Marjoram, dünyanın müxtəlif mətbəxlərində yemək hazırlanmasında istifadə edilən ən məşhur ədviyyatlardan biridir. Kəskin və bir az acı dadı olan və kofur qoxusunu xatırladan şirniyyat ətirli ədviyyatlı-aromatik ədviyyatdır. Marjoram şorba, salat, balıq və ət yeməklərinə, pudinglərə və çaya əlavə olunur.
Marjoram müxtəlif ədviyyat qarışıqlarında istifadə olunur və bir çox kulinariya reseptlərində kekik əvəzinə istifadə olunur. Qida sənayesində bu ədviyyat kolbasa, şərab, pendir və pivə istehsalında istifadə olunur.
Bu bitki yağlı ətlərdən hazırlanmış ət yeməkləri ilə yaxşı birləşir: quzu və donuz əti. Həzm prosesini yaxşılaşdırır və mədədəki ağırlıq hissini aradan qaldırır. Almaniyada yağlı kolbasa məhsulları hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Rus mətbəxində bu ədviyyat ət, göbələk, tərəvəz və balığa əlavə olunur, qidanın konservləşdirilməsində, alkoqollu içkilərin hazırlanmasında istifadə olunur: likör, pivə və likör. Pudinqlərdə, jeldə, kompotda və kvasda olur.
İtaliyada marjoram mal əti suyu, tərəvəz və ət yeməkləri ilə düyü şorbasına, Fransada - dovşan və ilk yeməklərə, Çexoslovakiyada - kartof və göbələk şorbalarına əlavə olunur, onsuz heç bir donuz yeməyi bişirilmir, Macarıstan - göbələkdə və kələm yeməkləri. Bu ədviyyə ilə bir çox sous hazırlanır: pomidor, cəfəri, xama. Soyuq qəlyanaltılar qurudulmuş və ya doğranmış marjoram ilə bəzədilir.
Mərcan ilə ən çox yayılmış içki isti havada böyük bir susuzluğu yatıran çaydır.
Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- torpaq marjoram - 1 çay qaşığı;
- uzun çay - 2 çay qaşığı;
- su - 2 stəkan;
- dadına görə şəkər.
Torpaq marjoramını az miqdarda qaynar su ilə tökün və 3 saat dəmləmək üçün buraxın, süzün. Çayın üzərinə qaynar su tökün, şəkər əlavə edin və sərinləyin, marjoramla qarışdırın. Soyuq iç.
Bənzərsiz bir ətir vermək üçün jele və kompotlara ədviyyat əlavə olunur.
Marjoram xüsusi bir zövqə və güclü aroma sahibdir, buna görə fərqli bir qoxusu olan ədviyyatlarla birləşdirilə bilər. Peşəkar aşpazlar dəfnə yarpaqları, istiot və ya qara bibər, kəklikotu, rozmarin və reyhan əlavə etməyi məsləhət görürlər. Marjoram məşhur "Xmeli-Suneli" və "15 ot" ədviyyatının bir hissəsidir.
Ədviyyat ət və tərəvəz yeməklərində, şorba, salat, içki və qida istehsalında istifadə olunur. Ancaq yemək bişirərkən nə zaman dayanacağını bilmək vacibdir, əks halda marjoram baş ağrısı və depressiya hisslərinə səbəb ola bilər.
