Mal əti yeməkləri yalnız Rusiyada deyil, xaricdə də məşhurdur. Qara bibər, dəfnə yarpağı, xardal və horseradish ənənəvi rus mal əti yeməklərinin hazırlanmasında istifadə olunur və Avropa və Asiyada yalnız ədviyyatlı zerdeçal, reyhan, oregano və kəklikotu deyil, ət yeməklərində gözlənilməz şəkər və darçından da istifadə edirlər.
Bir mal əti yeməyi bişirmək qərarına gəlsəniz, aşağıdakı ədviyyatlardan birinə və ya bir neçəsinə ehtiyacınız olacaq:
- duz;
- qara istiot;
- sarımsaq;
- isti xardal;
- grated horseradish;
- cəfəri kökü və göyərti;
- kərəviz kökü;
- soğan və yaşıl soğan;
- dəfnə yarpağı;
- rozmarin;
- kəklikotu;
- şüyüd;
- darçın;
- reyhan;
- oregano (oregano);
- nanə;
- şəkər;
- qarğıdalı nişastası;
- keşniş;
- zerdeçal;
- kimyon;
- qırmızı bibər və s.
Ənənəvi rus mətbəxi
Klassik rus mətbəxində mal əti sümüklərindən və ya bonfildən hazırlanmış bulyonlar və şorbalar populyardır. Belə bulyonların hazırlanması üçün qara bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı və kökləri: cəfəri və kərəviz istifadə olunur. Zəngin bir mal əti bulyonu üçün bir dəstə cəfəri, soyulmuş soğan və yerkökü də bişirə bilərsiniz. Borscht hazırlayarkən, bişirmə bitdikdən sonra tavaya əlavə olunan sürtgəcdən keçirilmiş sarımsağı və təzə doğranmış otları da unutmayın. Doğranmış şüyüd və yaşıl soğan mal əti bulyonu üçün ən yaxşısıdır.
Mal əti qarğıdalı və jölelərinə isti xardal və grated horseradish - ənənəvi rus ədviyyatları verilir. Mal əti və donuz əti qarışığından qiymə hazırlayarkən üyüdülmüş qara bibər, soğan, sarımsaq və bəzi hallarda şüyüd əlavə edin. Kıyılmış kotletlər bu qiymədən hazırlanır və ya tortlar, pastalar, ağartma və ya köftələr üçün doldurucu kimi istifadə olunur.
Dünya mətbəxləri
İtalyan mətbəxində fesleğen və oregano kimi ədviyyatlar öğütülmüş mal ətinə əlavə olunur. Bunların əsasında ətli pizza, müxtəlif növ lazanya və həmçinin bolonez makaronları hazırlanır. Demək olar ki, bütün İtalyan yeməklərinin dəyişməz tərkib hissəsi olan Parmesan, kəskin spesifik qoxusu və xarakterik duzlu dadı ilə də ədviyyat sayılır.
Fransız mətbəxində, rozmarin, kəklikotu və nanə kimi Provencal otları ət bişirmək və ya qızartmaq üçün istifadə olunur.
Mal əti, şirin və turş sous ilə verildiyi müxtəlif Çin yeməklərində də istifadə olunur. Bu sous şəkər, un və ya qarğıdalı nişastası, soya sousu, zəncəfil kökü, tomat pastası, soğan, sarımsaq, sirkə, ananas suyu və isti ədviyyatlar əsasında hazırlanır. Digər Asiya mətbəxlərində darçın mal əti yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Hind ədviyyatları mal əti ilə köri hazırlamaq üçün istifadə olunur: zerdeçal, keşniş, kimyon və zəncəfil.
Macar mətbəxində, müxtəlif növ bibərlər donuz əti və mal əti yeməkləri hazırlamaq üçün geniş istifadə olunur. Belə ki, ənənəvi gulaş üçün ətə unudulmaz hisə verilmiş dad və ətir əlavə edən mal əti, soğan, yerkökü, dəfnə yarpağı, un, tomat pastası, qara bibər və üyüdülmüş bibər götürürlər.
