yerkökü, soğan və kartof təşkil edir: bu məhsullar bütün turşuların reseptinə daxil edilmişdir. Kartofu dilimlərə, soğana - kublara və ya yarım halqalara kəsin, yerkökü sürtün və ya zolaqlara kəsin, sonra soğan və yerköküdən qızartma hazırlayın.
Xiyar da sürtgəcdən keçirilir və ya doğranılır; sərt qabığı soyun, şorba bişirərkən bir qazana qoyun və sonra atın - beləliklə turşu daha incə olur. Bəzən xiyar turşusundan istifadə edirlər - şorbaya əlavə edilməzdən əvvəl boşaldılmalı və qaynadılmalıdır. Xiyar və turşu kifayət qədər miqdarda duz olduğundan, şoraba duzlu miqdarda duz atmağın lazım olduğunu xatırlamaq vacibdir.
Xidmət edərkən boşqaba kifayət qədər çox göyərti qoyurlar - cəfəri və şüyüd.
Moskvada və Leninqradda turşu hazırlamağın ümumi prinsipləri burada bitər.
Leninqrad rassolnik
Leninqrad turşusunun hazırlanması üçün əsas. Bulyon güclü və zəngin olmalıdır, sümüklü bir parça mal əti seçmək məsləhətdir; ayrıca bir donuz əti əlavə edə bilərsiniz. Hazır ət bulyondan çıxarılır, sümüklərdən ayrılır, incə doğranılır və sonra yenidən şorbaya göndərilir və ya xidmət etmədən əvvəl birbaşa boşqaba qoyulur.
bulyonun rəngini və aromasını artırmaq üçün soğan və yerkökü qovurarkən əlavə olunur.
bu, Leninqrad tərzindəki rassolnikin başqa bir xüsusiyyəti. Arpa uzun müddət qaynadılmış olduğundan əvvəlcə bir neçə saat isladılır, yuyulur, az qala bişənə qədər ayrı bir qazanda qaynadılır və yalnız sonra şorba əlavə olunur. Bəzən, arpa yerinə düyü, buğda yarması və ya hətta qarabaşaq yarması turşuya qoyulur - bu da ləzzətlidir.
Pişirildikdən sonra, Leninqrad tərzindəki turşunun 20-30 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verilməli və yalnız bundan sonra masanın üstünə qoyulmalıdır, hər boşqaba xama əlavə olunduğundan əmin olun.
Rassolnik Moskva
Moskva turşusu ilə Leninqrad turşusu arasındakı ilk və ən vacib fərq. Toyuq, habelə hinduşka, ördək və ya digər quşçuluq qabırğa əlavə olunur - ürəklər, mədələr. Bulyon hazır olduqda, quş çıxarılır və şorbaya xidmət etməzdən əvvəl boşqablara qoyulmuş olduqca böyük parçalara ayrılır. İçalat kiçik parçalara bölünür və şorba ilə bişirməyə göndərilir.
Moskvada turşunun xarakterik bir xüsusiyyəti. Bu "həvəskar" bir reseptdir, çünki hər kəs bu sakatat dadı sevmir. Böyrəkləri düzgün hazırlamaq üçün filmlərdən təmizlənir, yarıya bölünür, 3-4 saat soyuq suda isladılır, sonra 10 dəqiqə qaynadılır, boşaldılır, yuyulur və bu dövr yenidən təkrarlanır. Sonra böyrəkləri parçalara ayırmaq və qaynar şorbaya əlavə etmək olar.
cəfəri, kərəviz, cəfəri və olduqca çox miqdarda, Moskva turşusunda məcburi bir tərkib hissəsidir. Bütün bu tərəvəzlər qaba bir sürtgəcdən zolaqlar və ya tinder şəklində kəsilir və soğan və yerkökü ilə birlikdə qovurulur.
Təzə yarpaqlar “əriştə” şəklində kəsilir və hazır olandan bir az əvvəl turşuya əlavə olunur.
Leninqradda xama əvəzinə Moskva turşusu doldurulması. Lezion bu şəkildə hazırlanır: çiy yumurta isti südün içinə tökülür və daim qarışdırılaraq qaynadılır, 3 dəqiqə qaynadılır və xidmət zamanı hər boşqaba əlavə olunur.
duzlu kəsmik ilə Moskvada ənənəvi olaraq turşu ilə verilirdi.
Gördüyünüz kimi, bir ad tamamilə fərqli reseptlər deməkdir! Kulinariya təcrübələri və pəhrizinizi şaxələndirmək üçün daha çox yer.
